北海道戚风蛋糕的做法
北海道戚风蛋糕的做法
北海道戚风蛋糕是在日本和台湾都非常风靡的蛋糕，几乎把戚风柔软的特点发挥到极致，也充分利用了纸杯的特点。下面学习啦小编给大家带来了北海道戚风蛋糕被的做法。
食材主料：鸡蛋4个低筋面粉35g细砂糖80g色拉油30g牛奶30g
学习啦在线学习网 辅料：牛奶200g细砂糖50g蛋黄2个玉米淀粉10g低筋面粉10g香草精数滴动物性淡奶油100ml
北海道戚风蛋糕步骤
学习啦在线学习网 1.先制作香草奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3.用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4.牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5.把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
6.当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态。
学习啦在线学习网 7.和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。放置于冰箱冷藏备用。
8.然后制作戚风蛋糕。把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水。蛋白分三次加入50g细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
9.蛋黄加入30g细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
10.筛入低粉，
11.并拌成均匀的面糊。
学习啦在线学习网 12.先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
13.把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
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