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海蟹好吃的做法

时间: 陈啸1069 分享

  “西风起,蟹脚响”,又到了秋高气爽吃螃蟹的季节。新鲜的螃蟹买回来,不需要繁复的烹煮,简简单单的清蒸就可以保留原汁原味,最大程度呈现它浑然天成的鲜美滋味。海蟹要怎样做才好吃呢?接下来学习啦小编为大家推荐一下海蟹好吃的做法。

  海蟹好吃的做法一:海蟹蒸蛋

  材料

学习啦在线学习网   海蟹1只,蛋3个,葱花少许,蒸鱼豉油1/2小匙,油1/2小匙

  做法

  1.螃蟹洗干净后,切成块,蟹钳略拍,并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散,过滤掉杂质待用。

  2.汆烫螃蟹的水不要倒除,过滤,降温到40度左右,不烫手待用。

  3.将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1:2的比例搅匀,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟即可。

  4.小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒入蛋中,并撒上葱花即可。

  小诀窍

  1、这道菜中,因为海蟹已含盐分,加之还有蒸鱼豉油,所以蛋中我没有加盐。

学习啦在线学习网   2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹,如此鲜味才够。

学习啦在线学习网   3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟,才会锁住蟹肉的甜鲜味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液变稀。

学习啦在线学习网   4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。

  5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。

  6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。

学习啦在线学习网   7、蒸鱼豉油和油可以不加,改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪,本就是随心的一件事。

学习啦在线学习网   8、还要多罗嗦一句,蛋液以到蟹盖2/3处为限,千万不要莫了蟹盖,如此才美观。

  9、汆烫螃蟹的水可做蛋羹用汤,所以一开始加水就要计划好,不要太多了,以免浪费了水中的鲜味。水少,可以慢慢汆烫螃蟹,并不影响。而用汆烫好的水代替高汤,效果却是意想不到的鲜美。

  10、这也是一道既简单又惊艳,既小资又上得了台面,既家常又有身价的菜肴。具体的,你试过就明白了。总之,很赞 。

  海蟹好吃的做法二:姜葱炒梭子蟹

  材料

学习啦在线学习网   梭子蟹2只,姜1块,葱2根,蒜1瓣,盐,糖,美极鲜酱油

  做法

学习啦在线学习网   1.梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片

  2.取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中

  3.大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可

  海蟹好吃的做法三:清蒸梭子蟹

  材料

  梭子蟹,生姜,香醋,糖

  做法

  1.生姜切末。

  2.加香醋糖调成蘸料。

学习啦在线学习网   3.把海蟹刷洗干净。

  4.蒸锅水烧开以后,把蟹腹部朝上放入大火蒸15分钟。

  小诀窍

  梭子蟹是北方比较常见的海蟹品种,个头大蟹肉足,虽然没有大闸蟹那么细嫩,但依旧很鲜美。 海蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。

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