中国茶文化调查报告
中国茶文化调查报告
学习啦在线学习网 中国茶及茶文化具有悠久的历史，那么中国茶文化的调查报告有什么呢?下面是学习啦小编为你整理的中国茶文化调查报告，希望对您有用。
中国茶文化调查报告
中国茶的源流
从“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼(“茶”的古字)而解之。”我国有关茶的记载的已有四五千年的历史了，所以我国也称得上是茶的起源地。后来有陆羽的《茶经》、宋徽宗赵佶的《大观茶论》等都对茶进行了较详细的介绍。《神农本草》、《食论》、《本草拾遗》、《本草纲目》等书中均有关于“茶”的条目。诗人李白、陆游、袁枚、苏轼等都有记录茶的诗篇。
中国茶的用法发展
1药用
在我国，饮茶之始，是“食饮同宗”。我们祖先仅把茶叶当做药物，他们从野生大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成羹汤，供人饮用。传说早在四五千年前的神农时代，就有“得荼而解毒”之说。经过后人长期实践，发现茶叶不仅能解毒，而且配合其他中草药，可医治多种疾病。《神农本草》记载有“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。东汉神医华佗在《食论》中也说茶味道较苦，但经常服食的话则有利于头脑清醒思维敏捷。明代顾元庆在《茶谱》中写道：“人饮真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除烦去腻、人固不可一日无茶。”世界最早的茶叶专著——陆羽《茶经》、清代黄宫绣在《本草求真》都有相关记载。
2食用
食用茶叶，就是把茶叶作为食物充饥，或是做菜吃。《晏子春秋》中就有记载:“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。”晏子就将茶作为下饭的菜食用。东晋郭璞《尔雅》注疏云：“树小如栀子，冬生叶，可煮做羹饮。”上述为古代的食茶之说，流传至今还有一些原始形态的茶食，如擂茶。在湖南、江西、福建、广东、浙江、江苏等地都有浓郁的吃擂茶风习。擂茶是用生姜、生米、生茶叶(鲜茶叶)做成，故又名“三生汤”。实际上，“三生”也并不仅仅只有三种食物，原料可以是多种多样的，故其还有“五生汤”“七宝茶”等名称。还有一种叫做“姜盐豆子茶”：取适量茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中，直接用开水沏泡即成。豆子茶是十分古老的一种食茶，在广大的南方水乡地区，都能寻见它的影子。不过流行在江南地区的豆子茶只能算半原始的食茶了，若要追寻它更古老面貌，或许，至今还保存在湘西等地的侗族中的“豆子茶”，是最可借鉴的。
3饮用
饮用就是把茶作为饮料，或是解渴，或是提神。中国的饮茶，在秦统一巴蜀之前就已经在巴蜀兴起了。巴蜀的茶事可以上溯到西周初年，《华阳国志》中云：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、荼、密……皆纳贡之。”材料中记载了西周初年，巴蜀向周朝进贡的物品，其中就有茶。秦汉至西晋这一阶段，巴蜀茶事进一步发展，达到繁盛时期。在西汉成帝时王褒《僮约》中就有所反映：“脍鱼炰鳖，烹荼尽具”“武阳买茶，杨氏担荷”。反映了当时成都一带，饮茶已成风尚，在富豪之家，饮茶还出现了专门的器具。并且茶叶已经商品化，还出现了如“武阳”一类的茶叶市场。巴蜀的茶风的对外传播也包括向北方传播。但由于受地理条件的限制，西汉时，茶是作为四川的特产通过进贡的渠道才传到了当时的京城长安。由于上层社会对饮茶的崇尚，饮茶之风在长江下游和东南沿海也发展起来。
饮茶方法的演变
1唐代烹茶
学习啦在线学习网 唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐朝是我国饮茶历史上的鼎盛时期，到唐代中期饮茶已蔚然成风。陆羽写出了《茶经》，创制二十四器，还将饮茶分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干环节，每个环节都使人感受到在饮茶过程中置身于美的境界之。唐代饮茶开启了品饮艺术的先河，使饮茶成为精神生活的享受。
2宋代点茶
学习啦在线学习网 宋代饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步，迅速发展了合于时代的、高雅的点茶法。点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶，碾罗、候汤、点茶等一套程序。宋代点茶用饼茶，在点茶之前，还要用沸水冲洗杯盏，预热饮具。
3明清泡茶
中国饮茶在经历唐宋的高峰之后，又迎来了另一个高潮，明清时代无论是茶叶的生产和消费，还是茶的品饮技术都发生了变革，达到了新的高度，在中国茶饮史上留下灿烂辉煌的一页。明朝的宁王朱权“崇新改易”，简化饮茶程序
4当代饮茶
学习啦在线学习网 随着沸水冲泡法主导地位的确立，清饮成为我国大部分人的主要饮茶方式，但调饮方式依然存在。除此之外，由于社会生活的发展以及科技的进步，再加上与世界其他国家的交流不断加深，当代的饮茶出现了一些新的内容和形式，如袋泡茶、灌装茶、冷饮等。
中国茶文化精神
茶文化：广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。狭义的茶文化则是专指其精神财富的部分。
1茶文化的四个层次
物态文化：即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得见着的物品和建筑物。
学习啦在线学习网 制度文化：即人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。如随着茶叶生产的发展，历代统治者不断加强其管理措施，称之为茶政，包括纳贡、税收、专卖、内销、外贸等。
行为文化：即人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式，通常以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。
学习啦在线学习网 心态文化：及人们在应用茶叶的过程所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。
学习啦在线学习网 2茶文化的核心是茶道
茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。中国茶道精神，是和中国的民族精神、中国民族性格的养成、中国民族的文化特征相一致的。茶道是以一定的环境氛围为基础，以品茶、置茶、烹茶、点茶为核心，以语言、动作、器具、装饰为体现，以饮茶过程中的思想和精神追求为内涵的，是品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现，是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。
学习啦在线学习网 3茶文化的重点是茶艺
学习啦在线学习网 茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。
在一定意义上包含以下几个方面：
a茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴，种茶、卖茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之内。
b茶艺包括泡茶和饮茶的技巧。
c茶艺包括泡茶、饮茶的艺术。
4茶艺的特点
学习啦在线学习网 哲理为先：中国茶艺最讲究的是道法自然，崇尚简净。
审美为重：中国茶艺之美表现在自由旷达，毫不造作，注重内省，不拘一格。
个性为要：中国茶艺注重意境，百花齐放。
学习啦在线学习网 实用为佳：茶是用来喝的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活息息相关的。
中国茶俗
1擂茶——流行于我国南方客家人聚居地，是客家人的传统饮茶习俗。
2镇巴烤茶——陕西汉中东南约180km的镇巴一带，山民春、夏、秋、冬四季都喝烤茶。
学习啦在线学习网 3白族三道茶——聚居在苍山之麓、洱海之滨的白族招待宾客用著名的三道茶。
学习啦在线学习网 4雷响茶——云南白族人家招待客人的另一道茶。
5油盐茶——傈僳族聚居区流行的一种古老的饮茶方法。
学习啦在线学习网 6龙虎斗——玉龙雪山下的纳西族的一种茶。
7竹筒茶——居住在澜沧江畔、孔雀之乡、凤尾竹下、主楼之上的傣族喝的一种茶
学习啦在线学习网 8侗族打油茶——又称煮油茶，在广西、湖南、贵州及其毗邻地区流传颇广，尤其在广西恭城的侗族聚居地非常普遍。
学习啦在线学习网 9酥油茶——藏族流行的一道茶。
10回族盖碗茶——以茶具命名的一道茶，俗称盖碗子、盖碗盅。
茶树知识
1、茶树的起源：是一种多年生的木本、常绿植物，属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，山茶属。起源于距今1亿年以前的晚白垩纪，对于茶树的原产地，近代一些学者有不同意见，但大多数学者已经确认是在中国，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川，是茶树原产地的中心。
2、茶树品种的命名与分类
一是以品种产地命名。如产于浙江省淳安县的鸠坑种、产于安徽省黄山市的黄山种。
学习啦在线学习网 二是以品种形象命名。如叶小瓜子的瓜子种、叶似柳树叶的柳叶种、叶形如槠树叶的猪叶种。
三是以叶片大小命名。如小叶种、中叶种和大叶种。
学习啦在线学习网 四是以发芽迟早命名。如早生种、中生种、晚生种、清明早、不知春和瞌睡茶等。
学习啦在线学习网 五是以芽叶或叶片色泽和茸毛多少来命名。如紫芽茶、白茶和白毛茶等。
六是根据产地并结合芽叶性状来命名。如产于云南勐海县的勐海大叶种，产于福建省福鼎县芽叶茸毛特多、芽色银白的福鼎大白茶等。
学习啦在线学习网 七是按品种特点来命名。如叶片如槠树之叶、发芽整齐的槠叶齐，芽叶黄绿色、发芽早的菊花春，新梢生育期长、霜降前后仍有芽叶可采的迎霜。
学习啦在线学习网 八是冠以地名或单位并加以编号的新品种。如龙井43为中国农业科学院茶叶研究所育成的适制的龙井茶的新品种。浙农25和浙农113等为浙江农业大学育成的新品种，台湾1号至台湾15号等由台湾省茶叶试验场育成。
(七)茶叶知识
学习啦在线学习网 1、茶叶分类的方法
按照制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
学习啦在线学习网 按照季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶、
学习啦在线学习网 按照加工过程分为粗加工、精加工和深加工。
学习啦在线学习网 按照销路分为外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶四类。
学习啦在线学习网 按照生产地区分，如阿萨姆红茶、云南红茶、浙江龙井。
学习啦在线学习网 还有则就分为基本茶类和再加工茶类。
还有的将非茶之茶也列为一类，如罗布麻茶、人参茶、杜仲茶。
学习啦在线学习网 2、茶叶依加工方式及发酵程度大致分为不发酵类、半发酵类及全发酵类，各茶类制造流程如下：
不发酵茶类
学习啦在线学习网 茶青——炒青——揉捻——干燥——龙井
茶青——炒青——揉捻——滚桶初干——滚桶整形——再干——眉茶、珠茶
学习啦在线学习网 茶青——蒸青——初揉——中揉——精揉——干燥——煎茶
半发酵茶
茶青——室内摊青萎凋——烘青——轻揉——焙干——白类茶
学习啦在线学习网 茶青——日光萎凋(热风萎凋)——室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)——发酵程度8%~25%——炒青——揉捻——干燥——文山包种茶
茶青——日光萎凋(热风萎凋)——室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)——发酵程度8%~25%——炒青——初干——热团揉——再干——乌龙茶
茶青——日光萎凋(热风萎凋)——室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)——发酵程度50%~60%——铁观音茶
学习啦在线学习网 茶青——日光萎凋(热风萎凋)——室内萎凋及搅拌(进行部分发酵)——发酵程度50%~60%——炒青——回干——揉捻——干燥——膨风茶、白毫乌龙
全发酵类
学习啦在线学习网 补茶青——室内萎凋——切青——揉捻——补足发酵——干燥——切青红茶
补茶青——室内萎凋——揉捻——解块——补足发酵——干燥——工夫红茶
学习啦在线学习网 补茶青——室内萎凋——揉捻——揉碎——补足发酵——干燥——碎红茶
