红茶戚风蛋糕做法

红茶戚风蛋糕做法

　　时下，水果蛋糕受到人们的喜爱，丰富的水果，补充了人体所需的各种维生素，有益健康。下面是小编为大家整理的红茶戚风蛋糕做法，希望对大家有帮助!

　　红茶戚风蛋糕材料

　　红茶戚风蛋糕制作步骤

学习啦在线学习网 　　1.热水泡上红茶，取112ml，红茶压碎，若用袋装红茶，直接用就可以;

学习啦在线学习网 　　2.冷藏的鸡蛋分开蛋黄、蛋清，盆子必须无油无水~干净的盆子;

　　3.蛋黄中加细砂糖、朗姆酒，用蛋抽搅拌至颜色发白

学习啦在线学习网 　　4.加入橄榄油、红茶的混合液(橄榄油倒在红茶里)，用 蛋抽搅拌均匀，

　　5.筛入低粉，放入茶叶碎，用刮刀翻拌均匀;待用;

学习啦在线学习网 　　6.烤箱预热180度;蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3的细砂糖

学习啦在线学习网 　　7.打蛋器高速搅打至蛋清变浓稠，出 现不清晰的纹路时，第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁，再用高速搅打，至出现清晰的纹路，打蛋器上能拉出弯钩，加入剩下的细砂糖和柠檬汁，打蛋器转低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可;

学习啦在线学习网 　　8.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中，用刮刀翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀开苏翻拌，同时逆时 针旋转盆子，直至看不到蛋白霜;

学习啦在线学习网 　　9.用刮刀翻拌均匀，

　　10.再将面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀开苏翻拌，同时逆时 针旋转盆子，直至看不到蛋白霜;

　　11.搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，用手按着烟筒在台面上震几下

学习啦在线学习网 　　12.放入预热好的烤箱中，180度烤5分钟，转170度烤40分钟，下层，

　　13.到时，立刻取出，倒扣在酒瓶上即可;

　　14.彻底放凉后，借助工具脱模，脱模后，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可装饰、食用;搭配焦糖香醍，味道极佳

　　蛋糕的制作技巧

　　蛋糕的制作工艺

　　一、海绵类蛋糕

　　1、浆料的搅拌：

　　海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。

学习啦在线学习网 　　2、装盘(模)：

学习啦在线学习网 　　先将烤盘(模)垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。

　　3、烘烤：

　　烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤(上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间)，烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出炉。

　　4、凉冻装饰：

　　出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。

　　二、戚风蛋糕

学习啦在线学习网 　　1、浆料的搅拌：

　　戚风蛋糕的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开来搅拌，然后在混合一起。首先将蛋黄和蛋白分开，蛋黄用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻面糊，再将蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再到入剩下的蛋白糊一起拌匀。

　　2、装盘：

学习啦在线学习网 　　与海绵蛋糕一样。

　　3、烘烤：

学习啦在线学习网 　　戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍低一点的炉温，烘烤时间在20-30分钟左右。

　　4、装饰：

　　戚风蛋糕出炉后，如果是模具的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷可以用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。

　　三、面糊类蛋糕

学习啦在线学习网 　　1、浆料的搅拌：

　　面糊类蛋糕的搅拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法，其中最常用的是后加油法和糖油拌合法，下面将这两种作一详细介绍：

学习啦在线学习网 　　1)、糖油拌合法

　　首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛状时，再分次加入蛋和水拌匀，要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀，最好用手拌。

　　2)、后加油

　　基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样，不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入，但要注意，打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了

　　2、装模：

学习啦在线学习网 　　事先需垫纸，忌装太满。

　　3、烘烤：

学习啦在线学习网 　　因为此种蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，炉温一般在160-200℃之间，时间则大约要30-40分钟。