12l烤箱做蛋糕的图解
学习啦在线学习网12l烤箱做蛋糕的图解
12l烤箱做蛋糕是最传统的蛋糕做法，那么下面12l烤箱做蛋糕是怎样的做法呢？大家来学习学习吧！下面是学习啦为大家带来的12l烤箱做蛋糕的做法的详细图解，希望可帮助大家!
12l烤箱做蛋糕的图解示例如下
学习啦在线学习网 12l烤箱做蛋糕的主料低筋面粉 (15克)无盐黄油 (30克)玉米淀粉 (10克)牛奶 (50克)辅料奶油奶酪 (100克)鸡蛋 (3个)细砂糖 (50克)柠檬汁(或是白醋) (几滴)
12l烤箱做蛋糕的图解1：备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态
12l烤箱做蛋糕的图解2：油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状
12l烤箱做蛋糕的图解3：步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀;再加入柠檬汁拌均匀
12l烤箱做蛋糕的图解4：分三次加入蛋黄，搅拌均匀
12l烤箱做蛋糕的图解5：低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，(完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步)
12l烤箱做蛋糕的图解6：清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡
再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
学习啦在线学习网 这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡(即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角)，千万注意不要打发到干性发泡!
从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌!
再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀
学习啦在线学习网 入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模
将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下
学习啦在线学习网 在烤盘里注入大约3cm的水
学习啦在线学习网 将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟
学习啦在线学习网 烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用
12l烤箱做蛋糕的注意事项：
1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了;所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角;做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡;
2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步;
学习啦在线学习网 3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀;
4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败;
5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法，烤盘里面的水不能过多也不能过少，要适量(可以看情况，烘烤到30分钟左右时，可以往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高，这是烘焙达人教的哟~);
学习啦在线学习网 6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的，不要担心，如果是过于严重的塌陷，那就是蛋清没有打发好;
7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。
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