补茶青——室内萎凋——揉捻——筛分——再揉——补足发酵——干燥——分级红茶
3基本茶类
(1)绿茶
绿茶类属不发酵茶(发酵度：0)
颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。
学习啦在线学习网 原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。
学习啦在线学习网 香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。
性质：富含叶绿素、维生素C。茶性较寒凉、咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。
(2)红茶
学习啦在线学习网 红茶类属于全发酵类(发酵度：100%)
颜色：暗红色
原料:大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎型和条型。
香味：麦芽糖香，焦糖香，滋味浓厚略带涩味。
学习啦在线学习网 性质：温和。不含叶绿素、维生素C。因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低。
(3)青茶
学习啦在线学习网 青茶类属于半发酵茶(发酵度：10%~70%)
学习啦在线学习网 颜色：青绿、暗绿。
原料：两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。
香味：花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。
学习啦在线学习网 性质：温凉。略具叶绿素、维生素C，茶碱、咖啡碱约有3%。
(4)白茶
学习啦在线学习网 白茶属于部分发酵茶
学习啦在线学习网 颜色：色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。
学习啦在线学习网 原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片性。
香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。
学习啦在线学习网 性质：寒凉，有退热祛暑作用。
(5)黄茶
学习啦在线学习网 黄茶类属于部分发酵类(发酵度：100%)
颜色：黄叶黄汤。
原料：带有茸毛的芽头、用芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶。
香味：香气清纯，滋味甜爽。
性质：凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。
(6)黑茶
黑茶类属于后发酵类(随时间的不同，其发酵程度会变化)
颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色。
学习啦在线学习网 原料：花色、品种丰富，大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。
香味：具陈香，滋味醇厚回甘。
性质：温和。属后发酵，可存放较久，耐泡耐煮。
4、再加工茶
(1)花茶
学习啦在线学习网 花茶是将茶叶加花窖烘而成
颜色：视茶类而别，但都会有少许花瓣存在。
原料：以茶叶加花窖焙而成，茉莉花、玫瑰、桂花、黄枝花、兰花等，都可加入各类茶中窖成花茶
香味：浓郁花香和茶味。
学习啦在线学习网 性质：凉温都有，因富花的特征，饮用花茶另有花的滋味。
(2)紧压茶
紧压茶以红茶、绿茶、青茶、黑茶的毛茶为原料，经加工、蒸压成型而制成。中国目前生产的紧压茶，主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖、花砖、黑砖、茯砖、青砖、康砖、金尖茶、方包茶、六堡茶、湘茶、紧茶、圆茶和饼茶等。
颜色：大都是暗色，视采用何种茶类为原料而有所不同。泡出来的茶汤颜色也属于深色。
学习啦在线学习网 原料：各种茶类的毛茶都可以为原料，是属于再加工茶。
学习啦在线学习网 香味：沉稳、厚重。
性质：现代紧压茶与古代的团茶、饼茶在原料上有所不同，古代史采摘茶树鲜叶经蒸青、磨碎、压模成型后干燥制成，现代紧压茶是以毛茶再加工，蒸压成型而成。
(3)萃取茶
萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤弃去茶渣，获得的茶汁，经浓缩或不浓缩，干燥或不干燥，制备成固态或液态茶，统称萃取装饮料茶、浓缩茶及速溶茶。
(4)果味茶
学习啦在线学习网 果味茶是在茶叶半成品或成品中加入果汁后制成的各种含有水果味的茶。我国生产的果味茶主要有荔枝红茶、柠檬红茶、山楂茶等。
学习啦在线学习网 (5)药用保健茶
药用保健茶是指用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成的各种保健茶。
(6)含茶饮料
学习啦在线学习网 含茶饮料是在饮料中添加各种茶汁而开发出来的新型饮料，如茶可乐、茶露、茶叶汽水等。
5非茶之茶
因制茶技术的发展以及市场的需要，出现了以茶叶再加工的茶，或将茶叶添加其他产生新的口味，称添加味茶。例如液态茶、茶叶配上草药的草药茶、八宝茶。有的根本是没有茶叶的非茶之茶，如：杜仲茶、冬瓜茶、绞股蓝茶、刺五加茶、玄米茶等
6、古代名茶
学习啦在线学习网 1、唐代名茶：顾渚紫笋、寿州黄芽、阳羡茶、蒙顶石花、方山露芽、仙人掌茶、六安茶、香雨、天柱茶、峨眉白芽茶、赵坡茶、天目山茶、庐山茶。
2、宋代名茶：顾渚紫笋、阳羡茶、瑞龙茶、谢源茶、蒙顶茶、双井茶、普洱茶、方山露芽、月兔茶、紫阳茶、信阳茶、仙人掌茶、龙井茶、洞庭山茶、武夷茶、灵山茶。
3、明代名茶：顾渚紫笋、蒙顶石花、玉叶长春、真香、白露、阳羡茶、薄片、武夷岩茶、歙县黄山、云南普洱、天目茶、西湖龙井。
4、清代名茶：武夷岩茶、西湖龙井、黄山毛峰、普洱茶、祁门工夫红茶、闽红工夫茶、婺源绿茶、敬亭绿雪、六安瓜片、洞庭碧螺春、太平猴魁、老竹大方、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、屯溪绿茶、庐山云雾、南山白毛茶、凤凰水仙、闽北水仙、莫干黄芽、恩施玉露、温州黄汤、九曲红梅。
茶具知识
1、茶具的发展
