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炒菜为什么要放糖

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炒菜为什么要放糖

学习啦在线学习网   有些家庭主妇在烹饪时,有放白糖的习惯,炒菜为什么要放糖,有什么好处呢?学习啦小编马上就告诉大家!

  做菜放糖的好处

  1)调味。炒苦瓜时放少许白糖能减低苦味。烹调酸味、辣味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以协调口味。炒菜时在放盐之前加入少许糖,能提鲜菜肴。所以,白糖可谓是万能“缓冲剂”。

  2)煎鱼不粘锅。煎鱼时,锅烧热后倒进油,油加热到差不多时加入少量白糖,白糖色成微黄时再将鱼擦干放入锅内,这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美。

学习啦在线学习网   3)上色。制作烤鸭时,糖水先煮沸,然后用糖水浇淋鸭身,鸭肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖,白糖次之。

学习啦在线学习网   4)缩短发面时间。发面时加点白糖,不但可以缩短发酵时间,还会使做出的面食松软可口。

  5)促进发酵。制作泡菜时加适量的冰糖或白糖,有利于乳酸菌的生长和繁殖,这个发酵的过程要白糖类作为“食物”,乳酸菌产生乳酸和其他有机酸,可以抑制或杀死腐败细菌。

  做菜常用的糖

  1、精制白砂糖

  简称砂糖,为粒状晶体,根据晶体的大小,有粗砂、中砂、细砂三种,目前市面上供应是细砂糖。用甘蔗划甜菜制成。特点是纯度高、水份低、杂质少。国产砂糖的蔗糖含量高于99.45%、水份低于0.12%,并按标准规定分为优级、一级、二级三个等级。

  2、粗砂糖

学习啦在线学习网   属于未精制的原糖,纯度低、杂质多、水份大、颜色浅黄,如国产的二号糖和进口的巴西糖,古巴糖。

  3、绵白糖

学习啦在线学习网   晶体细小均匀,颜色洁白,质地软绵,纯度低于白砂糖,含糖量98%左右,水份低于2%,因成本高,常用于高档食品。

  4、赤砂糖

  粒状晶体,颜色棕黄色,杂质较高,但可作特殊用途。

  5、红糖(片糖、黄糖)

  红糖呈温性,多用于补气血、调治风寒感冒、调理脾胃虚弱。由于其一般由土法榨取制得,杂质最多,纯度最低,但有特殊风味,其在烘焙中着色快,也有一定的应用。

  6、红糖粉

  纯度比红糖高些,且秤取方便,比红糖使用量大。

  7、冰糖

  不方便秤取,成本高、应用较少,比较适合高档食品制作。和红糖相反,冰糖是凉性的,红糖适合冬夏,而冰糖适合春秋,它既能清火,还可以清除肺热。

  8、蜂蜜

  蜜蜂的分泌物、甜度较高,且有特殊风味。

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