烘焙广式月饼的方法
月饼从最初的日常性食品逐渐演变为中秋节的节日食品与礼品,因而具有了美食与文化双重属性。下面是学习啦为大家准备的烘焙广式月饼的方法,希望可以帮助大家!
烘焙广式月饼的方法材料:
中筋面粉100g、转化糖浆75g、奶粉5g、花生油25ml、枧水1ml 、辅料馅料800g、蛋黄1个、蛋清15ml、面粉适量
烘焙广式月饼的方法步骤:
1.转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油;
学习啦在线学习网 2.用打蛋柚搅拌均匀;
学习啦在线学习网 3.筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;
学习啦在线学习网 4.拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上;
5.看一下今年的馅料,哈哈,十二斤呢;
6.趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:8的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图;
7.等全部馅料分割好后,盖上保鲜膜静置10分钟;
8.再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;
9.搅拌均匀的蛋液备用;
10.准备一些手粉备用;
……………………………更多步骤看下面图解……………………………
烘焙广式月饼的方法效果图:
烘焙广式月饼的方法图解:
学习啦在线学习网 1.转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油;
学习啦在线学习网 2.用打蛋柚搅拌均匀;
学习啦在线学习网 3.筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;
学习啦在线学习网 4.拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上;
5.看一下今年的馅料,哈哈,十二斤呢;
学习啦在线学习网 6.趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:8的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图;
学习啦在线学习网 7.等全部馅料分割好后,盖上保鲜膜静置10分钟;
8.再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;
9.搅拌均匀的蛋液备用;
10.准备一些手粉备用;
学习啦在线学习网 11.等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团;
12.这是所以分割好并搓成团的馅与皮;
学习啦在线学习网 13.挖一勺手粉倒入模具内,晃几下;
学习啦在线学习网 14.再将模具内手粉倒出来;
学习啦在线学习网 15.模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;
学习啦在线学习网 16.取一块皮,压扁;
学习啦在线学习网 17.半馅放在皮上;
学习啦在线学习网 18.一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推;
19.皮推到馅一半时,用翻过来,用手掌推赶皮;
学习啦在线学习网 20.直至皮均匀的包裹住馅,如图;
学习啦在线学习网 21.然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉;
22.放在手中搓几下,使手粉均匀的沾在月饼团上;
23.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;
24.把月饼团放入沾过薄粉的模具内;
学习啦在线学习网 25.把模具固定在铺了油布的烤盘内,用力向下按模具;
26.再慢慢向下提模具;
学习啦在线学习网 27.这是压好的月饼坯子;
学习啦在线学习网 28.待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,烤箱中层,上下火,200度8分钟后取水;
学习啦在线学习网 29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;
学习啦在线学习网 30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出;
31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;
学习啦在线学习网 32.再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;
33.这是烤好的月饼,显得很干,很硬,色也不均匀,不用担心,回油后就好了。
34.取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。