孜然牛肉的做法

孜然牛肉的做法

　　孜然牛肉是西北菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，孜然牛肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。以下是学习啦小编为大家整理的关于孜然牛肉的做法，供大家参考!

　　孜然牛肉做法一

　　食材准备

学习啦在线学习网 　　材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，

　　干辣椒8个，

　　调料：食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

　　制作步骤

学习啦在线学习网 　　1. 葱、姜洗净后切成末;

学习啦在线学习网 　　2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;

　　3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出;

学习啦在线学习网 　　4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀;

学习啦在线学习网 　　5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;

　　6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

　　孜然牛肉做法二

　　食材准备

　　主料：牛肉250 克

　　辅料：香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个

　　调料：食用油500克(实耗30 克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,

学习啦在线学习网 　　料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙

　　制作步骤

　　1、牛柳(牛里脊肉)切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟;

　　2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热(判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声);

　　3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份;

　　4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油，翻炒几下出锅。[1]

　　孜然牛肉做法三

　　食材准备

　　牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒

　　制作步骤

　　1、牛肉切成约3厘米长，2厘米宽，厚3毫米左右的片状

　　2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟左右，洋葱切成条，青椒切成块

学习啦在线学习网 　　3、锅中倒油，将牛肉下入滑散至表面变色捞出

　　4、炒锅中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋葱翻炒

学习啦在线学习网 　　5、洋葱炒出香味后加入孜然，鸡精翻炒

　　6、将滑好的牛肉片下入锅中，倒入青椒

　　7、最后加入盐，生抽，老抽上色调味即可[2]