烫面巧克力戚风蛋糕做法
烫面巧克力戚风蛋糕做法
蛋糕是很多礼仪环节中不可或缺的元素,也是极具烘托气氛的道具。下面是小编为大家整理的烫面巧克力戚风蛋糕做法,希望对大家有帮助!
烫面巧克力戚风蛋糕材料
烫面巧克力戚风蛋糕制作步骤
1.塘瓷锅加入100ml水,40ml色拉油,30g白糖,70g黑巧,置电磁炉上加热至黑巧溶化,所有材料混合拌匀;
学习啦在线学习网 2.低粉内加入玉米淀粉,一块过筛;往混合好黑巧糊(移离电磁炉)倒入过筛粉;
3.搅拌至无颗粒状,拌匀;
4.倒入分离好的蛋黄;
5.拌匀;
6.将余下的70g白糖一次性倒入蛋白中,用打蛋器高速搅拌到泡沫状态;
7.瓢三之一蛋黄糊进蛋白糊中;
学习啦在线学习网 8.用割刀用切拌的手势拌匀;
9.重复上次操作多一次;
10.将拌匀的蛋黄糊倒入余下的三分之一的蛋白糊中;
11.用割刀用切拌的手势拌匀;
12.将拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具里,8分满,轻震一下;
学习啦在线学习网 13.预热烤箱150度,烤60分钟后出炉后倒扣放凉脱模即可食用。
常见的蛋糕种类
1、戚风蛋糕(Chiffon Cake):戚风蛋糕质地非常轻,以菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料,做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,新手还可以加入发粉和塔塔粉,蛋糕组织非常松软。
2、慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一种免烤蛋糕,是通过打发的鲜奶油,一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕,一般会以戚风蛋糕片做底。
3、奶酪蛋糕(Cheese Cake):音译也可以称为芝士蛋糕,是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。
学习啦在线学习网 4、重油蛋糕(Pound Cake):也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些,在面糊中加入一些水果或果脯可以减轻蛋糕的油腻味。
5、海绵蛋糕(Sponge Cake):海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。
6、泡芙蛋糕(Puff Cake):是英文PUFF的译音,又译成卜乎,也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉,再搅入鸡蛋,通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。