巧克力慕斯蛋糕做法图解
学习啦在线学习网巧克力慕斯蛋糕做法图解
学习啦在线学习网 慕斯蛋糕(Mousse Cake)：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。下面是小编为大家整理的巧克力慕斯蛋糕做法图解，希望对大家有帮助!
巧克力慕斯蛋糕材料
巧克力慕斯蛋糕做法图解
1.两个蛋黄
学习啦在线学习网 2.蛋黄加入100g鲜奶，用小火煮成蛋奶浆
学习啦在线学习网 3.勺子上可以挂糊，用指甲划痕，不容易消失
学习啦在线学习网 4.煮好的蛋奶浆用筛网过滤，备用
学习啦在线学习网 5.黑巧克力切小块，隔水融化
6.加入蛋奶浆拌匀
7.鱼胶粉加入清水泡5分钟后，隔水溶化
8.动物鲜奶油加入细砂糖混合，隔冰水打至七分发
9.提起后有丝带状缓缓流下，及七分发
学习啦在线学习网 10.鱼胶水倒入巧克力内混合均匀，降温至25度
学习啦在线学习网 11.将巧克力浆加入奶油中混合均匀
学习啦在线学习网 12.蛋糕片剪去一圈，放入6寸蛋糕模中
13.倒入慕斯馅
14.用刮刀抹平表面后，放入冰箱冷藏6小时
学习啦在线学习网 15.用吹风机中档吹四周脱模
16.奶油打发至10分，进行裱花
学习啦在线学习网 17.加入切片水果做装饰即可
戚风蛋糕的简介
学习啦在线学习网 1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
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