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牛头肉做菜的菜谱

时间: 俊煌1020 分享

牛头肉做菜的菜谱

学习啦在线学习网   红烧牛头,内蒙古传统佳肴。以黄牛头为主料烧制而成。将牛头用火烧焦皮面,刮、洗干净。锅内加清水,入牛头煮至肉、骨能分离捞出,取其肉加葱、姜、料酒氽煮两次捞出,切成小方块。下面学习啦小编为大家分享其他的牛头肉做菜菜谱。

  牛头肉做菜的菜谱:牛头肉片

  材料

学习啦在线学习网   牛头1个,葱200g,蒜4头,生姜100g,盐2大勺

  做法

学习啦在线学习网   (1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血,并在锅里放足够的水,等水开时放进牛头,等牛头漂上来时捞出来洗净。

学习啦在线学习网   (2)在烫出的牛头中倒足够的水,并放盐、生姜、蒜熬汤时,边撩沫边煮。

  (3)煮3小时左右时,骨头易抽出。热的时候,将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好,再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

  (4)捞取洒凉水,放扁平把切菜板倒放在上面,用重物压一晚使之成形。

  (5)解开包裹切成5cm大小的薄片,盛在碗里。

学习啦在线学习网   (6)放上醋酱油或芥茉醋酱。

  牛头肉做菜的菜谱:扒牛头肉

  材料

  牛头肉500g,盐,糖,酱油,八角,生姜,大葱,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香

  做法

  1.牛头肉整理干净,放锅里煮一开,捞出洗净,再放锅里住一次,这次锅里加料酒,葱姜

  2.去一大锅,放入牛头肉,加调料,盐,糖,酱油加满水,慢炖60分钟多,至烂

  3.取出卤好肉切片,放炒锅里,加少许水、盐、糖调味,晃动炒锅使肉不要沾锅,烧开后,勾芡出锅。出锅还要完整样子

  牛头肉做菜的菜谱:酱牛肉

  材料

学习啦在线学习网   牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个

  做法

学习啦在线学习网   1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)

  2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。

学习啦在线学习网   3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

  4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。

  5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

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