炒菜什么时候放盐比较好
每天最开心的事就是可以吃到妈妈做的饭菜,可口的饭菜总是让我和爸爸忍不住多吃几口,幸福的滋味飘荡在整间屋子里。我问妈妈,做的饭菜怎么这么好吃呢。妈妈说,对于不同饭菜放盐的时机也不一样,放盐的时机掌握住了,做出的饭菜不仅味美,色彩还也很好看。接下来,学习啦小编就和大家分享一下美味菜肴的放盐时机吧。
放盐时机
快出锅时
在烹制回锅肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜这些菜时,应在热锅、旺火、油温高的时候将菜下锅,菜下锅时好会“噼啪”的响声,当全部煸炒透时放如适量的盐,这样炒出的菜肴就可以嫩而不老,且还保持了营养成分很少流失。
烹调前放盐
学习啦在线学习网 在蒸制块肉的时候,因为块肉较厚,而且蒸制的过程中不可再添加进调味品,因此在蒸前必须须将盐及其他调味品一次性放足。若是烹制香酥鸡鸭、肉丸或鱼丸时,也应该先放盐或是用盐水腌制。
食用前
在制作凉菜,如凉拌黄瓜或是凉拌莴苣时,应该在食用前片刻放盐,且应略加腌渍,然后沥干水分,再放入调味品,这样吃起来就会更脆爽可口。
刚烹时
学习啦在线学习网 在烧制鱼与肉时,当肉经过煸或是鱼经过煎之后,应立即放入盐和调味品。用旺火烧开,再换小火煨炖。
烹烂后
学习啦在线学习网 在烹制肉汤、鸭汤、鸡汤、骨头汤等荤菜时,应该在其熟烂之后再放盐调味,这样就可以使肉中的蛋白质以及脂肪能够充分地溶解在汤中,从而使汤更为鲜美。炖豆腐的时候,也应该在熟后放盐,其中的原理与荤汤一样。
放盐注意事项
学习啦在线学习网 为使饭菜做的更美味,要把握好放盐时机哦!
炒菜放盐的技巧
食盐是膳食中不可缺少的调味品,是五味之主、味中之王,无论是烹、调、炒、煎,要使做的菜有味道,都离不开适时放盐。特别是炒菜,掌握好放盐的叫机更是关键。根据烹调师傅们的经验,炒菜放盐一般可区分为两种情况:
一是炒制脆嫩的蔬菜(如炒黄瓜、炒荷兰豆、炒白菜丝等)时,一般宜于适当早些放盐,不可放盐过晚。这是因为:新鲜脆嫩的蔬菜,其细胞里含有很多水分,烹调加热时,水的体积容易发生膨胀而把细胞壁胀破,从而使菜容易烂熟。对这类蔬菜如果早些放盐,使生菜细胞里的水分较早渗透出来,加热时其细胞壁就不易破裂,这样,炒的时间可以短些,炒出来的菜也会脆嫩好吃。
二是焖炒软烂的蔬菜(如焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等)时,一般应晚些放盐,不易放盐过早。这类蔬菜如果放盐过早,会使其较早渗出大量水分,也不利于较快将其焖炒熟烂,所以宜于在八、九分熟时再放盐为好
炒菜什么时候放盐比较好
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