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8寸原味戚风蛋糕的做法

时间: 忠文943 分享

学习啦在线学习网8寸原味戚风蛋糕的做法

  没有用奶油,口感细腻绵软,富有弹性。可作为早餐或午后理想小吃。做法简单容易上手,也是烘焙入门的一道经典。下面是小编为大家整理的8寸原味戚风蛋糕的做法,希望对大家有帮助!

  8寸原味戚风蛋糕的材料

  8寸原味戚风蛋糕的做法步骤

  1.将牛奶加入油当中

  2.加入蛋黄,糖粉,混合均匀

学习啦在线学习网   3.筛入面粉,搅拌至无颗粒状

  4.将鸡蛋清倒入一个无水无油的大盆当中,打发鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)

学习啦在线学习网   5.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖;再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

学习啦在线学习网   6.再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了

  7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

学习啦在线学习网   8.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中;用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

  9.这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

学习啦在线学习网   10.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

  11.入烤箱,150度,约1个小时即可

学习啦在线学习网   12.明显发现蛋糕膨胀起来了

  13.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却(这是为做慕斯准备的,所以直接横切成了片)

  海绵蛋糕常用技巧方法

  1、常用方法

  (1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。

  这一步须注意:装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净,如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡(除非乳化剂);蛋液温度在25度左右为宜,温度低时可置温水浴中搅打,以免搅打时间过长,但水温我能太高(不超过40度),以防止鸡蛋凝固;搅打程度可用划痕的方法来判断,即用搅拌头(或打蛋器)划过蛋浆后应留下痕迹,且在30秒内不至消失。

  (2)在慢速搅拌下加入色素、风味物(如香精)、甘油或水等液体万分。

学习啦在线学习网   (3)加入已过筛的面粉,用手混合。方法是:手指伸开从底部往上捞起,同时转动搅拌桶,混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻,以免弄破泡沫,且不要久混以防止面筋化作用。

  (4)将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中,轻轻将表面抹平,即送入炉中烘烤。

  2、分开搅打法

  海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。

学习啦在线学习网   (1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉,拌匀即成。

学习啦在线学习网   (2)用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中,再与糖蛋白膏混匀。

  3、低档海绵蛋糕制法

  此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

学习啦在线学习网   (1)将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。

  (2)将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。

  (3)将以上调和物再用手混匀,然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉,用手混合成润滑的浆料。

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