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怎么做正宗的川味牛肉面

时间: 映芳735 分享

怎么做正宗的川味牛肉面

学习啦在线学习网   鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。好吃的牛肉面应该要怎么做呢?那么,现在学习啦小编就来分享正宗川味牛肉面的具体做法步骤,希望你能喜欢这个做法。

  川味牛肉面的制作食材

  • 主料
  • 牛腩

    1000g
  • 秋笋

    1根
  • 碱面

    200g
  • 油菜

    3棵
  • 辅料
  • 大蒜

    2头
  • 老白干酒

    1勺
  • 郫县豆瓣酱

    3勺
  • 花椒

    适量
  • 茴香

    适量
  • 桂皮

    2个
  • 东北大酱

    2勺
  • 老姜

    1块
  • 生抽

    2勺
  • 豆蔻

    2个
  • 丁香

    适量
  • 草果

    3个
  • 八角

    2个

  川味牛肉面的做法步骤

  1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块

学习啦在线学习网   2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫

  3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用

  4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香

学习啦在线学习网   5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香

  6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺东北大酱爆香出红油

学习啦在线学习网   7.倒入牛肉翻炒

  8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

学习啦在线学习网   9.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时

学习啦在线学习网   10.秋笋剥皮焯水后斜切成块

  11.1.5小时后加入秋笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可

  12.小葱和香菜切成细末

  13.碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中

  14.准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

  15.另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜。

学习啦在线学习网   16.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了

  牛肉的食用效果

  味甘、性平,归脾、胃经;

  牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

  老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

学习啦在线学习网   牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

  牛肉的营养价值

学习啦在线学习网   牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。


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