唐代，当时生产瓷茶器的主要地点有:越南、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州等，书中还列举了煮茶、饮茶和储茶用具共24件，可见唐朝时茶具的生产规模已很可观。
学习啦在线学习网 宋代，全国形成了官、哥、汝、定、钧五大名窑，各生产不同风格的瓷器。官窑在杭州;哥窑在浙江龙泉;汝窑在河南临汝;定窑在河北曲阳;钧窑在河南禹县(古名钧州)。
学习啦在线学习网 元代，青花瓷茶具声名鹊起，而白瓷上缀以青色纹饰，既典雅又丰富，和茶文化内涵的清丽恬静很一致，深受饮茶人士的推崇。
明代，宜兴紫砂陶与瓷器同时发展，可谓并驾齐驱。“景瓷宜陶”在烧制釉色、造型上都有了极高的革新发展。紫砂茶具在工匠的手中式样不断丰富，艺术性不断增强，最终成为集金石、绘画、书法为一身的极具观赏和实用价值的艺术品，至今不衰。
盖碗在清代颇受宫廷皇室、贵族，乃至许多高档茶馆的钟爱。此种茶碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖。盖碗又称“三才碗”。三才者，天、地、人也，蕴含古代哲人“天盖之，地载之，人育之”的道理
2、茶具分类
陶土茶具
陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。紫砂茶具所具用的原料紫砂陶，不同于一般陶土，陶泥县有砂性，所制作的陶器内外均不施釉。制品烧成后，主要呈现紫红色，因而被称为紫砂。紫砂壶的七大优点：其一，用以泡茶不失原味;其二，壶经久用，即使空壶沸水注入，也有茶味;其三，茶叶不易霉馊变质;其四，耐热性能好，冬天沸水注入，无冷炸之虞，又可文火炖烧;其五，砂壶传热缓慢，使用便携不烫手;其六，壶经久用，反而光泽美观;其七，紫砂泥色多变，耐人寻味。
瓷器茶具
学习啦在线学习网 江西景德镇所产的薄胎瓷器素有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磐”的美誉。瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。
漆器茶具
漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。有宝砂闪光、金丝玛瑙、釉变金丝、仿古瓷、雕填、高雕和嵌白银等品种。特别是红如宝石的赤金砂和暗花等新工艺，更加艳丽夺目，惹人喜爱。
玻璃茶具
学习啦在线学习网 玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃茶具的缺点是容易破碎，比陶瓷传热快，易烫手。
金属茶具
我国历史上还有用金、银、铜、锡等金属制作的茶具。尤其是锡作为储茶器具材料有较大的优越性。
竹木茶具
学习啦在线学习网 由于竹木茶具价廉物美、经济实惠，在我国历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶。至于用木罐、竹罐装茶，更是随处可见。用竹木材质加工的茶具有茶盒、茶碗、杯盘、茶则、茶夹、茶针、茶叶罐等。
二调查分析
中国茶文化经过几千年的发展，到现在也是能用“博大精深”来形容，各种茶叶泡制的奥妙，根据不同茶类泡茶从而选择茶具，还有根据自身身体机能选择茶类。这些种种都是这几千年前人不断探索、总结出来的精髓。再者，焚香品茶这一优雅的行为更是让后人们觉得品茶是我们中国这样一个拥有几千年古老文化的国度才能想出的雅致的生活方式。但是，经过这些日子对茶的各方面的了解，发现虽然我们国家是茶叶的发源地，也是最早开始饮用茶的，经过了这么多年的发展，我们国人对茶的流行程度似乎还是停留在几百年前，很多人还是觉得喝茶这一活动是上流社会的范畴，喝茶还是很难让一些平民百姓接受，特别是远离产茶区的人们。对于这样的问题我也问过相关的从事茶行业的人，并自己也有些想法。第一，绝大多数的人对茶叶的认识就来自于大众传播媒体，而他们宣传的就是一些产茶区，并介绍的都是名茶，这就导致一般的人们就会认为这些茶叶卖得很贵，但事实也是这样，一些名茶会卖到几千甚至上万元一斤，这就在一开始让人们了解茶的时候，一听价格就望而却步了。第二，单一的喝茶，茶汤的味道会让很多人接受不了，而我国将茶和其他饮料结合在一起喝则是最近这几年才开始的。第三，快节奏的生活方式已经形成，而喝茶则讲究精心、调息，配合各种泡茶茶艺，这样才能真真品出差的韵味。第四，我国的茶叶产量还有望提高，在追究生产名茶的时候，也可以多产一些能被普通人接受的茶。
中国茶叶调查报告
背景
茶叶起源于中国，中国茶及茶文化具有悠久的历史。如今，在全球范围内，茶早已成为许多人不可缺少的日常饮品，满足品茶者的味蕾，也为人们带来精神上的满足。茶叶也是中国重要的经济作物和大宗出口商品。数据显示，近年来中国茶行业在不断发展壮大。从2009年开始，全国茶园面积经历了连年的增长，从2772.75万亩逐步发展到2015年的4316万亩 。相应地，茶叶产量也实现了连年增长，从2009年的135.9万吨逐年增长至2015年的227.8万吨。就中国茶叶出口而言，2015年1-12月中国茶叶出口32.5万吨，金额约13.8亿美元，出口金额创历史新高。根据中投顾问发布的《2015-2019年中国茶叶市场投资分析及前景预测报告》，由于国内外市场需求在稳定增长，未来中国茶行业仍具有较大的增长潜力 。
2012年，绿色和平发布的《2012年茶叶农药调查报告》、政府公告和公开报道显示：化学农药的使用和茶叶农残问题让茶叶的安全性堪忧，中国的茶叶生产已经存在大量使用农药的情况。绿色和平2012年报告显示，来自九个品牌——北京吴裕泰茶业股份有限公司，张一元茶叶责任有限公司、中国茶叶股份有限公司，天福茗茶，日春股份公司18个茶叶样品，在经过225项农药残留指标进行检测后发现：样品全部含有至少3种农药残留;其中12个茶叶样品中检出灭多威、硫丹及氰戊菊酯等在茶树上被禁止使用的农药。
学习啦在线学习网 2014年，北京市消费者协会公布了针对龙井茶产地、重金属和农残的比较实验结果，对六六六等25种农药残留指标进行了测试，样品中没有发现农药残留超过国家标准的情况，但是50个样品全部被检测出农药残留，其中2个样
品检出的农药残留种类甚至高达10种。
学习啦在线学习网 如今，在中国茶行业稳步增长的背景下，种植过程对化学农药的使用是否得到有效的规范和控制?在2015年农业部提出《到2020年农药使用量零增长行动方案》以来，各地农药减量的行动是否带来了茶叶农残情况的改善?是否在茶叶种植过程中依然存在非法使用禁用农药的情况?是否存在更可持续的茶叶种植方式解决茶叶的安全性和环境问题?
