香菇松的制作方法
学习啦在线学习网 香菇松是以香菇柄为原料加工而成的，具有浓郁的香菇风味，同时兼有肉松的质地和口感，是一种营养丰富，膳食纤维含量高的食品。下面Sara小编给大家分享了香菇柄制作菇松的方法，一起来了解一下吧!
香菇柄制作菇松的方法
学习啦在线学习网 人工栽培的香菇，菇柄约占子实体重量的30%，直接食用不仅粗韧难嚼，而且不利于消化吸收。但将其加工成松，既具有浓郁的香菇风味，又兼有肉松的质地口感，不仅可单食、配菜，还可作粉肠、馅饼、包子等风味食品的填料。由于香菇松含有丰富的维生素B2、维生素D和人体所需要的膳食纤维等，故而是较理想的保健食品，对预防小儿佝偻病具有一定的功效。香菇松的制作工艺简单，特别适宜小型企业或家庭制作、经营。
学习啦在线学习网 原料配方：每100公斤香菇柄，配料分别为：花生油2-3公斤、优质酱油4-6公斤、白糖3-4公斤、黄酒4公斤、粗盐0.6公斤、味精0.2公斤、葱5公斤、生姜、茴香、五香粉、食用色素各适量。
选料处理：选择无锯屑、无虫蛀、无霉变的香菇柄，先用切碎机切成1厘米长的小段，用清水洗净后浸泡1-2天，使其充分吸水软化。
学习啦在线学习网 预煮绞丝：将浸泡后的香菇柄放入锅中，加适量水煮沸后，再以文火煨几小时，然后用木槌捣烂，搓碎，捞出沥干，放入高速搅打机中绞成丝状。
学习啦在线学习网 炒制拌料：先将香菇柄丝放入铁锅中，用文火烧煮，并用铁铲不断地拌炒，揉搓至呈半干纤维状，取出摊放在竹筛上冷却，然后加配料液搅拌。
制作配液：先将花生油烧热，再加入生姜片炸片刻，然后加酱油、白糖、黄酒、精盐及其它配料，文火煮制30分钟，过滤后加入味精，即成配料液。
焙炒成品：将配好料的香菇柄松半成品置于铁锅内焙炒，并不断翻动，均匀搅拌，使纤维组织全部分离、松散，成品的含水量以不超过16%为宜。起锅冷却后，用食品塑料袋包装，密封保存。
质量标准：形状成絮状，近似肉松;色泽呈金黄色，鲜艳而有光泽，无焦斑;具有香菇独特的浓郁芳香，无霉味或其它异味;味道无酸、苦、涩等口感。
香菇菇松的生产制作
主要原辅料
香菇柄、食盐、食油、味精、调味品等。
工艺流程
原料选择→预处理→煮制→拌炒→初烘→粗打丝→复烘→打丝→炒松→包装→成品[3]
学习啦在线学习网 (1)原料选择：选用新鲜、浅色于香菇柄，要求菇柄无霉烂、虫蛀现象。
学习啦在线学习网 (2)预处理：用剪刀将菇柄带头去净，投入水中浸泡5~6小时至菇柄完全吸水，捞出。
(3)煮制：将预处理好的菇柄倒入锅中，加入3倍的水，投入调味料熬煮，并搅拌均匀，入味熬煮一段时间至水分快干。
学习啦在线学习网 (4)拌炒：在锅中倒入食油，加热煮沸，加入5%蒜头炸至呈金黄色时，倒人已熬煮好的菇柄，不断地进行翻动拌炒。拌炒时间控制在20分钟左右。
学习啦在线学习网 (5)初烘：把拌炒好的菇柄均匀地摊放在烘盘上，放人烘房内在80~90℃下烘烤。中间翻动3次，烘至菇柄半干，表面呈金黄色便可。
(6)粗打丝：将半干香菇柄加入粉碎机中进行粉碎，使菇柄疏松.成为粗纤维状。
(7)复烘：把菇丝均匀地摊放在烘盘上，厚度2~4厘米，放入烘房在70~80℃温度下烘烤2~3小时，每隔1小时要将菇丝翻动一次。
学习啦在线学习网 (8)打丝：将烘至略干的菇丝半成品均匀地加入粉碎机中，并调整磨盘间距，使粉碎出的菇丝成为均匀纤维絮状。
(9)炒松：把菇松倒入炒松机内，在50~60℃下进行烘炒。炒至菇松酥松，有香味溢出便得香菇松。
(10)包装：将菇松进行称重，用食品袋分装封口，密封。
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