山楂做菜方法
山楂做菜方法
在所有水果当中，山楂的果胶含量是最高的，其次是青苹果、柠檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果酱是最容易达到浓稠状态的。那么山楂做菜方法是什么呢?以下是学习啦小编为您整理的有关山楂做菜方法的资料，希望对你有帮助。
山楂做菜方法一：山楂果酱
用料
山楂 1000克(未去核)
冰糖 500克
清水 适量
山楂果酱的做法
将山楂洗净，用刀削去头尾，剥开去核
将剥好的山楂放入锅中，放入冰糖，加水没过山楂
大火煮沸，小火继续煮半个小时左右
水份将干时，不停翻动，防止粘锅，将山楂煮至粘稠状即可
小贴士
学习啦在线学习网 1、熬山楂果酱的时候，添加的水份不要太多，因为熬煮的过程中还会出水，刚刚没过即可;
2、山楂不要熬得太干，否则容易凝固，就变成山楂糕了，也不要太稀，太稀颜色不好看，也不好保存，熬至粘稠状即可;
学习啦在线学习网 3、加冰糖可以使熬好的果酱色彩更红亮，也可加一半冰糖，一半绵白糖;
4、山楂酱熬好后放入密封瓶中冷藏，可保存1-2星期。
山楂做菜方法二：山楂糖雪球
学习啦在线学习网 “山楂糖雪球”。用冰糖或白糖加入水融化成糖汁，淋入几滴白醋，让糖醋相融可以快速析出冰糖或白糖结晶，包裹在山楂表面，犹如给山楂穿上一套漂亮的“雪衣”。
用料
山楂 100克
冰糖 50克，或白糖
凉白开 50ML
白醋 1/2汤匙
山楂糖雪球的做法
学习啦在线学习网 山楂100克用清水洗净，控干水分
学习啦在线学习网 用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净
锅放火上，放入冰糖或白糖50克
倒入50ML凉白开
开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水(慧心贴心提示一：熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感)
熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋(慧心贴心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味)
学习啦在线学习网 用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀
学习啦在线学习网 倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌(慧心贴心提示三：放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，千万不要开火搅拌，我第一次就是开火搅拌，结果山楂破碎不成形)
学习啦在线学习网 使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌
学习啦在线学习网 随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显(慧心贴心提示四：搅拌的时候耐心一点，尽量搅拌均匀，等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象)
取出山楂球，锅里剩下白色的糖汁结晶，是不是看着很难处理呢?
往锅里倒入适量冷水，也可放入几颗山楂，开火熬煮成山楂糖水，这样锅也洗好了，还有一杯饮料，岂不是一举两得
小贴士
做好的糖雪球，没有了山楂浓烈的酸味，也没有冰糖腻人的甜味，只是淡淡的酸甜味，吃起来更适口。
山楂做菜方法三：山楂果酱山楂糕
多加热一下，让果胶浓度再高一些，那就是山楂糕了!
明白了这个道理，不用使用任何添加剂，包括食用明胶、琼脂、洋菜等，就可以一次做出山楂果酱和山楂糕，所做的只是控制加热的时间和浓稠度而已。
用料
山楂 600g
白砂糖 300g
冰糖 300g
鲜榨柠檬汁 1/3个量
学习啦在线学习网 山楂果酱山楂糕的做法
山楂洗净，切开成两半;
入锅，加入清水，没过山楂即可;
挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟;
学习啦在线学习网 煮熟的山楂趁热过筛——我用了一个淘米盆，底下垫一个大盆，用木勺挤压;
学习啦在线学习网 果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中，其间感觉粘稠不易操作，不断用煮山楂的水稀释一下再挤压;最后淘米盆中剩下果皮和果核，弃去不要;
得到一盆山楂果糊;
学习啦在线学习网 果糊重入锅中，加入白糖和冰糖，继续中小火加热;
学习啦在线学习网 边加热边不停搅拌;
学习啦在线学习网 搅拌到木勺挂薄糊，用手指划一道，果糊不会流动合拢，果酱即成。盛出需要的果酱，趁热装进耐热容器，山楂果酱即成。
余下的果糊继续加热，至木勺能够厚厚挂糊，果糊流动性差，关火;
学习啦在线学习网 趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中;
学习啦在线学习网 完全冷却后，倒出即成山楂糕!
小贴士
学习啦在线学习网 很简单。最麻烦的一步就是去皮去核取果肉，我的这个挤压过筛方法可以做出质地非常细腻的果酱和果糕。也可以直接下手，剥去果皮、挖去果核，得到完整的果肉，这样可以保留更多的纤维素，包括非水溶性纤维素，适合于只做果酱。无论哪种方法，所需都不过是一点儿耐心;
最后啰嗦一句：做好的果酱和果糕冷藏保存，尽快食用。