为了解答以上问题，绿色和平进行了2016年茶叶农药抽样调查。
调查方法
学习啦在线学习网 2016年5月至7月，绿色和平分别对张一元茶叶责任有限公司、北京吴裕泰茶业股份有限公司、福建省御茶园茶业股份有限公司、中国茶叶股份有限公司、福建漳州光照人、乡土乡亲等15家茶叶品牌的26种在售茶叶进行了采样，重点研究分析常规茶和生态茶的农药残留情况。
学习啦在线学习网 在本次随机抽样调查中，常规茶涉及12个品牌的20个样品(其中有14个样品在2012年的茶叶报告中亦有涉及);生态茶涉及3个品牌的6个样品。样品情况可参见附表。
此次采样在所采样品的代表性上进行了考虑。从常规茶品牌来讲，有4个企业(浙江天福茶业有限公司、中国茶叶股份有限公司、北京张一元茶叶有限责任公司、福建省御茶园茶业股份有限公司)位列中国茶叶流通协会2015年11月发布的2015年度中国茶行业综合实力百强企业排行榜，其余品牌也在全国或区域内具有一定的知名度。从产地来讲，本次调查所采集的样品涉及浙江、安徽、福建、山东、广西、四川、云南和海南等中国主要茶叶生产省份。其生产时间集中在2015年-2016年(普洱熟茶除外)。在生态茶方面，随机选取了3个具有一定知名度、消费者可以在市面上购得的茶品牌。样品通过线上线下两个渠道获得。线上渠道为各个品牌的官方网店;线下渠道则为品牌的官方直营店，大型连锁超市门店和大型商场。样品价格区间为70-2000元/500g。采集完成后，送至有资质的独立第三方实验室。该实验室主要采用气相色谱–质谱联用
学习啦在线学习网 (GC-MS)和液相色谱 - 串联质谱联用(LC-MS/MS)对茶叶样品进行了466项农药指标的检测和化学物蒽醌残留分析。除产品检测外，基于生态茶可追溯的生产方式，本次调查还对检测采样的两个生态茶产品的原产地进行实地调查，调研了生态茶种植的可行性。
分析方法
本次调查以两套国家和地区规定的最大残留限量(MRL)为标准，来比较和分析茶叶样品的农残情况。两套标准分别为：中国卫生和计划生育委员会及农业部2014年颁布的《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)中关于农药在茶叶上残留最大限量的规定(以下简称“国标”)，以及欧盟食品安全局(European FoodSafety Authority)关于农药在茶叶上最大残留限量的规定(以下简称“欧标”)。
标准的选择与含义
学习啦在线学习网 最大残留限量是各国或地区食品或农业监管机构依照风险评估的原则，结合各自农业和饮食的具体情况，制定的法律上的农药残留最高限值。中国现行的国标GB2763-2014中涉及了387 种农药在284种(类)食品中3650 项限量指标，其中直接与茶叶有关的有28项标准。国标在制定过程中主要基于农药的毒理学数据，也考虑到中国合理使用时的农药残留情况和居民膳食结构的影响，再按风险评估原则进行标注限定。欧标则规定了1100种农药在315种食物上的最大残留限量标准 11 ，在茶叶上有超过474项农药最大残留限量标准 12 。同时，欧盟规定，对于现有法律未规定的农药残留，一律按照统一的默认标准，不得超过0.01mg/kg 13 。欧盟的食品安全监管部门制定标准的原则，与中国并无本质差异，在2006年实行新规后，更明确提出了致力于“最大限度地降低农药对于
健康和环境的影响” 14 ，因此目前欧标在农药的评估与准入上更加谨慎，最大残留限量涵盖农药种类更多。对比国标在茶叶上农药残留限量的规定，欧标更为严格。
主要发现
根据第三方独立实验室检测结果，本次研究发现：
1.26个样品，共有9个未检出任何农药残留(35%)，其中6个生态茶样品全部未检出农药残留。
学习啦在线学习网 2.有12个样品(46%)被检出国家禁止使用在茶叶上的农药，其中日照御青茶业股份有限公司(以下简称“御青”)日照绿茶(御青90571，一级)被检出含有中国禁止使用在茶树上的农药灭多威且残留量超过国标。
3.有17个样品(65%)被检出农药残留量超出欧标，均为常规茶叶样品。
4.有9个样品(35%)含有世界卫生组织(WHO)所列“高毒”级别农药。
5.有18个样品(69%)被检出含有非农药使用导致的蒽醌残留。
学习啦在线学习网 第一部分常规茶叶样品
一. 整体状况
在本次抽样检测的12个品牌的20个常规茶样品中：
学习啦在线学习网 混合农残：所有样品共测出农药45种。3个样品(占常规茶样品15%)未检出农药残留。17个样品(占常规茶样品85%)含有4-26种混合农残。
违禁农药：12个样品(占常规茶样品60%)检测出国家禁用或禁止在茶树上使用的农药，包括氰戊菊酯、克百威、氟虫腈、硫丹和灭多威。
剂量超标：1个样品(御青绿茶(御青90571，一级)检测出茶树上禁用农药灭多威且超过国家标准1.7倍;17个样品农药残留超过欧标，占常规茶样品的85%。其中日春股份公司的三种铁观音产品均检测出唑虫酰胺，其残留量为欧标的270-320倍。
学习啦在线学习网 高毒农药：9个样品检测出含有WHO农药危险程度指南中所列“高毒”(Ib级别)农药，除多个样品检出含有禁用在茶树上的高毒农药灭多威和克百威外，
还检测出高毒农药氧乐果和三唑磷。
