拔丝山药的好吃做法

　　山药是中华民族传统的保健佳品，为怀庆府名贵特产"四大怀药"之一。古是"皇宫贡品"，今为"国药之宝"，素有"怀参"之美誉。你想了解好吃的要怎么做吗?下面就让学习啦小编给你讲一讲拔丝山药有哪些不同的好吃做法?

　　拔丝山药的做法一

　　拔丝山药的制作食材

学习啦在线学习网 　　铁棍山药山药500克(首选晶福源的铁棍山药)，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

学习啦在线学习网 　　拔丝山药的制作流程

学习啦在线学习网 　　1、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。

学习啦在线学习网 　　2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

学习啦在线学习网 　　拔丝山药的制作贴士

　　拔丝手艺很重要。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，就不能拔丝了。

　　拔丝山药的做法二

　　拔丝山药的制作食材

学习啦在线学习网 　　怀山药..600克

　　白糖....200克

　　花生油...500克

学习啦在线学习网 　　拔丝山药的制作流程

　　1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

学习啦在线学习网 　　2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。

　　3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

学习啦在线学习网 　　拔丝山药的作关键

　　1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法:

　　第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适。

学习啦在线学习网 　　第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水。

　　第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。

　　2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。

　　3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

　　拔丝山药的特点:

学习啦在线学习网 　　外甜内滑，营养丰富。 炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

　　拔丝山药的做法三

　　拔丝山药的原料

　　山药 200克 白糖 40克 花生油 500克

学习啦在线学习网 　　拔丝山药的制作步骤

　　1. 山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出

学习啦在线学习网 　　2. 放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出

　　3. 炒锅内放油烧至四成热(约100℃)，用小火放入白糖溶化，

　　4. 炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液

　　5. 盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用

学习啦在线学习网 　　注意:吃的时候，小心烫嘴。

　　拔丝山药的做法四

　　拔丝山药的材料

学习啦在线学习网 　　山药、清水、油、白糖

　　拔丝山药的做法

学习啦在线学习网 　　1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状;

学习啦在线学习网 　　2、用清水简单清洗一下，最后保留上面的粘液;

学习啦在线学习网 　　3、然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金黄色捞出;

　　4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺搅拌;

学习啦在线学习网 　　5、最后把糖熬成黄色，再把山药倒入搅拌一下即可。