川菜的3种好吃做法
学习啦在线学习网 川菜博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外，今天，学习啦小编为大家整理了几道好吃的川菜的做法，希望大家喜欢!
川菜魔芋烧排骨
材料
排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量
做法
1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。
学习啦在线学习网 2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。
学习啦在线学习网 3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。
学习啦在线学习网 4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。
学习啦在线学习网 5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。
6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。
7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。
学习啦在线学习网 8、排骨烂熟后起锅。
小诀窍
魔芋提前煮入盐味。
川菜麻婆豆腐
材料
学习啦在线学习网 嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣酱40克，花椒面2克，豆豉12克，酱油12克，料酒15克，精盐2.5克，味精2克，水淀粉25克，葱、姜、蒜各25克
做法
1、将豆腐切成1.5厘米见方的块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末。
学习啦在线学习网 2、将炒锅置火上，放油烧热，下牛肉末炒散。
学习啦在线学习网 3、待水分将干时，下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米。
学习啦在线学习网 4、炒出香味后，加料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。
5、然后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火。
学习啦在线学习网 6、待豆腐烧透，用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成。
学习啦在线学习网 7、起锅撒上花椒面，也可以适量加上酱油。麻婆豆腐就做成功啦!
川菜酸菜鱼
材料
黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒。
学习啦在线学习网 (黑鱼肉是菜场现杀后，让菜场的人代为处理成整块的没有大刺的肉，这样自己回家片鱼片就容易多了，切下的鱼头和尾等也不要丢弃。虽然不能吃辣但花椒还是不能省的，可以说花椒是酸菜鱼的灵魂。)
做法
学习啦在线学习网 1. 鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐、黑胡椒粉、料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
学习啦在线学习网 2. 酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。(酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。)
3. 油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。(煸炒过的酸菜更脆爽)
4. 锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
学习啦在线学习网 5. 锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。(大火才能把汤煮白)
学习啦在线学习网 6. 倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。
7. 把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。(鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老)
8. 酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。(这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。)
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