潜在健康风险：17个样品中含有内分泌干扰物联苯菊酯; 8个样品中含有呼吸道刺激物灭多威 ;5个样品中含有硫丹和乐果等影响生殖与发育农药 。
蒽醌：14个样本(占常规样品70%)检测出非农药使用导致的蒽醌。
与2012年检测结果对比：本次调查中的14个样品与2012年调查重合，其中本次调查的7个样品混合农残种类增加，5个样品混合农残种类减少，2个样品混合农残种类保持不变。
二. 60%常规茶样品检出违禁农药
1.本次检测在12个样品中发现含有农业部明令禁止使用在茶叶上的农药：氰戊菊酯，克百威，氟虫腈，硫丹和灭多威。其中御青日照绿茶(御青90571，一级)检出灭多威含量5.17 mg/kg，超出国标MRL 3 mg/kg的规定，或该农药(如氰茂菊酯和氟虫腈)在现行国标中未规定对茶叶上的最大残留限量标准。
2.蝴蝶牌茉莉花茶(特级)样品检出4种不同违禁农药。
学习啦在线学习网 3.根据国标规定，除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用，却在本次调查中的10个样品中检出不同程度的氟虫腈残留。具体情况见下表。
学习啦在线学习网 4.本次检出的各类违禁农药有些早在2002年就已经禁止在茶叶等多种作物上使用，即便如硫丹、灭多威等从2011年开始禁用的农药，禁令生效也有5年的时间。由于克百威在土壤中半衰期为30-60天，氟虫腈在土壤中的半衰期为142天 ，而在禁用5-14年后仍然能在茶叶样品中被检出，因此，绿色和平认为这些茶叶种植过程中可能有非法使用禁用农药的情况，且存在公司管理漏洞，政府监管不力的现象。
三. 85%常规茶样品检出农残或污染物超过欧盟标准
学习啦在线学习网 1. 此次检测报告显示，17个样品检出农残或污染物含量超过欧标，占常规茶样品的85%。
2. 崂茗的崂山绿茶(2016绿卷，特级)样品和御青日照绿茶(御青90571，一级)样品分别检出26种和21种混合农残(不包括蒽醌)，其中超过欧标的农残种类分别为10种和13种。
3.日春股份公司的三种铁观音样品中的唑虫酰胺检出量为欧标的270-320倍。
4. 值得注意的是，本次抽样调查中检测出的34种农药并未在中国现行的茶叶农药限量标准中有所规定，根据检测结果可推断啶虫脒(16个样品检出)、唑虫酰胺(16个样品检出)、毒死蜱(15个样品检出)、三氟氯氰菊酯(15个样品检出)和溴虫腈(7个样品检出)为茶叶种植中常见农药。
学习啦在线学习网 四. 45%常规茶样品含有世界卫生组织列为“高毒”级别农药
学习啦在线学习网 9 个样品(占常规茶样品 45%)检出含有世界卫生组织(WHO)农药危险程度指南中所列“高毒”级别(WHO Ib)农药——灭多威、氧乐果、三唑磷和克百威 ，其中御青日照绿茶(御青90571， 一级) 上检测出的高毒农药灭多威含量为5.17mg/kg， 分别超过国标1.7倍和欧标51.7倍，崂茗特级崂山绿茶(2016 绿卷)样品上检测出的三唑磷含量是欧标的 27.2 倍。由于目前国标中尚未对克百威、氧乐果和三唑磷在茶叶上有农药限量规定，因此绿色和平建议政府相关部门尽快细化对上述两项农药的限量范围，严格监督企业对高毒禁用农药的非法滥用，尽快淘汰仍在使用的高毒农药。
五. 多种被检出农药存在潜在健康风险
学习啦在线学习网 根据欧盟农药数据库和国际理论和应用化学联合会 (IUPAC) 中健康风险评估，本次调查中检出的多种农药，即便只是小剂量，长期接触也对人体存在潜在健康风险，如：
有研究表明茶叶上的农药残留，根据其在水中的溶解度的不同，可能转移到泡饮的茶汤中 。以本次调查中在8个样品中检出的高毒禁用农药灭多威为例， 灭多威易溶于水 (水溶性为55000mg/L) ，这些茶叶样品极易通过冲泡过程进入茶汤而被饮茶者吸收入体内。此外，有研究表明乐果(水溶性为 39800mg/L)浸出率的影响因素依次为浸泡次数、农药残留量、浸泡时间、浸泡水温，最大浸出率为80%以上 。 由此可见， 茶叶中的农药残留很可能通过茶汤进入人体， 对健康造成风险。 此外，除了茶叶之外，人们日常还可能通过蔬菜、水果、谷物等其他渠道接触到多种农药，从而有可能受到混合农残的影响。
学习啦在线学习网 混合农残的危害指多种农残所致的叠加或协同影响。农药残留的健康风险目前存在的多是关于单一农药毒性的研究。这种单一计算的方式只能反映一种化学物的后果，忽略了多种农药混合后产生的协同效应。农药的协同效应，是指两种或多种农药混合使用，会增加或减少单种农药的毒性，或产生新的毒性。近期研究机构发现，仅仅通过对公开信息的查询，美国正在申请的混合农药制
剂的专利中，就有 69% 的产品含有“协同效应”的化学成分，说明农药协同效应存在普遍性。此外，很多常用的农药都是“环境激素”，因为它们能影响动物正常激素的作用，即内分泌干扰物，所以可能产生不孕不育，发育异常，也可能引发某些癌症。2013 年，欧盟首席科学顾问 AnneGlover 宣布，欧盟的科学家已经达成共识：像“环境激素”这种物质现有的科学研究给不出一个安全剂量，甚至这个安全剂量可能根本不存在
学习啦在线学习网 六. 本次检测结果与2012年结果的比较
