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新手做菜的技巧及少用油的方法

时间: 春燕1108 分享

新手做菜的技巧及少用油的方法

学习啦在线学习网   第一次下厨的你,是不是很困惑,因为不知道应该要从哪一个步骤开始做起,其实需要一定的窍门的,那么都有哪些好的窍门呢?以下是学习啦小编为你整理的新手做菜的技巧,希望能帮到你。

  新手做菜的技巧

  热锅放凉油

  先把锅烧热后倒入凉油,等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

  不过也有个例外,油炸花生米时,可以将花生和冷油同时炒,这样炸出的花生米松脆香酥。

  按菜品不同放盐

学习啦在线学习网   结束时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时,全部炒透后适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,营养丰富。

  烹调前放盐:烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。

学习啦在线学习网   吃前才放盐:凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等,食用前片刻放盐,略加腌制能沥干水分,食之脆爽可口。

  起锅前放味精

  味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠,虽无害,但没有鲜味。在起锅之前加入味精,菜肴的味道会更加鲜美。

  菜将熟时放醋

  菜里放醋一般是为了调味,最好在菜快好的时候放,更加入味爽口。

学习啦在线学习网   如果是为去腥就可以在过程中放,爆炒后能把醋味挥发掉,吃的时候也不会有腥味。

  起锅前放酱油

学习啦在线学习网   高温久煮会破坏酱油的营养成分,应在即将出锅前放酱油,以保证鲜味。炒肉片时想使肉鲜嫩,也可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。

  肉类多放花椒

  烧肉时宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒能够去毒助暖,冬季烹调可多放。花椒粒要在开始起油锅时爆香,花椒面可以在炒菜过程中调入。

  鱼类多放姜

  鱼腥气大,性寒,做时多放姜,可缓和鱼的寒性,解除腥味。

  贝类多放葱

学习啦在线学习网   大葱能够缓解贝类的寒性,还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱,可避免过敏反应。

  禽肉多放蒜

  蒜能够提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜,这样肉更香更好吃,不会因消化不良而拉肚子。

  做菜少用油的妙招

  1、控油后再装盘

学习啦在线学习网   炒制青椒、豆角、荸荠和莴笋之类吸油较少的蔬菜时,炒完以后先控控油再装盘,控出来的油可以留着制作凉菜等其它菜肴,或者用来制作一道简单的快手汤。同样清炒一些小菜时,也可以少放一些油,盛菜时过滤掉多余的汤汁和油。

学习啦在线学习网   2、用焯水代替过油

学习啦在线学习网   制作一些需要过油的菜肴时,我们可以用焯水的方法代替过油,这样做出的菜肴口感很清爽。

  3、煲汤时要撇油

学习啦在线学习网   用肉类食材煲汤时,上面往往会浮有一层油脂,喝汤之前可以把油脂撇出来,下次清炒小菜时同样可以再用。

  4、先煮再炒

学习啦在线学习网   炒肉时可以先把肉煮到七成熟,等其它食材半熟时,再将煮过的肉下锅炒制。豆角、蘑菇等食材也可以先焯熟再炒。

学习啦在线学习网   5、做凉拌菜最后再放油

  制作凉拌菜时如果需要放香油、芝麻油或橄榄油,要尽量少放油并在食用之前放油,这样制作的凉拌菜比较香,而且由于食材还没有来得及吸收油脂,吃的时候摄入的油脂也会大大减少。

  6、尽量采用蒸、煮、焯、炖等烹调方法

学习啦在线学习网   制作炒菜或红烧类的菜肴都需要用油,但如果我们改用蒸、煮、焯或炖等烹调方法,就可以少用油甚至不用油。

  小常识:按照营养学会的推荐,成年人每天脂肪的摄入量要控制在总热量的30%以内,每人每天油脂的用量控制在25~30克。全家都应合理膳食,形成良好的饮食习惯。

  做菜用油的误区

  1、高温炒菜

  很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。

  2、不吃动物油

  如果没有油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

  3、长期只吃单一品种的油

  现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,过一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以满足人体对油脂的所有需求。

  4、血脂异常或肥胖人群,用油没有区别

  对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常者、肥胖者、肥胖相关疾病人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

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