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河蚌肉炒菜的方法

时间: 俊煌1020 分享

河蚌肉炒菜的方法

  河蚌肉可食用,也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。有的地区用为淡水育珠蚌,用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌。下面学习啦小编为大家分享河蚌肉炒菜的方法。

  河蚌肉炒菜的方法: 河蚌炖肉

学习啦在线学习网   【所属菜系】 全部

  【特点】 蚌肉有特殊的鲜味,猪肉鲜嫩肥美,富含胶质、脂肪,二者巧妙地配合在一起,风味独特.

  【原料】

  蚌肉1500克,猪五花肉250克。调料:绍酒20克,葱结1个,姜2片,精盐10克,味精1克,胡椒粉2克。

  【制作过程】

学习啦在线学习网   1.猪肉洗净,镊去毛,切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净。 3.炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

  河蚌肉炒菜的方法:炒烩河蚌

  料:蚌500克 彩椒半个 (没有也可) 香葱2根 姜1块 料酒1/2茶匙(3ml) 盐1/4茶匙(1克)水淀粉1茶匙(5ml)香醋1/2茶匙(3ml)

  做法:

  1)蚌买回家后,用清水反复清洗几次,然后放入大碗中,盛满清水,放入一勺盐,浸泡半小时让蚌壳吐沙。然后沥干水备用。

  2)锅中倒入清水大火加热至沸腾后,放入蚌焯烫,约1分钟后,所有蚌就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的,可以坚持再煮半分钟,如果还是紧闭的,就扔掉不要,是死的或坏的不要食用。

  3)将焯烫后的蚌去壳,肉留用。香葱切成段4厘米长的段,姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。

学习啦在线学习网   4)锅中倒入油,待油7成热时,倒入香葱段和姜丝爆香,放入蚌壳肉,迅速淋入料酒,调入盐,彩椒条,淋入水淀粉搅拌均匀后,最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右,不要过长,否则蚌壳肉变老影响口感。

  河蚌的食用价值

  河蚌的营养价值很高,含有蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁,维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、锌 6.23 毫克、磷305 毫克、维生素A 243微克、硒 20.24微克、胡罗卜素2.3微克 ,还含有较多的核黄素和其他营养物质,总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌肉对人体有良好的的保健功效,有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

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