巧克力冰激凌蛋糕做法
巧克力冰激凌蛋糕做法
蛋糕的出现，方便了人们的早餐时间，可以选择自己喜欢的，又不会花大量的时间。下面是小编为大家整理的巧克力冰激凌蛋糕做法，希望对大家有帮助!
巧克力冰激凌蛋糕材料
巧克力冰激凌蛋糕制作步骤
1.将食材都准备好
2.蛋黄蛋白分离，分别放入两个容器内
学习啦在线学习网 3.蛋白里加入白糖
4.用电动打蛋器打发至出现直立的尖角为止
5.将杏仁粉筛入蛋白霜中
6.用刮刀慢慢的翻拌均匀
7.我用的八寸活底模具，垫上油纸后将蛋白杏仁糊倒入，抹平表面
8.放入预热170度的烤箱，烘焙18分钟。烤好后取出晾凉。
9.蛋黄中放入20克白糖
10.用电动打蛋器开始搅打
11.一直没有打到可以直立的状态，我搅打至蛋液滴落不消失的状态
学习啦在线学习网 12.加入朗姆酒和冲泡好咖啡液，搅拌均匀
13.淡奶油中加入20克白糖打发至九分发
学习啦在线学习网 14.将淡奶油放入蛋黄糊中
学习啦在线学习网 15.再加入一半切碎的巧克力粒
16.将蛋糊翻拌均匀
学习啦在线学习网 17.倒入已经冷却的蛋白杏仁蛋糕体上，表面抹平
学习啦在线学习网 18.上面盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室，冷冻至少24小时以上(也忘记上面撒剩下的一半巧克力碎啦)
学习啦在线学习网 19.将冷冻后的蛋糕从冰箱取出，室温回暖10分钟。
20.脱模时看到蛋糕非常的成功，一高兴没有拿稳，蛋糕表面被我磕碰了两处
学习啦在线学习网 21.切块后层次还是挺不错的呢。
22.再看看这细腻的蛋糕体，味道能差的了吗?
海绵蛋糕常用技巧方法
1、常用方法
学习啦在线学习网 (1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。
这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡(除非乳化剂);蛋液温度在25度左右为宜，温度低时可置温水浴中搅打，以免搅打时间过长，但水温我能太高(不超过40度)，以防止鸡蛋凝固;搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头(或打蛋器)划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不至消失。
(2)在慢速搅拌下加入色素、风味物(如香精)、甘油或水等液体万分。
(3)加入已过筛的面粉，用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。
(4)将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中，轻轻将表面抹平，即送入炉中烘烤。
2、分开搅打法
海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。
学习啦在线学习网 (1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。
(2)用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中，再与糖蛋白膏混匀。
学习啦在线学习网 3、低档海绵蛋糕制法
学习啦在线学习网 此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。
(1)将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。
(2)将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。
(3)将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料。
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