酒店厨房卫生防疫知识
厨房是一个酒店重要的生产基地，也是酒店经营管理的一个核心。那么你对厨房卫生防疫了解多少呢?以下是由学习啦小编整理关于酒店厨房卫生防疫知识的内容，希望大家喜欢!
酒店厨房卫生防疫知识
厨房：
学习啦在线学习网 (一)厨房的最小使用面积不得小于8平方米;
(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;
学习啦在线学习网 (三)地面应由防水、不吸潮、 可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;
学习啦在线学习网 (四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
学习啦在线学习网 凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室 内温度不得高于25℃。 凉菜间必须每天定时进行空气消毒;
蛋糕学习啦在线学习网间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符 合要求的更衣室及洗手、消毒水池。
用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹 布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈列。洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等 其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
酒店厨房食品加工人员的卫生
(一)工作前、处理食品原料 后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;
学习啦在线学习网 (二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;
(三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有 碍食品卫生的行为;
(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟;
(五)服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣 帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
此外还必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。做好从业人员健康检查和培训工作。保持内外环境整洁，采取有效措施， 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
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