东北锅包肉的做法图解
学习啦在线学习网 东北锅包肉的做法图解是东北人们非常钟爱的一道菜，做法简单，味道鲜美。下面是学习啦小编给大家分享的东北锅包肉的做法，仅供参考。
制作东北锅包肉的做法图解的食材
制作东北锅包肉的做法图解的步骤
1. 里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。(厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度)
2. 胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
3. 淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
4. 将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好)
5. 锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。(炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温)
学习啦在线学习网 6. 待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。
学习啦在线学习网 7. 锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。
8. 翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
锅包肉的前世今生
出身于官宦世家
学习啦在线学习网 光绪年间，哈尔滨是一座华洋杂居的国际化都市，中国大街(今中央大街)上随处可见欧式小洋楼和高鼻深目的外国人。
作为北方重镇的府衙，哈尔滨的最高行政机构——滨江关道(俗称道台府)经常宴请外国宾客，其中以俄国人居多。(滨江即是哈尔滨)
北方的饮食偏于咸浓，外国人吃不惯，为了迎合他们喜食酸甜的口味，当时道台府的主厨郑兴文，特意将咸鲜的焦烧肉条改换口味。
学习啦在线学习网 郑兴文是旗人，年少时在恭亲王府学厨艺，后在京城经营饭店，配合京鲁风味，创制出一道菜——焦烧肉条，选用精瘦肉，挂硬糊，炸烹而成，外焦里嫩，咸鲜酥脆，色呈金黄。这道菜肴迅速风靡各大酒楼，成为京城名菜。郑兴文来到哈尔滨后，成为道台府首任道台杜学瀛的首席厨师。
学习啦在线学习网 郑兴文将焦烧肉条改成酸甜口味，把原配料的葱、姜、蒜换成水果。铁锅烧热，急火快炒，汤汁淋到锅里，浸到肉里，按照烹饪手法起名叫“锅爆肉”。可俄国人发音不标准，把“爆”读成“包”，日子久了，就变成了“锅包肉”。
学习啦在线学习网 一般菜肴都讲究色、香、味、型，但这道菜还要加个“声”，在咀嚼时，应该发出类似吃爆米花时的那种声音，咔，咔，咔，也就是又酥又脆。
成名于万国大会
1911年，清政府在奉天(今沈阳)，召开由12个国家出席的万国鼠疫研究会，表彰以伍连德为代表的中国医生打赢了鼠疫这场硬仗。
外务部大臣施肇基(滨江关道第三任道台)，点名郑兴文赴奉天主持会议饮食。他制定了一个中西合璧的菜谱，一共安排了340个品种的菜式，餐餐不重样，令各国与会代表赞不绝口。
就是在这次大会中，锅包肉崭露头角，传向了世界各地。
清政府给伍连德医生颁发了“鼠疫斗士”的匾牌，还特意给郑兴文颁发了“滨江膳祖”的匾牌，以示嘉奖。
流传于东北三省
学习啦在线学习网 西安事变以前，东三省是张氏家族的天下，道台府的很多菜都属于禁菜、私菜。
1911年万国鼠疫研究会后，郑兴文一会成名，锅包肉被广为所知。
学习啦在线学习网 日本侵占黑龙江后，张学良对东北部分地区控制渐松，一些民间工艺和美食菜谱慢慢外流，锅包肉也开始在哈尔滨以外地区流传。后来传到了辽宁和内蒙古，被当地人改良有了更多的做法。此节下文细说。
学习啦在线学习网 锅包肉就这样成为了东北菜的代表作，如果东北餐馆的厨师做不好这道菜，那绝对是不合格。
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