炸鸡粉有哪些用法及特点
炸鸡粉有哪些用法及特点
对于普通人来说,他们并不常用炸鸡粉,因此对炸鸡粉的用法也不是特别了解。但是对于青少年来说,炸鸡粉对他们有着一定的吸引力,但这并不代表他们会用炸鸡粉。下面学习啦小编就给大家介绍炸鸡粉的使用方法。
炸鸡粉的用法
学习啦在线学习网 1.先把要炸的食物用蛋清调制一下
学习啦在线学习网 2.然后将炸鸡粉均匀的黏在食物上
学习啦在线学习网 3.放入油温在80度以上的油中
学习啦在线学习网 4.调微火炸到食物熟透。
学习啦在线学习网 当然在使用炸鸡粉的时候并不是直接使用的,不过直接使用也是可以的,只是味道不是特别好。
因此,在炸鸡的时候要用面包糠把鸡肉都裹起来再用炸鸡粉,这样才会外酥内嫩。
炸鸡粉家常做法
学习啦在线学习网 香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程:
学习啦在线学习网 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
学习啦在线学习网 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
学习啦在线学习网 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
学习啦在线学习网 4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
香脆五香炸鸡块
(A)腌鸡料:
1、鸡全腿2只,每只鸡全腿切成6~8小块。当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。
2、玉米淀粉/树薯淀粉 - 1汤匙, 小麦面粉 - 2汤匙,泡打粉/发粉 - 1/4茶匙, 细黑胡椒碎 - 1茶匙, 盐 - 1/2 至1茶匙(凭口味斟酌用量), 细砂糖 - 1/2茶匙, 水或鲜奶-5汤匙(也可以选择用一颗鸡蛋)
(B)炸鸡粉:
学习啦在线学习网 面粉 - 4汤匙
泡打粉/发粉 - 1/4茶匙
学习啦在线学习网 芫茜子,孜然,小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末
胡椒粉1至2茶匙(凭嗜辣程度斟酌用量)
学习啦在线学习网 辣椒粉(随意,可不用)
学习啦在线学习网 十三香或五香粉 - 1/2茶匙
做法
1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用。
2、把B材料混匀后放在个宽盘子内。
学习啦在线学习网 3、把腌好的鸡肉块再抓一抓,然后每块鸡肉滚一层自制炸鸡粉,放在个盘子上等鸡块上炸鸡粉回潮。
4、你可以选择再一次把已经回潮的鸡肉块再滚一层粉,或是再把滚了粉的鸡肉块再浸一次腌鸡肉块的汁液,然后再重复滚粉的动作才放置一旁让粉回潮。如果你选择在浸泡一次腌鸡的汁液, 那在准备腌鸡的材料是得多准备一些,多下几汤匙的水或牛奶。
5、把锅内的炸油加热至170度C左右,投入已经回潮的鸡肉块,马上把火关小,盖起锅盖, 低温慢炸6~8分钟(依鸡肉块的大小, 如果是炸棒棒腿或整个鸡翅膀, 需要至少8分钟)。
6、把锅盖揭开, 转大火让油温升高继续炸3分钟或以上。
7、把炸好的鸡肉块平放一层在底下铺了吸油纸铁架上降温2分钟, 要吃时才摆盘上桌。
小诀窍
1、建议自己在家炸鸡块的时候把鸡肉切小块一些, 不只是鸡肉容易腌入味,而且还能比较快把鸡肉块炸熟,节能省碳,一举两得呢!
2、炸鸡粉及腌肉块时有用到泡打粉, 所以不要用咖喱粉来腌鸡肉,避免有的时候所采用的咖喱粉加了不少的黄姜粉, 咖喱粉里的姜黄素一旦碰到了泡打粉的碱会变色的, 会变成了大家看了会怕怕的红色。这时虽然变色但是无毒,可以放心吃。所以建议喜欢辣的朋友用辣椒粉, 不用咖喱粉。
3、把炸好的鸡肉块先放在铁架上的用意是避免鸡肉堆在在盘子内,盘子底部不透气,热汽不能散去而回潮,脆皮会变软就不好吃了。
4、有注意到快餐店里的鸡肉块摆放在铁架上时是没有重叠的吗?那是要避免热汽不散,脆皮会变软。 鸡肉块要上桌时才摆盘。
5、炸好的鸡肉块别放置太久,炸好15分钟内就要赶快享用了,避免久了鸡肉内的肉汁会慢慢的软化脆皮。
鸡粉的主要特点
味精能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡粉则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。有报道说,上海及周边沿海地区,鸡粉销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点是分不开的。另外,它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
味精鸡精要合理使用
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。
食用须知
从卫生角度讲,鸡粉对人体是无毒无害的,鸡粉在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡粉可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡粉熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。
学习啦在线学习网 但在烹调时,如果加入过多鸡粉,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡粉在使用中也要注意以下几点:1.鸡粉中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡粉前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡粉溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡粉中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡粉,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康,市场中存在执行标准为《咸味食品香精》标准的鸡粉,其规定使用量为所加工食物的总重量的0.1-0.4%,但是大部分都规定为适量或一小匙勺等含糊说法。
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