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戚风蛋糕的好吃做法推荐

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学习啦在线学习网戚风蛋糕的好吃做法推荐

学习啦在线学习网   戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕可以与味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。你想了解好吃美味的戚风蛋糕要怎么做吗?下面是学习啦小编给你精心整理戚风蛋糕的做法,望你采纳。

  一、黑豆抹茶戚风蛋糕的做法

  戚风蛋糕的材料

  热水85公克,抹茶粉10公克,沙拉油90公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄138公克,蛋白275公克,细砂糖150公克,黑豆75公克,内馅:适量,装饰:适量

  戚风蛋糕的做法

  1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。

  2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后,再将蛋黄加入拌匀。

  3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

  4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀,最后加入切碎的黑豆拌匀。

  5.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉即为蛋糕体。

  6.将蛋糕体抹上白奶油霜后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型后,表面再涂满奶油霜并均匀沾上巧克力饼干屑即可。

  二、巧克力戚风蛋糕的做法

  戚风蛋糕的材料

学习啦在线学习网   (1)沙拉油50公克、可可粉15公克

  (2)蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙

学习啦在线学习网   (3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙

学习啦在线学习网   (4)蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克

  戚风蛋糕的做法

  1.将蛋白、蛋黄完全分开,分置于两个容器中备用。

学习啦在线学习网   2.将沙拉油加热至约90℃,再加入过筛后的可可粉拌匀,放凉备用。

  3.将材料(2)拌匀至糖、盐溶解,完全无颗粒状。

  4.将冷却的作法(2)材料,以及过筛后的材料3粉类先后加入作法(3)材料中,拌匀即为面煳。

学习啦在线学习网   5.蛋白拌打至起粗大泡沫,加入少许柠檬汁继续拌打,再将材料(4)的细砂糖分3次加入续打发至干性发泡。

学习啦在线学习网   6.将作法(5)的蛋白煳取少许与作法(4)的面煳拌匀,再将所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌匀,即可装模入烤箱,以160℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。

  三、北海道戚风蛋糕的做法

  戚风蛋糕的材料

  配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟

  戚风蛋糕的做法

  1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候,我是将分量减半制作的,所以图片里只有两个鸡蛋)。

  2、蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

学习啦在线学习网   3、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。

  4、筛入低粉,并拌成均匀的面糊。

学习啦在线学习网   5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

  6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

学习啦在线学习网   7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

学习啦在线学习网   8、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

  四、红豆抹茶戚风蛋糕的做法

  戚风蛋糕的材料

  热水 42克,沙拉油  45克,抹茶粉 5克,低粉 50克,蜜红豆 40克,蛋黄4只,细砂糖  75克,蛋白  4只

  戚风蛋糕的做法

  1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。

  2.加入过筛的低粉拌匀。

  3.加入蛋黄拌匀。

学习啦在线学习网   4.蛋白打发到起泡,分两次加入糖,打至蛋白拉起呈短弯尖。

  5.取1/3的蛋白与面糊拌匀后加入剩余蛋白拌匀。

  6.最后加入切碎的红豆拌匀。

  7. 倒入7寸中空模中,160度烤30分钟。(我用的是忠臣24升的烤箱)

  8.烤好后倒扣到凉透脱模。


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