好吃炒菜的制作方法与步骤
炒菜是我们生活中一直都会制作的,但是有时候没有合理的制作好吃的菜肴是不行的,那应该如何进行制作呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜的制作方法,希望能帮到你。
炒菜的制作方法
杭椒辣嫩鸡
|用料|
学习啦在线学习网 主料:鸡腿/3个 杭椒/3个 红尖椒/1个
调料:食盐/1小匙 鸡精/半小匙 姜/3片 蒜/3瓣 料酒/1小匙 生抽/1大匙 香油/1匙 淀粉/少许 水淀粉/少许 白芝麻/10克 小葱/2根 植物油/1大匙 白糖/半小匙
|做法|
学习啦在线学习网 1)准备所需材料
学习啦在线学习网 2)鸡腿洗净,剔去骨
3)切成小块状,放入碗中加盐、料酒、干淀粉拌匀,腌制15分钟
4)杭椒、红辣椒洗净切成小段备用,葱姜蒜切成末备用
学习啦在线学习网 5)取一小碗,放入葱花、姜末、蒜末、盐、白糖、酱油、鸡精、清水,拌匀做成调味汁
6)炒锅放植物油烧热后,加少许香油,放入鸡肉炒至变色
7)放入杭椒、红辣椒翻炒
8)倒入调味汁大火翻炒
9)翻炒均匀
10)倒入水淀粉勾芡
11)撒白芝麻
12)翻炒匀装盘即可
青椒炒猪肝
|用料|
主料:牛肝/300克
学习啦在线学习网 辅料:油/2汤匙 盐/1茶匙 酱油/1茶匙 米酒/几滴 生粉/1茶匙 蒜苗/1根 青椒/2个 生姜/2片
|做法|
1)备好食材
2)牛肝清洗一遍后切片,用清水漂洗几遍,洗去血水
3)青椒去籽切块,蒜苗切成段
4)牛肝沥干水份后放容器里,加适量盐,酱油,米酒,姜丝,生粉腌制5分钟
5)热锅下油,先把蒜苗根部加进炒香
学习啦在线学习网 6)接着把青椒加进翻炒
7)再把牛肝加进,大火翻炒
8)再把剩下的蒜段加进,如太干可加少量水焖一分钟
学习啦在线学习网 9)最后适当调味便可
炒菜的技巧
巧炒猪肉片
将切好肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥出水分,然后再下锅炒,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
巧炒牛肉片
学习啦在线学习网 炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
巧炒猪肝
炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,硼砂能使猪肝爽脆,白醋能使猪肝不渗血水。
巧炒腰花
学习啦在线学习网 腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白脆口。
巧炒鱼片
学习啦在线学习网 在炒鱼片时,加些白糖,鱼皮就不易溶烂。
巧炒鳝鱼片
炒时配一些香菜,可起到调味、鲜香、解腥的作用。
巧炒虾仁
将剥去皮的虾仁放入碗内,按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。
巧炒鸡蛋
将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
巧炒藕片
将嫩藕切成薄片,入锅爆炸,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
巧炒青椒
炒青椒要用急火快炒,炒时加放些许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即成。
巧炒胡萝卜
学习啦在线学习网 胡萝卜素只有溶解在油脂中,才能被人体吸收。因此,炒胡萝卜时要多放些油,特别是同肉尖一起炒较好。
巧炒芹菜
芹菜、韭菜若炒得不好,就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热,再将菜倒入锅内快炒,能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。
巧炒菜花
炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,用清水洗净后再焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可。
巧炒苋菜
在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮,滑润爽口,不会有异味出现。
巧炒花生米
用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱皮,如油炸的一样。
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