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炒菜锅的材质有哪几种可以选购

时间: 春燕1108 分享

  厨具是每一个家庭必备的物品,可以说,有了厨具才有了家,在家炒菜的时候都会使用到锅具,那么应该怎么选购锅具呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜锅的材质,希望能帮到你。

  炒菜锅的材质

学习啦在线学习网   铝锅:别炒别摩擦

  有测定表明,用铝锅煎制食物时,所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的铝,煎炸后则增加到每克10~20微克;蒸饭时饭中的铝也会增加一倍左右。 铝蓄积在脑中,会引起脑神经退化,严重影响人的行为和智力。

  铝锅安全守则

  1.不要盛装腌制食品

学习啦在线学习网   腌制食品属于强酸强碱的菜肴,容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的物质。

学习啦在线学习网   2.不宜高温及用金属铲炒菜

学习啦在线学习网   用铝锅高温煎炒菜,或使用金属铲,与铝锅碰撞、摩擦,可能使铝成分在一定程度上释放出来,最好避免。

  铁锅:最传统的最安全

学习啦在线学习网   铁锅是传统的厨具,一般不含其他化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

  铁锅安全守则

学习啦在线学习网   1.炒完一道菜刷一次锅,每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干,以免生锈。

学习啦在线学习网   2.尽量不要用铁锅煮汤。

学习啦在线学习网   3.不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁,破坏维生素C。

  4.刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时,可用醋来清洗。

  5.严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。

学习啦在线学习网   特别提示:铁锅不宜熬药、不能用来煮绿豆

  不锈钢锅:别长时间装咸食物

  不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患,一般为铬超标。铬被列为对人体有危害的化学物质之一, 是国际公认的致癌金属物之一。

  不锈钢锅安全守则

  1.不宜长期接触酸、碱类物质

  这类物质容易起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

  2.不能煎熬中药

学习啦在线学习网   3.尽量少用洗涤剂,以免对产品产生腐蚀。

  铜锅:生锈铜锅千万别用

  铜是人体必需的微量元素,但是过量铜对身体不利,会引起噁心、呕吐、腹泻以至中毒。专门用来烹调的铜炊具一般在锅内有一层不锈钢内层,也有少数有锡内层。不锈钢内层可以防止铜接触到食物或和食物起反应,不过有锡内层的锅容易磨损,因而露出底下的铜,所以还是要谨慎使用。

  铜锅安全守则

学习啦在线学习网   1.远离铜锈。铜生锈之后的“铜绿”及“蓝矾”是两种有毒物质,所以有铜锈的铜餐具,切不可使用。

学习啦在线学习网   2.警惕破损。绝对不要用没有内层,或者怀疑内层已有损坏的铜锅来烹调或盛装食物。

  3.慎用来自旅游地的铜器,只是装饰品。

学习啦在线学习网   4.铜锅不能熬药。

学习啦在线学习网   不粘锅:高温油炸别用它

  来自质检抽检数据,有一成不粘锅重金属超标,铬含量超标。近年来多数不粘锅品牌都改进了不粘涂料和金属炊具的黏合牢度。但因为材料的特殊性,需要避免错误的使用方法导致中毒。

  不粘锅安全守则

  1.不宜过高温煎炸

  不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300°C左右,这层薄膜就可能受到破坏,一些重金属成分就会释出,对人体有害。一般炒菜时,温度不会过高,但在煎炸过程中,温度就可能超过260°C,很容易导致有害成分分解

  2.破损严重不要使用

  一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉,只在发生大的碎裂、性能受影响时才应将其处理掉。

  3.用不粘锅炒菜不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。

  珐琅锅:漂亮又好用

  珐琅铸铁锅是铁锅的升级版,珐琅层使得铸铁锅很难生锈、无油烟、不和酸性食材发生反应。特性厚重、敦实、耐用,具良好的储热性能。身为市面上的网红锅具款,不单因为漂亮,它还具有加热快、保温时间长;适用于多种热源,烹饪出各种美味食物等优势。