学习啦在线学习网 此次调查的 14 个常规茶样品在 2012 年调查亦有涉及，通过横向比较发现：
1.2016年3个常规茶样品未检出农残， 分别是：御茶园特级龙井 (散装) 、 白沙牌白沙绿茶 (一级)和中茶牌西湖龙井茶(一级)。
2. 其余 11 个样品混合农残相较 2012 年并无明显改善。7 个样品混合农残种类增加，2 个样品混合农残种类减少，2 个样品混合农残种类持平。值得注意的是，天福茗茶龙井茶(一级)和竹叶青绿茶(特级品味，礼品装)两个样品均比 2012 年抽样调查结果新增了十种以上农药残留(不包括蒽醌)。
学习啦在线学习网 3.依然存在使用违禁农药的现象：在 2012 年的调查中，张一元，吴裕泰，御茶园，竹叶青，天福茗茶，八马，日春，白沙牌这 8 个品牌的 12 份茶叶样品上检测出违禁农药。在此次调查中，御茶园和白沙牌对比四年前有极大改善，在 2012 年，前者的特级龙井检出含有禁用农药灭多威，后者的白沙绿茶检出禁用农药氰戊菊酯， 而今年这两者均未检测出农残和化学污染物蒽醌。 此外，本次调查的 6 个样品依然被检出在茶树上违禁使用的农药。
第二部分 生态茶叶样品
一. 检测结果
学习啦在线学习网 本次调查涉及 3 个品牌的 6 个生态茶叶样品。其中，光照人牌清香型
学习啦在线学习网 铁观音和韵香型铁观音均未检出任何农残和化学污染物，更香牌绿茶
学习啦在线学习网 (雾绿，极品 A)、绿茶(正韵剑，特级)，乡土乡亲牌徐叔家的四
川绿茶和董叔家的云南普洱熟茶样品中未检出任何农残，但检出化学
污染物蒽醌，在剂量上并未超过欧标。
二. 结论与分析
茶叶的生态有机生产，其与常规生产的显著差别之一是：生产过程中不允许使用任何人工合成的农药、化肥、植物生长调节剂和除草剂等，强调采用生态自然控制、生物农药、有机肥料等方法来实现可持续生产 。此次调查检测结果显示，生态茶叶样品均没有检出农药残留。然而，部分生态茶叶样品仍然检测出少量蒽醌。绿色和平提醒从事生态化种植的茶叶企业能够在产品包装的细节上做出更多的努力，避免产品受到化学污染物污染。
学习啦在线学习网 在本次检测涉及的 3 个生态茶品牌中，光照人具有国内与国外的多个有机认证，更香具有中国有机认证，乡土乡亲承诺做到每批茶叶透明溯源，承诺无农药并提供 218 项农残及重金属检测合格报告。本次检测结果也显示，这 3 个品牌的 6 个生态茶叶样品均未检出化学农药残留，4 个茶叶样品检出含有蒽醌，
但未超过欧标 。生态茶与常规茶区别在于种植过程中遵循的不同方式。
第三部分 茶叶的生态化种植现状
从对人体健康和环境的长期效应而言，生态茶的可持续性显然优于常规茶。
但为何中国目前仍然以化学方式种植为主，生态茶发展缓慢?不使用农药、化肥的生态茶叶种植在技术和经济上是否可行?为了解答以上问题，绿色和平通过对两个抽样调查的样品原产地实地走访、访谈等形式进行了调查和记录。
学习啦在线学习网 一. 中国生态茶生产与市场状况综述
学习啦在线学习网 生态茶是指在茶叶种植过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用任何化学合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用人工合成的食品添加剂 。其中有机茶为得到第三方有机认证机构的有机认证的生态茶。
经过商业认证的有机茶有比较完整的统计数据，以下数据以有机茶为例。根据中国茶叶流通协会发布公告，2015 年中国有机茶茶园面积 267.5 万亩，比上年增加 24.4 万亩，占全国茶叶种植面积的 6.2%。根据 2014 年发布的《中国有机产业发展报告》 45 ，2013 年中国有机茶叶种植面积为 5.3 万 hm²(约 79.5 万亩)占全国茶叶种植面积的 2.1%。目前有机茶与常规茶在市场占有率上具有明显的差别。据估计，中国茶产业内销的比例为 75%，而有机茶内销的比例基本为50%。也即，中国有机茶虽只占不到 7% 的总种植面积，却有一半用于出口。有机茶在中国的市场占有率仍然较低。产生这一现象的原因是多元的，例如从生产端来讲，中国多数商业化的茶叶种植已经习惯于依赖化学农药和肥料，从常规种植转型为生态有机种植初期往往会经历产量的下滑和生产成本的剧增，同时带来生产管理的难度增加，一般农户和企业无意愿转型。且因茶叶消费文化中， 在比如采摘工艺、 加工工艺对茶叶产品价格的影响远远大于茶叶种植方式所带来的影响，在对生态茶叶认知不足的情况下，消费者很难接受较高溢价。
学习啦在线学习网 二. 生态立体种植体系案例——福建漳州某有机茶园
1.概述
学习啦在线学习网 绿色和平考察的第一个生态茶园位于福建省漳州市华安县沙建镇岱山村， 为铁观音的主产区之一。该有机茶园从 2007 年起连续获得中国有机认证，2010 年起连续获得欧盟、日本和美国的有机认证。该有机茶园茶山占地面积 2350 亩，实有茶园 500 亩，茶叶年产毛茶 8 万斤左右，种植品种包括红芽铁观音、金观音、紫牡丹等。
学习啦在线学习网 2.种植特点：立体种植体系
