酒店管理的经营理念
酒店管理的经营理念
从我国酒店目前状况来看,其文化建设趋向于同一化。由于酒店业所拥有的硬件和软件资源存在一定的相似性,而且国内度假酒店的建设存在严重的资源浪费。下面学习啦小编就为大家解开酒店管理的经营理念,希望能帮到你。
酒店管理的经营理念
保守计算,包厢平均消费每台1500元,大厅消费平均消费800元。
学习啦在线学习网 午市:包厢区上台率50%×28×1500=21000
学习啦在线学习网 大厅上台率30%×17×800= 4080
晚市:包厢区上台率100%×28×1500=42000
学习啦在线学习网 大厅上台率80%×17×800=10880
每天预计营业销售约为八万元元,月销售约为两百四十万元,全年营业销售约为三千万元,按照高端餐饮的毛利率为55%左右,因投资及其它费用未知,暂不好做经营利润的估算。根据每天八万元的营业销售,盈利情况应该还是比较可观。
在此,我首先谈谈酒店管理,所谓酒店管理就是管理者为了使酒店达到经营的既定目标,在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、 控制、调节等管理活动的总称。我对这句话的理解是让合适的人到合适的岗位完成应该完成的任务。看似简单几个字想要做好,却不是那么容易的,我在工作中通常用以下几个办法:
一 目标管理:
与下属计划的目标和行动方案,并用考核指导、检查下属的工作实绩。在我们制定计划时要注意几点。a 不可盲目追求短期利益 b 计划及目标要切实可行. c 要让全体员工有效的参与,d 要及时根据情况修改及跟进。
1 根据实际情况及月销售计划把营业任务按比例计划分配到2个区域,即包厢区和大厅区
2 再把每个区的任务额逐级分派到各区的服务人员,明确每个人(酒水促销、服务员、营销、管理人员等)的销售目标,如订房数、菜品推销(主要海鲜) 、酒水销售额 、推VIP会员卡、开发客源等并制订相应的奖励办法。
3 制订节能降耗计划,如水电费用量 、易耗品用量 、杯具破损率等。
学习啦在线学习网 4 控制好采购部采买的原辅料,进货价格的准确定价,长期对市场调研,降低成本,采买原材料的质量把控,质量的好坏关系到出品质量的水平。
5 厨部的控制至关重要,厨部好似一台汽车的发动机。厨部所需原材料的合理计划,对采购采买材料品质的把控。厨部工作人员的节俭意识,厨部人员的厨艺水平等都关系到酒店的存亡。
二 标准化管理:
学习啦在线学习网 酒店管理是一项复杂并且综合性很强的系统工作,不能单靠某个人,或某些经验,应该逐步实现标准化、流程化、制度化。
1标准化:是指按照酒店岗位制订的有关工作的数量、质量、时间、态度的书面文件。它是工作人员的活动规范和行为准则。例如酒店员工的录用标准、部门的定员标准、托盘的使用标准、酒店的卫生标准等。
2流程化:是按照项目制订的有关管理步骤的规定。它可以使我们的管理工作井然有序,各部门有效衔接,整个服务系统畅通。例如VIP客人接待流程、厨部原辅料采买流程,迎宾及服务人员的工作流程、设施保修流程、例会流程等。 3制度化:是指酒店管理工作应建立严格的规章制度。它可以保证各个环节都规范化。例如考勤制度、奖惩制度、
考核制度等,建议员工随时对照、流程、标准,制度检查工作完成情况。
三 员工激励:
学习啦在线学习网 利用物质激励、目标激励、精神激励等办法,创建良好的学习啦在线学习网,确立员工主人翁地位。
四 现场管理:
管理是实践科学,只有到现场进行合理有效的计划、组织、协调、控制,才能使其,优质、高效、有序地正常运营。现场管理要求管理人员熟悉服务流程与服务规范,能够敏锐地捕捉问题,迅速有效地解决现场出现的突发性问题。 在上述提到的四种管理办法中,我认为现场管理尤为重要,因为现场管理有助于管理人员迅速掌握营业第一线状态,掌握客源信息,掌握营业动态。从而能较快地提高管理水平,能沟通管理层与操作层,减少信息传递与失控,有助于服务质量与管理水平的显著提高。
其次再谈谈服务:服务是一个很含糊的概念,我翻阅过很多资料,它们对服务的概念各不相同,我认为就餐饮酒店业来讲,服务就是有偿的为他人提供方便。为宾客服务是酒店从业人员的真正和全部的工作内容,虽然平时酒店划分为很多不同的部门,其基本工作职责都不一样,但每个部门所做的工作的目的是很清楚,那就是为了服务宾客,为了宾客的满意。
酒店管理的服务原则
服务原则一:
学习啦在线学习网 在我们与宾客和员工中做到忠诚和关心。忠诚是每一个人最重要和最宝贵的品质,没有诚实就没有信任。酒店要求其从业人员要做到对宾客、对管理层、对同事和自己忠诚,都要用关心体现着态度积极,体现着将事情做好的愿望,因此忠诚与关心是酒店团队的基石。
服务原则二:
我们与宾客的每次接触中,要尽力多为宾客服务,严格按照标准服务只是酒店提供的最低可以接受的服务,但酒店从业人员需要尽力多做一点,超越宾客的期待,同时注意不要太过火,因此酒店从业人员要预测不同宾客的需求,因宾客而异,从而对待他们也应有所不同。
服务原则三:
我们要为宾客提供始终如一的服务,始终如一有赖于酒店统一的服务标准及其工作程序,这一点每家酒店起码也得做到,再也没有更好的途径,因为凭借此标准,酒店才能构建标准体系,得以顺利运作。
服务原则四:
我们要保证我们的服务流程有益于宾客并方便员工,每家酒店都不鼓励呆板的服务,有时酒店服务人员需要为宾客提供一站式服务,因此服务人员必须在平时的工作当中密切注意宾客的需求,吸取意见,改进服务质量。
服务原则五:
学习啦在线学习网 我们要创造出有益于员工实现他们个人抱负和事业成功的工作环境,作为酒店应给员工提供一个发展的计划,逐个阶段来进行,为员工创造更多的机会。让酒店在力所能及的范围内帮助员工发挥个人的聪明才智。
服务原则六:
我们要有意识地挑战每一项工作程序以使其趋向完美,酒店从业人员要有创新精神,不断寻求更好的、新的服务方式,认可并支持好的意见与建议。这样才能使我们的工作不断完善。
服务原则七:
满足宾客是员工的首要任务,正如前面所提及,服务是酒店行业的基本特征,是我们酒店从业人员都必须具备的最基本素质,所有的管理必须以服务宾客及员工为前提,不管总经理还是普通员工都应遵守此规则,而不仅仅是要求普通员工注意仪容仪表、礼貌礼节、等等,而应该把服务贯彻到酒店的所有经营管理工作当中。
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