炒菜好吃的奥秘

　　家常小菜想必大家都会做，但是要做到味美俱全，想必是有点困难，每个人的作法不同味道自然不一样，炒菜有妙招，一起“动”起来吧!那么炒菜好吃的奥秘有什么呢?接下来学习啦小编为你推荐炒菜好吃的奥秘。

　　炒菜好吃的奥秘

学习啦在线学习网 　　1.开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

　　2.清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。

　　3.用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

　　4.茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　5.切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

　　6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。7.洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。

　　8.冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

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　　12.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

　　13.放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

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　　16.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。

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学习啦在线学习网 　　19.土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

　　20.干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。

　　21.泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。

　　22.切辣椒、洋葱防刺眼。切辣椒和洋葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

　　炒菜的三个关键点

　　第一点，配菜的颜色。色、香、味首先就是颜色!我们做一道菜时，菜的颜色可以有一种或者100种，但想要好看，就不能撞色，所谓的撞色呢，就是不能两种同样颜色的原材料放在同一道菜上面，比如木耳和香菇，木耳丝黑色的，香菇也是黑色的，所以不要放在一起。

学习啦在线学习网 　　第二点，菜的香味。菜在锅里翻炒时，要注意是否已经香味扑鼻，炒任何一道菜其实都会有一个最高香味点，然后出锅上菜， 炒得不够就不够香，过了就可能糊掉。所以要掌握这一个点，需要长时间的锻炼，不停地做菜，非常需要经验的累积。

学习啦在线学习网 　　第三点，味道。做菜的味道要根据个人的口味而言，有很多人容易犯一个严重的错误，就是做菜的时候以自己的口味和自己调味习惯来做标准，如果不改正的话，在厨艺上就很难有进步。我们在制作美食中，调味这个环节上，特别是做给别人吃时可以根据两点来做一个标准。