最新川菜菜谱大全
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。下面学习啦小编为大家分享最新川菜菜谱的做法。
最新川菜菜谱的做法:麻婆豆腐
材料
南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水
做法
1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
学习啦在线学习网 2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
学习啦在线学习网 4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
学习啦在线学习网 6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。
小诀窍
学习啦在线学习网 超级喜欢吃麻婆豆腐,经常做,用这个方法做出来的麻婆豆腐,味道浓郁特别下饭,炒肉末的时候一定得有耐心,要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐,虽然烹调上比北豆腐要难点,但是那爽滑的口感实在太棒了~
最新川菜菜谱的做法:川菜酸菜鱼
材料
黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒
做法
学习啦在线学习网 1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。
学习啦在线学习网 3、油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。
学习啦在线学习网 4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
学习啦在线学习网 5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
学习啦在线学习网 6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。
学习啦在线学习网 7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老。
8、酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。
最新川菜菜谱的做法:火爆川菜之三椒煸鸡
材料
【原材料】:鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。
【调味料】:
A料:鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
B料:植物油300ML(实耗少量)。
学习啦在线学习网 C料:植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。
做法
1:将鸡腿去骨后,用刀背稍剁一下把筋膜剁断。
2:切成大丁后,加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。
3:再加入生粉抓匀,腌制10分钟。
4:锅入B料植物油,加热至120度炸鸡丁,小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散,以免粘连,炸成淡淡的金黄色捞出待用。
5:炸的过程中将干辣椒、小米辣切段,蒜切粒。
学习啦在线学习网 6:锅入C料油,炒香干椒段和蒜粒。
7:再放入其它两种辣椒炒匀。
学习啦在线学习网 8:加入鸡丁中大火翻炒。
9:最后加入其它C料炒匀即可。
小诀窍
1、鸡肉先行入味腌制再炸,注意炸的时间油温不要高,时间也不要太长,不要将肉炸硬炸老了。
学习啦在线学习网 2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入,量可以增减.
学习啦在线学习网 3、没有豉油鸡汁就用酱油代替就可。
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