  珐琅锅安全守则

  1.烹调要用中小火,铸铁的续热力好,食物滚烫后,可把火关至最小。

  2.避免在锅内过度烧煮食用油或黄油等。

  3.避免空烧锅子,烹煮食物前不要用大火预热锅子,铸铁锅保温效果良好,如果过度加热不仅会影响烹饪效果,容易使食物粘锅,甚至可能导致珐琅脱落。

  4.尽管锅具具的抗强酸碱性能极佳,但也应尽可能避免长时间放置强酸碱食物。

  5.建议用防热塑胶和木质工具,不可使用金属器具,会在锅具表面留下刮痕。

学习啦在线学习网   砂锅:要买厨房专用的

学习啦在线学习网   不少人旅游时买到美丽的陶罐,买回来当汤煲觉得美丽又特别,这很危险。质检部门曾在陶器抽检中发现部分产品铅溶出量超标。长期使用铅超标的锅会造成铅中毒,而小量的铅,都能引起神经和脑损伤以及免疫力削弱。而超市或商场的专业炊具货架或柜台购买的陶器,安全性会更好。

  砂锅安全守则

学习啦在线学习网   1.不盛装酸性食物,减少在酸性环境中铅、镉的溶出。

学习啦在线学习网   2.新砂锅使用前用4%食醋水浸泡煮沸,可以提前溶出大部分有害物质。

  3.瓷器也含铅,使用前最好也用醋煮一下。

  如何正确使用不锈钢锅具

  火焰不要超过锅底底盘

  不锈钢锅具因为不好清洗,加之其材质与铁锅不同,所以使用时,千万不要沿用使用铁锅的思维,一定要注意火焰不要超过锅底底盘,以免导致锅具发黄或发黑;也不要长时间干烧锅体,这也容易导致锅具发黄。使用时尽量用中小火,不要担心,合格的不锈钢锅具导热性还是比较好的,而且耐久性强,关火后,很长时间锅体还是温热的。

  不要用钢刷刷不锈钢锅

  每次使用后不要马上用冷水洗锅,以免产生大量水雾,使锅具不易清洗,建议用温水清洗,再用抹布+小苏打+少许热水擦拭,还是能在某种程度上减缓污渍,同时对锅具的伤害也最小。绝不建议用钢刷去刷,也不建议用去污粉和盐等颗粒大的晶体去摩擦。尤其是高抛光亮面的不锈钢锅具,擦过一次你就发现,锅是干净了,但是那抛光面也彻底毁了。

学习啦在线学习网   木质锅铲最适合不锈钢锅具

  尽量用木质锅铲,即使高温下与锅体来回碰撞,也不会让锅具刮花。

  不锈钢锅别存“隔夜菜”

学习啦在线学习网   腐蚀产生的重金属离子会污染饮用水、污染土壤和农作物等,进而通过饮食摄入而影响人类健康。生锈的厨具有更多的离子析出……“以不锈钢锅为例,不锈钢锅日常使用是没有问题的,但是,炒菜的时候,尽量不放盐,即使放了,也要在菜快要出锅的时候,十几二十分钟没有问题。切不可让盐长期存放在锅中,尤其不能存放‘隔夜菜’,否则不锈钢中的金属离子就会出来,这样的食物会危害我们的健康。”

  金属容器不宜长期存放拌菜

  锈蚀是金属与水和空气共同作用的结果,所以厨具在清洗之后一定要擦干后放好,避免水分的蓄积;在清洗厨具的过程中,不能用强碱性或强氧化性的苏打、漂白粉、洗涤剂等进行长时间洗涤,避免这些物质与金属发生反应,加速腐蚀的速度;此外不宜长时间将食物放置于金属厨具中,避免金属中的有毒物质渗入食物中;而长时间不用的厨具可以表面涂一层食用油,避免厨具与水和空气的直接接触。

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炒菜锅的材质有哪几种可以选购

厨具是每一个家庭必备的物品,可以说,有了厨具才有了家,在家炒菜的时候都会使用到锅具,那么应该怎么选购锅具呢?以下是学习啦小编为你整理的炒菜锅的材质,希望能帮到你。 炒菜锅的材质 铝锅:别炒别摩擦 有测定表明,用铝锅煎制食物时,
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