食用菌的药用价值和食用菌的元素介绍
食用菌的药用价值和食用菌的元素介绍
学习啦在线学习网 食用菌还富含矿物质,大多数食用菌含钙量均很高,食用菌含磷量一般为黄瓜、白菜等蔬菜的5至10倍,食用菌含铁量约为一般蔬菜的100倍等。下面学习啦小编和大家一起学习食用菌的药用价值和食用菌的元素。
食用菌的药用价值
一、能抗病毒作用(流感等)
菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质,该物质经分折为双链RNA,它能剌激机体产生干扰素,抑制病毒的增殖,为抗流感病毒新的药性物质。
学习啦在线学习网 二、具有抗肿瘤作用
学习啦在线学习网 食用菌中可对肿瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪芩多糖均在临床上得以应用、疗效显著。
三、增强人体免疫功能
食用菌多糖具有活性成分,有活化人体细胞免疫,促进淋巴细胞的转化,并能激活T细胞与β细胞,如:香菇、姬松茸、灰树花。食用菌还能提高巨噬细胞的吞噬功能。促进淋巴细胞的转化。如:云芝、灵芝、猴头菇。它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。如:猴头菇、黑木耳、茯苓多糖。
四、预防和治疗心血管系统疾病
学习啦在线学习网 食(药)用菌具有调节心脏功能,改善心脏血液流动,增加冠状动脉血流量,降低心肌耗氧量,改善心肌缺血等功能。降血脂作用,在食用菌中的银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、香菇、冬虫夏草都有明显的降血脂作用。银耳多糖可明显降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能,是因为在香菇中的香菇嘌呤里含有一种降脂很强的腺嘌呤衍生物。长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用。有降血压作用还有灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳、松菇、长柄侧耳等。
五、保肝解毒作用
灵芝与香菇能降低四氯化碳、硫代乙酰胺、强的松等药物对肝损伤,并引起的GPT的升高,同时还可提高四氯化碳肝损伤所引起的肝糖含量,说明灵芝、香菇有保肝作用。云芝水提物对治疗乙肝有效,亮菌对胆囊炎,急、慢性肝炎有较好疗效。茯苓有渗湿利尿、健脾安神之功能,在临床上常用于治疗急性肝炎。
食用菌的元素
学习啦在线学习网 食用菌的营养、药用及滋补作用在很早以前就得到人们的认可。据报道,常见的鲜食用菌的蛋白质含量在3.5%~4%之间,是芦笋和卷心菜的2倍,分别是橙子、苹果的4倍和12倍。干食用菌中蛋白质含量一般在19%~35%之间,而大米含量为7.3%,小麦为13.2%,大豆为39.1%,牛奶为25.2%。因此,以粗蛋白计算,食用菌蛋白质含量尽管比大部分动物制品的含量低,但比大部分素食的含量要高,其中还包括牛奶等动物制品;食用菌中的蛋白质含有9种人体必需的氨基酸。
食用菌除了含有丰富的优质蛋白质外,还是优质脂类等营养元素的来源。据报道,食用菌干品中总脂肪含量在0.6%~3.1%之间。其中至少72%的脂肪酸是人类膳食营养和健康必需的不饱和脂肪酸。双孢蘑菇、香菇、平菇的饱和脂肪酸含量分别为19.5%、19.9%和20.7%,而不饱和脂肪酸含量则达80.5%、80.1%和79.3%。
食用菌中含有糖,不同于植物的是,它不含有淀粉;含有甘露醇而不是葡萄糖。甘露醇不仅对心肌缺血时产生的大量自由基有清除作用,防止其对细胞的损害,还具有利尿、脱水、镇咳、袪痰、平喘等作用;甘露醇的甜度只有蔗糖的一半,因而可以作为糖尿病患者糖的替代品,无论采用哪种食谱,糖尿病患者每天都可以另吃200克食用菌。
食用菌的营养元素
有一种观点认为,如果100~150克的某种食品能够提供每天所需量的15%或更多的人体必须物质,那么就被认为它很有营养价值,德国的营养学家和政府官员广泛接受这一观点。例如,100克的肉可以提供超过人体每天所需蛋白质的30%以上。因此,肉被认为是蛋白质的食品。
学习啦在线学习网 1、维生素B9 成年人每天所需的维生素B9量大约是0.2毫克。维生素B9主要由肝、菠菜、水果和酵母提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B9量如表3。从表3中可以得知,每天食用100克~150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B9的38%~58%。
学习啦在线学习网 2、 维生素D3 成年人每天所需的维生素D3量大约是5.0微克。维生素D3主要由鱼和肉提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素D3量如表3。所列新鲜蔬菜、水果不含维生素D3,而每天食用100~150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素D3的36%~67%。
学习啦在线学习网 3、 钾 成年人每天所需的钾量大约是1600毫克,钾主要由蔬菜、水果和鱼提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均钾量如表3。从表3可以看出,每天食用100克~150克新鲜食用菌可提供人体所需钾的21%~32%。
学习啦在线学习网 4、 维生素B1 成年人每天所需的维生素B1量大约是0.4~1.2毫克。维生素B1主要由肝、豆类和酵母提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B1量如表3。从表3中可以得知,每天食用100~150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B1的16%~24%。维生素B2 成年人每天所需的维生素B2量大约是1.0~1.5毫克。维生素B2主要由肝、肾、心脏、肉和鱼提供。每100克新鲜蔬菜、水果与新鲜食用菌所含的平均维生素B2量如表3,从表3可以得知,每天食用100~150克新鲜食用菌可提供人体所需维生素B2的30%~45%。
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