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年糕是大米还是糯米做的

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年糕是东亚过年的一种传统食品,年糕与“年高”谐音,有年年高的意思,象征收入、职位或小孩子都一年比一年高,下面给大家分享关于年糕是大米还是糯米做的,欢迎阅读!

年糕是大米还是糯米做的

年糕是大米还是糯米做的

糯米。

做年糕通常都是用糯米而不是大米,因为大米的黏性不强,做出来的年糕会太硬。糯米更有黏性,会使年糕Q弹软糯,做年糕前要先把糯米清洗至水不再浑浊并浸泡八个小时以上,然后再打磨成粉,做年糕的工艺比较复杂,手工磨出来的年糕会比机器做出来的口感好很多。

年糕和糍粑的区别

1、原料区别。糍粑的主要原料一般是糯米,而年糕目前使用的主要原料一般是大米。

2、制作工艺区别。糍粑主要是将糯米先蒸熟,然后用手工或机器不停捶打至无米粒状后切割而成,而年糕则主要是用大米磨粉,之后加水揉成团并上锅蒸熟,最后一边抹油一边机器不停捶打成形,分割成条后放入冷藏室冷冻而成。

学习啦在线学习网3、色泽区别。糍粑一般颜色呈白色,但色泽略暗,无光泽感,而年糕一般颜色呈纯白色,色泽正常,有光泽感。

学习啦在线学习网4、口感区别。糍粑一般入口香软可口,软糯易嚼,吃完回甜,而年糕口感则相对比较筋道Q弹,即使水煮着吃也韧性十足,口感比糍粑筋道许多。

年糕怎么做才好吃

1、煎年糕

煎年糕之前都是提前把年糕浸泡在水中,这样做可以起到软化年糕的作用,浸泡时间越长的话,年糕会越软,也更容易入味,方便我们煎制,将年糕切成薄片,大小可以随意,只要够薄就行了,切的时候注意刀不要打滑伤到手了,锅中烧少许油,4成热就可以,油温高了容易烧焦,将年糕平铺在锅底,煎至两面金黄,撒上少许的椒盐粉和胡椒粉简单调一下味道,就可以出锅食用了,这样的煎年糕吃起来香香脆脆的,因为年糕的黏性比较大,建议大家用不粘锅煎制。

2、炸年

学习啦在线学习网炸年糕相信很多人小时候都有在小摊贩上吃过,我们在家做的时候就可以准备一些细年糕条和一些小香肠,两者搭配一起来一起炸,这样更好吃。将年糕条和小香肠串成串,然后下入油锅中煎炸至两面金黄就可以捞出了,蘸一点番茄酱或者是沙拉酱都是不错的选择,家里有小孩子的话有可以做一些给小孩子吃。

3、炒年糕

学习啦在线学习网炒年糕也是最经典的吃法了,将提前浸泡好的年糕切成薄片,锅中化一点猪油,然后直接下年糕开炒,炒到年糕软了,加适量生抽,少量老抽,因为年糕不吸盐,所以我们调味的时候加一点味精或者鸡精就可以了,还可以根据自己的喜好,加一些紫菜,或者小葱,青菜,都可以,炒了之后加微量的水,烧一下就可以出锅啦!

4、韩式炒年糕

学习啦在线学习网韩式炒年糕现在也是受到广大年轻朋友的喜爱,准备适量的洋葱,胡萝卜,翻炒一下后加入适量的水,然后倒入甜不辣,煮至水开后,加入韩式辣椒酱,再次煮开后,加入年糕条,一直煮到汤汁收开浓稠为止,最后加上葱段翻炒均匀起锅。

年糕怎么做好吃

虾蛤煨年糕

年糕入开水锅煮软糯后取出,倒入海鲜清汤,加盐、味精煨入味后淋点油放入盆内,原锅内放入草虾、蛤蜊,加入海鲜清汤,精制油煨入味后勾水淀粉成琉璃芡,淋上葱油,盛入年糕盆内,用高汤焯过的菜心围边即成。

菜心香菇汤年糕

年糕斜切成厚0.3厘米薄片,干香菇用热水浸泡3小时后洗净,青菜心洗净均竖切为4片,锅中入400克清水烧沸后倒入香菇,年糕煮5分钟,然后倒入青菜心,用旺火煮开,加入盐和胡椒粉,用勺搅匀后入汤碗内,淋上麻油即成。

龙虾炒年糕

龙虾宰杀洗净用刀从中间开成两瓣,年糕切成0.3厘米厚的片。将小龙虾过油倒出,留余油炒香姜、葱,放入龙虾,加料酒,高汤略烧,倒入年糕调味,收浓汁即成。

火腿炒年糕

年糕切成5厘米长细条,火腿切丝,黑木耳用冷水浸发后切碎,黄芽菜洗净切丝。锅中加15克油烧热后倒入黄芽菜、黑木耳、火腿丝煸炒匀后,加入精盐、鸡精、倒入年糕细条煸炒,淋入少量水,加盖焖2分钟再翻炒几下装入盘内即成。

肉丝炒年糕

学习啦在线学习网年糕斜切成一分厚的片,猪精肉切成肉丝,白菜洗净切丝。锅置旺火上,加入熟猪油烧热后下肉丝、白菜丝,加精盐稍炒,然后将年糕片铺在肉丝和白菜丝上并加入鲜汤少许,盖上锅盖,中火稍焖,待汤汁使干年糕片回软后盛入盆内。再将料酒、酱油、味精倒入肉丝白菜丝内,再稍炒加入熟猪油后出锅,做浇头盖在年糕上即成。

水煮鱼年糕

学习啦在线学习网年糕切成0.3厘米厚的片,嫩菜心洗净,郫县豆瓣剁细;干辣椒切成指甲片,乌鱼片放碗内,加精盐、味精、胡椒粉、啤酒腌20分钟,再放蛋清、生粉抓匀上浆,炒锅上火下油烧热,放入嫩菜心翻炒,加精盐、味精调好味,盛入碗中。净锅内入油烧热下干辣椒、干花椒炸至变色时取出剁细,速下豆瓣酱煸炒出红油,烹入啤酒,淋入鲜汤,下精盐、味精,待烧沸后放入年糕片略煮,即刻撒入上好浆的乌鱼片,煮至鱼片刚熟,起锅装在嫩菜心上,再撒上蒜末、葱花、干辣椒末、干花椒末,淋上烧至八成热的精制油即成。

年糕是纪念哪位名人

学习啦在线学习网年糕是从苏州传开的,过年吃年糕是为了纪念春秋末期吴国大夫伍子胥。

阖闾命令伍子胥修建阖闾大城,城垣建成之后,吴王认为有了坚固的城池就可以高枕无忧了,伍子胥则看到了它的弊端,他告诉侍从若有一天自己不测,吴国受困,粮草不济,让他们去象门城下掘地三尺取粮,后来伍子胥受人陷害自刎而死。越王勾践乘机举兵伐吴,吴军被困在城中,炊断粮绝,伍子胥的侍从想起了他的嘱咐,于是带人去找到了用糯米做成的城砖,依靠这些粮食,城中百姓度过了难关,后来人们用糯米制成年糕,来祭祀伍子胥。

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