家常好吃川菜菜肴的制作方法
家常菜是食客消费频次最高的品类,而家常的川菜也是很多人喜欢吃的一种菜肴,那么对于好吃的川菜应该怎么去制作才会更加的好吃呢?以下是学习啦小编为你整理的川菜菜肴的制作,希望能帮到你。
川菜菜肴的制作
玉米馍粉蒸牛肉
原料:牛肉片200克,蒸肉米粉80克,玉米馍10个,香菜节少许。
学习啦在线学习网 调料:豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、料酒、红油各适量。
制法:
1、把牛肉片纳盆,加盐、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌匀,再加蒸肉米粉、红油继续拌匀,装碗入笼蒸熟后取出。
学习啦在线学习网 2、将蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圆盘内,四周围摆煎熟的玉米饼,最后撒上香菜节即成。
宅门小烧牛肉
原料:带筋牛肉1000克,菜心100克,青豆30克,红椒丁15克。
调料:冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量,香料包(内有大葱、生姜、香叶、桂皮、陈皮、八角等)1个。
制法:
1、把牛肉切成块,入沸水锅里汆水后捞出冲洗净,然后放高压锅里,加香料包、冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒和适量的清水,压至软熟离火。
学习啦在线学习网 2、临出菜时,取压好的牛肉入锅,与汆熟的青豆同烧至汁稠,撒入红椒丁,起锅装在小铜锅里,点缀汆熟的菜心便好。
川菜菜肴的制作技巧
黄焖猪肺
原料:猪肺1只,芹菜节50克,小米椒节15克,野山椒节10克,姜片、葱节、花椒各少许。
调料:蚝油、白酒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鲜汤、菜油各适量。
制法:
1、把猪肺清洗干净,放入加有姜片、葱节和花椒的水锅里,煮20分钟至熟,捞起晾凉,放冰箱里冷冻定形后,取出切成片。
2、锅里放菜油烧热,下野山椒节、小米椒节炒香,倒入猪肺片,加蚝油和白酒炒匀后,掺少许鲜汤,放生抽、盐、胡椒粉、香醋和味精,焖5分钟后加芹菜节炒匀,即可起锅装盘。
麦香美蹄
原料:猪前蹄450克,青小麦300克,姜粒、蒜粒、小米椒节各5克。
学习啦在线学习网 调料:香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各适量,川式卤水1锅。
制法:
1、把猪蹄治净,斩成块,再用清水冲洗除去血水,投入沸水锅汆一水,再倒入川式卤水锅卤熟,捞出待用。
2、把青小麦泡涨,滤水纳盆后,加盐、五香粉拌匀,上笼蒸10分钟便取出。
3、净锅里放油烧热,把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下,倒出沥油。
4、锅里留底油,放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后,下炸好的猪蹄块和青小麦,边炒边加盐、味精和少许的香辣酱,炒匀便可起锅装盘。
川菜菜肴的制作秘诀
豆豉蒸腊鱼尾
原料:腊鱼尾500克,豆豉50克,干辣椒节、姜米、蒜米各少许。
调料:十三香、胡椒粉、味精、色拉油各适量。
制法:
1、把腊鱼尾用温水先浸泡过,捞出来放油锅里稍炸后,倒出来沥油。
学习啦在线学习网 2、炒锅置中火并放油烧热,放入干辣椒节、姜米、蒜米和豆豉先炒香,倒入鱼尾翻炒并烹少许的清水后,加十三香、胡椒粉和味精翻炒匀,出锅装盘后,送入蒸箱蒸1小时,即可取出上桌。
子姜爆鸭脯
学习啦在线学习网 原料:鲜鸭脯300克,子姜50克,青红椒节30克。
调料:甜面酱20克,辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量。
制法:
1、把鸭脯切成丁,纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;另把子姜也切成丁。
学习啦在线学习网 2、锅里放油,烧至三四成热时下鸭脯丁,滑油后再倒出来沥油。
3、锅留底油,先投入子姜丁和青红椒节炒香,再倒入鸭脯丁,加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精,炒香后勾少许湿生粉,出锅便装盘。
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