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彩绘草莓蛋糕卷做法

时间: 刘丽666 分享

彩绘草莓蛋糕卷做法

学习啦在线学习网   彩绘蛋糕卷是一种即好吃又好看的食物,用料简单,大致有:鸡蛋,白砂糖,抹茶粉,沙拉油,面粉和可可粉就可以了。下面是学习啦为大家准备的彩绘草莓蛋糕卷做法,希望大家喜欢!

  彩绘草莓蛋糕卷做法材料

  低筋粉55g、粟 粉15g(和低粉混合)+8g(加入蛋白)。

学习啦在线学习网   鸡 蛋4个、牛 奶40g。

学习啦在线学习网   植物油40g、糖 粉12g(加入蛋黄)+36g(加入蛋白) 白 醋几滴。

  食 盐1g 粉红色素(红曲粉也可以)、班兰香精、可可粉少许。

  炼乳。

  彩绘草莓蛋糕卷做法完成图

  彩绘草莓蛋糕卷做法图解

1. 把牛奶40g、炼乳8g、糖粉12g放入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入玉米油40g,搅拌至无明显油花状态; 隔水加热至60度;筛入混合好的低 粉+粟粉,稍加搅拌;倒入事先分离并打散的蛋黄,拌成如图所示的蛋黄糊; 2. 蛋白打成鱼眼泡沫,加入第一次糖粉12g;打2、3分钟加入几滴白醋,小许盐(约1g)、8g粟粉、第二次糖粉12g;3档再打一会儿,加入第三次糖粉12g,用低速档打至湿性泡沫(提起打蛋头,蛋白成弯角);(图7以后是演示的八寸模具,请忽略) 3. 舀一勺蛋黄糊+2倍的蛋白(其他蛋白放冰箱冷藏,防止消泡),用牙签挑一点粉红色素,调和均匀,用裱花袋在事先画好图案的油纸上裱上草莓,厚度大约在2mm;在裱最后几个草莓时,预热烤箱170度,全部裱好以后,放烤箱烤一分钟左右,表面不粘手出炉;4. 把其他蛋黄糊和蛋白翻拌好,倒进烤盘,抹平,用手拍烤盘底部几下,震掉大泡,中上层烤15分钟;

  把蛋糕片倒扣在烤架上,趁热撕掉油纸,并轻轻盖在上面,以防表面干皮;5. 蛋糕片还有余温的时候,翻转在新的油纸(我是用的玻璃纸)上,抹上沙拉酱,撒上肉松,边缘四周不用;

学习啦在线学习网   借助擀面棒把蛋糕片卷起来,越紧越好,包裹起来,放冰箱冷藏定型1小时左右;

取出蛋糕卷,拆去油纸,用清水分别调好可可粉和班兰香精,用毛笔描上草莓籽和绿叶,用锯齿刀切掉两端边角即可。 6. 成品

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