绿色和平调查员在走访中了解到， 不同于常规单一化大面积种植， 该有机茶园采用立体种植体系，通过套种十余种树种、林下养鸡、施用有机肥等生态管理模式，代替化学农药和化肥的使用，逐步完善茶园的生态系统和生物多样性，从而达到茶园可持续生态化生产。茶园中套种多种树木，其中有些树木由于去年冬天霜降造成树枝被打落，枝干被园区工作人员用布条包好。
该有机茶园从 2003 年开始引进了包括灰木莲、相思红豆、降香黄檀、榕树、沉香、蓝花楹、任豆等十余种珍贵树种，共 20 万余株。绿色和平调查员注意到，套种树木吸引了包括鸟类和益虫等多种生物在茶园栖息，起到生物除虫作用;树木发达的根系起到保持水土的作用;树木会吸引害虫啃食从而对茶树起到一定保护， 降低对茶叶的损失;落叶又作为土壤肥料还田。 有研究表明，套种树木还有调节茶园的温度、湿度和光照的功能，从而促进茶叶生长。此外，在面对当地发生的冰雹和霜降等极端天气，套种的树木对茶树起到了有效的保护作用。
学习啦在线学习网 第四部分 结论与总结
本研究通过对国内 12 个品牌 20 个常规茶叶样品和 3 个品牌 6 个生态茶叶样品的农残检测及实地调研，并与 2012 年绿色和平对同类常规茶叶产品的抽样调查进行对比，发现 3 个常规茶叶样品未检出农残，17 个常规茶样品检出超过 4 种以上混合农残。1 个样品中的灭多威含量超国家标准，17 个常规茶叶样品农残超过欧盟标准。目前中国在茶叶上登记的农药有 57 种，仅有 31 种农药制定了农药残留标准，共 28 项标准 。和欧盟标准(针对茶叶登记474 项农药最大残留限量标准)比较而言，仍然存在较大差距。
结合以上发现和对生态茶园案例的考察，绿色和平认为：
学习啦在线学习网 1.化学种植方式是茶叶农残普遍存在的直接原因
除了 3 个常规茶叶样品零农残检出以外，其余常规茶样品均检测出4 种以上混合农残且 7 个样品检出的混合农残数比 2012 年的结果有所增加，反映出一些知名茶叶品牌原料的种植过程仍然离不开多种化学农药使用。此外，60% 的常规茶叶样品含有禁止使用在茶树上的农药，说明中国农业实践中仍存在个别使用高毒禁用农药的情况，这也反映了茶叶企业对供应链缺乏有效管理，原料采购未尽到妥善管理责任。
2.生态茶叶种植在技术和经济上具有可行性
6 个生态茶叶样品均未检出农残。绿色和平通过福建漳州和云南普洱的两个案例，提供了一组有效的证据证明茶叶的生态种植在技术上是可行的。有多种多样因地制宜的生态管理方式，能够替代化学农药和化肥的使用，如套种树木、豆科植物、物理和生物的病虫害防治方法，立足于茶园生态恢复等。
从价格上考量，本次抽样调查中涉及的样品价格区间为 70-2000 元 / 斤，均价为 700 元 / 斤。其中生态茶样品中的乡土乡亲的 2 个样品均低于平均价，光照人和更香的 4 个生态茶样品价格处于中档水平。生态茶叶的平均价格水平并没有明显高于同级别的普通茶叶价格。
3.生态茶叶种植需要系统性的支持
学习啦在线学习网 茶叶企业对于供应链中化学农业模式长期依赖、对生态农业技术的替代方案缺乏投入、对生态茶农未给予经济激励、政府对生态农业技术(如统防统治和绿色防控技术)投入和推广不足是阻碍中国茶行业走向可持续生态发展之路的几大障碍。应当指出，近些年来中国农业主管部门已实施多项举措推进种植环节的农药减量行动(含茶叶种植)。2007 年农业部启动了绿色防控示范区建设试点工程，通过物理和化学诱控、免疫诱抗、生态控制等方法，减少化学农药用量。茶叶为其中绿色防控项目覆盖的主要经济作物之一。2015 年初，农业部提出了“到 2020 年农药化肥零增长行动 53 ”。2016 年“全国农作物病虫害绿色防控现场会”上，农业部提出 2016 年绿色防控工作的目标任务为“力争在蔬菜、水
果、茶叶、水稻、玉米等作物上绿色防控覆盖率超过 26%，实现绿色防控主推技术到位率必须实现 95% 以上，综合防治效果 85% 以上，减少化学农药使用量 50% 以上” 54 。各省市地方政府也相应开展了针对绿色防控的示范，取得了一些效果55 56 。2016 年 4 月，农业部种植业管理司进一步发文，为深入实施“到 2020 年农药使用量零增长行动”，开展农作物病虫专业化统防统治与绿色防控融合示范，目标到 2020 年共建立 600 个示范基地，其中水果、蔬菜、茶叶等每个基地核心示范面积 2000 亩以上，辐射带动 2 万亩 。这些措施反映了农业部和各地方政府已经意识到要在源头上改变中国过去 30 多年来过量依赖化学农药的生产模式。要实现茶叶整个行业的可持续发展，是一个系统工程。经过绿色和平对生产者、茶叶企业以及政府示范基地的访谈和观察，就进行生态转化的茶农和种植基地而言，需要政府或企业重建生态农业的知识和技术，在技术相对成熟后需要进一步引导并给予一定的经济激励，市场对安全产品认可也是其可持续的重要因素。这一系统需要政府、企业和消费者的共同努力，包括基础设施建设、生态种植知识的推广、政策补贴、市场渠道对接和市场认可等。
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2.茶文化调研报告
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