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烘焙饼干的做法图解

时间: 刘丽666 分享

烘焙饼干的做法图解

  烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败,因此须格处注意。下面是学习啦为大家带来的烘焙饼干的做法图解示例,希望可帮助大家!

  烘焙的一些经验:

  蛋白消泡的原因

学习啦在线学习网   1.没有洗净、擦干净的搅拌缸与搅拌器。

  2.抹布不干净(一般容易被忽略)

  3.蛋白中含有一点点蛋黄

  4.手指带有一点点油,然后用手去加砂糖…

学习啦在线学习网   另外蛋白中含有大量的水份,所以它并不怕一点点水,但水中可能会有肉眼看不到的油,故还是擦干净,小心为妙。

学习啦在线学习网   帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖(可以增加粘度,安定泡沫),用量不宜超过蛋白重量的60%;还有食盐,用量不宜超过蛋白重量的2%;还有17~22℃的温度为最适打发温度。

  烘焙饼干的做法图解示例:

  主料低筋面粉 (200g)辅料黄油 (160g)鸡蛋 (1个)厨具打蛋器、电烤箱分类烘焙 糕点 奶香 烤 半小时 普通难度

  烘焙饼干的做法图解1:油切成小块,室温使其软化

  烘焙饼干的做法图解2:打蛋器搅打至顺滑

学习啦在线学习网   烘焙饼干的做法图解3:入细砂糖

学习啦在线学习网   烘焙饼干的做法图解4:入糖粉

  用橡皮刮刀把糖、糖粉与黄油搅拌均匀

  烘焙饼干的做法图解5:打蛋器继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大

学习啦在线学习网   分三次加入打散的鸡蛋液,(每次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次)

  搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松状

  筛入低筋面粉

学习啦在线学习网   用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,(不要过度搅拌)

  将裱花嘴装入裱花袋,把裱花袋套在一个大口的杯子里,把面糊装入裱花袋

学习啦在线学习网   在烤盘上挤出花纹

学习啦在线学习网   挤好一烤盘之后,即可放入预热好的烤箱烤。烤箱中层,上下火,190度,10分钟左右(请根据自家烤箱决定时间)

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