食品从业人员培训试题
食品从业人员培训试题
学习啦在线学习网 食品安全科普知识竞赛、从业人员集中培训，都有利于食品从业人员的工作。下文是食品从业人员培训试题，欢迎阅读!
食品从业人员培训判断题
1、食源性疾病是指伴随进食而进入人体的病原体，使人体患感染性疾病或中毒性疾病。( )
学习啦在线学习网 2、致病菌不会通过人体传给食物。( )
学习啦在线学习网 3、用于熟食的加工设备(如菜刀、砧板等)彻底清洗后可再用于生食品及生食品接触区。( )
学习啦在线学习网 4、食品贮存方法中的热贮存是指在高于50℃的温度下贮存。( )
5、大多数食源性病原体在10℃以下停止生长繁殖，因此一般的短期保存易腐败食品的温度为5℃~10℃。( )
食品从业人员培训多项选择题
学习啦在线学习网 1、食品微生物学限于生物体的四大类，包括。
学习啦在线学习网 A、细菌 B、真菌 C、酵母 D、病毒
2、除细菌外，其它对食品卫生有重要意义的污染因素包括
A、化学物 B、霉菌、病毒 C、寄生虫 D、本身带毒的动植物
3、预报寄生虫感染的几种方法。
A、食品的来源可靠 B、制作食品的水要卫生
学习啦在线学习网 C、不使用用野生的肉类 D、烹煮食物的时间和加热要充分
4、用于餐饮具和设备的物理消毒方法有。
A、煮沸消毒 B、蒸汽消毒 C、干热消毒 D、紫外线消毒
5、餐饮加工人员个人卫生素质应包括
学习啦在线学习网 A、卫生意识 B、健康状况 C、卫生知识 D、卫生习惯
食品从业人员培训单项选择题
1、甲肝潜伏期比较长，一般为
学习啦在线学习网 A、5~10 B、15~20 C、28~30 D、30~35
2、鲜鱼保持在以下能防止腐烂和鲭鱼生物碱中毒。
学习啦在线学习网 A、8℃ B、10℃ C、12℃ D、15℃
学习啦在线学习网 3、库内存放食品应分类、分架存放。食品摆放应距离地面，离墙m，货架与墙面至少保持的距离，货架与货架之间应留有 m的间距。
A、0.3-0.5-0.6-0.7 B、0.3-0.6-0.3-0.7 C、0.5-0.7-0.7-0.6
4、蒸汽消毒要求把物品放入蒸箱内，使温度上升到10分钟以上。
学习啦在线学习网 A、80℃ B、90℃ C、100℃ D、120℃
学习啦在线学习网 5、法规规定餐饮加工人员每年必须至少进行健康检查，并持健康证明上岗。
学习啦在线学习网 A、一次 B、两次 C、三次 D、四次
学习啦在线学习网 6、无论从法规的角度还是从科学的角度，加工后的熟食品在室温下存放超过小时都是很危险的。
A、2个 B、3个 C、4个 D、5个
7、国家规定厨师必须经过食品卫生知识培训，取得培训证后方可上岗，之后每 还要接受一次复训。
学习啦在线学习网 A、半年 B、一年 C、两年 D、三年
8、烹调肉类和家禽时要求禽类的最深处的温度能达到。
A、70℃ B、80℃ C、90℃ D、60℃
学习啦在线学习网 9、下列哪种方法是不正确的烹调方法。A、采用新鲜原料 B、彻底解冻食品 C、火候不到 D、严格做到生熟分开
10、如果要重新加热肉类和肉菜，这些食品至少需要经过70℃的处理。
A、2 B、3 C、4 D、5
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