炒菜如何放盐
炒菜放盐，把握好咸淡不就行了吗?其实，控制量只是放盐的低级技能，高级的放盐艺术是会控制时机。放盐的时机不仅会影响菜的味道，还会影响菜的营养。所以，这件小事也值得仔细琢磨。以下是学习啦小编为您整理的有关炒菜如何放盐的资料，希望您喜欢
炒菜如何放盐方法/步骤
*烹调前放盐的菜
蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，先用盐腌渍一下再烹制，有助于咸味渗入肉中。烹制鱼丸、肉丸等，先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀打至起胶，挤成小丸子放入沸水中煮熟，使煮熟的鱼丸、肉丸鲜嫩可口，又十分弹牙。有些爆、炒、炸的菜肴，裹上炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲，可使炸浆与原料粘得紧实，炸时不容易脱落。
学习啦在线学习网 *烹调中放盐的菜
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖即成。
学习啦在线学习网 *烹调后放盐的菜
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜时，在旺火、热锅、油温高时将菜下锅，待食材煸炒透时放适量盐，可使炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
*食用前放盐的菜
凉拌菜，如凉拌莴苣、青瓜等，放盐过量，会使其汁液外溢，失去爽脆感。应在食用前才放盐调味，腌渍一下沥干水分，放入其他调料调味，吃时会更加脆爽可口。
炒菜时放盐量
学习啦在线学习网 俗话说“好厨师一把盐”。可口的饭菜往往需要大量的盐分来提味。但盐吃多了，却会损害健康，引发高血压、心血管疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能。
虽然很多人知道自己盐吃得多，却依然改不了多年养成的饮食习惯，“没味儿”还是吃不下。其实，真正好的厨师，善于用其他调料来减少盐的使用，既让菜肴美味可口，又能让盐分不超标。放醋就是一个很好的办法。
“醋是很健康的调料，不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，更重要的是它能够强化咸味，让人不会觉得菜肴清淡无味。”中国烹饪协会副秘书长边疆表示，炒菜时多放点醋，可以减少盐的使用，还能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失。
学习啦在线学习网 同时，味精、鸡精等调味剂在弱酸环境下，鲜味儿能达到最浓的程度，让菜最有味儿。此外，边疆还表示，放糖能减轻咸味儿，因此如果想控制盐量摄入，应当尽量减少糖分的使用，少吃甜咸口味的菜。
其他调料的正确使用，也能帮助减少盐的使用。在菜里放点辣椒、花椒、葱姜蒜等香辛料炝锅，适当使用一些蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食物的味道。而在做芹菜、香菜、洋葱等本身就有浓烈味道的食物时，就可以直接少放盐了。
盐和醋的使用顺序也很重要。不同的菜肴放调料的方法不同，一般的家常菜，可以在菜七成熟的时候先放入醋，提鲜入味儿，然后放酱油，接下来再放盐，否则盐会阻碍调料味道的渗入。
炒菜时先放盐还是后放盐有区别
有人说“过早地放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了，你吃的时候就不咸”。食物中的盐，真的能够发生这样的变化吗?出锅前再放盐，真的可以减少盐的摄入吗?
学习啦在线学习网 盐的化学成分是氯化钠，在水中离解成氯离子和钠离子。食物中往往有水，“干”的食物吃到嘴里也会跟口水混合。所以，在我们吃到食物的时候，盐都是以离子的形态存在的。钠离子通过舌头上的特定通道，产生特定的神经信号，我们就尝到了“咸”味。“咸”只跟钠有关，而跟氯无关。即使氯化钠里边的氯真的“挥发出去”了，也不会影响食物中的钠，自然也就不会对咸味有什么影响。
实际上，盐是非常稳定的化合物。在烹饪的条件下，它根本没有分解的可能，更不会“挥发”出氯来。不管是早放盐还是晚放盐，菜里的盐都是一样多的。
不过，在烹饪过程中什么时候放盐，对于食物的确有影响，人们尝到的咸味也可能有所不同。这是因为，不管是蔬菜还是肉，都是由细胞组成的。细胞中有水，被细胞膜与外界“隔开”。食物“生”的时候，细胞膜是具有通透性，水可以自由进出，盐也不会受到多大的阻碍。这时候如果放盐，周围水中的盐浓度高，细胞中的水就会流出来，而盐会渗进去。结果，菜或者肉就会失去一些水，而盐进去了也就会更加“入味”。
学习啦在线学习网 如果先不放盐，那么细胞中的蛋白质变性凝固了，细胞膜的通透性大大降低。这时再放盐，水和盐的进出就会受到很大的阻碍。这样，食物会更加“水灵”，但是盐也留在外面，不那么“入味”了。
我们吃东西的时候，咸味只来自于碰上通道的钠离子，而食物表面的钠要有更多的机会与这些通道碰面。所以，如果菜里的盐一样多，没有“入味”的情况下食物表面的盐就会多一些，尝起来也就有可能“更咸”一点。
学习啦在线学习网 不过食物是很复杂的体系，这种“出锅前放盐”的方式能够减少多少盐实在很难说。吃饭也不仅仅是为了营养，它本身还是一种生活享受。放盐的时机，可能会明显影响到菜肴的口感和风味。对于多数人来说，“晚放盐”可能带来的那一点点好处，不见得足以弥补对“口福”的损害。