中式快餐店的经营模式
中式快餐店的经营模式
学习啦在线学习网 作为餐饮业的排头兵,快餐具有制作销售快捷、价格实惠等优点,受到社会大众的欢迎,成为餐饮业重要部分。以下是学习啦小编为大家整理的中式快餐店的经营模式,希望你们喜欢。
中式快餐店的经营模式
商品方面,荤素搭配合理,营养丰富,快餐菜的品种是一天一换, 品种多样。同时带有季节性,夏天外送:京拌面,外送汤盒;冬天外送火锅。为适应不同顾客需要,价格定位在5元、6元、10元、15元不等。做到物美价廉。为保证顾客饮食的健康卫生,剩余食品全部处理掉。顾客方面,中式快餐顾客年龄跨度较大,没有固定年龄的消费群,但有固定的消费群,固定消费群为某些单位的集体订购,以及一些双职工家庭。营销方面,由于自身实力有限,中式快餐的广告投入与洋式快餐相比尚有一定差距。但中式快餐也有自身的独特优势,送餐人员统 一的服装、送餐车上的标记,穿街过巷便是一道流动的无声广告。同样,赠品也是一种常用的促销方式。全套的什筷、餐巾纸、牙签、汤盒、汤料,这还不够,有报纸、日历、豆浆、彩票等附送。而外送到家这种服务是中式快餐的“杀手锏”,使顾客真正享受到当上帝的感觉。丽华快餐在北京推出这种服务时,使皇城根儿下的人受宠若 惊,从而一炮打响,孰不知在常州是平常之又平常。无论是夏日炎炎还是大雨滂沱,送餐人员都会快速赶到,省去了顾客买菜做饭之累,并且也少了涮碗、洗筷之劳。而环保型的包装使快餐吃完后在一包一扔后又不会产生污染,保护了环境。管理方面,日常企业管理中,也不断借鉴先进管理经验,进行成本管理,以取得较多的利润。注意接线人员牙口送餐人员地名业务的培训,每天都有50个地方的培训,以做到能以最快捷的速度送至顾客手中,真正体现一个“快”字
中式快餐的经营发展方向
学习啦在线学习网 中式快餐业应关注城市老年人和学生客户群,生产适合老年人食用的快餐以及生产处适合学生的营养快餐,老年人客户群。随着经济国际化进程与经济市场化进程的推进,因劳务合作、劳务外派、出国留学、派遣研修等长期出国人数增加,形成许多独居老人家庭,独居老人随着年龄的增长生活自理能力下降,尤其是老年人记忆力减退,在家煮食偶尔忘记熄火,形成多宗火灾险情。老年人越来越需要就餐服务,但是,凤毛麟角。要切实解决老年人生活中遇到的实际困难,为缺乏自理能力老人提供外出就餐服务,为行动不便的独居老人提供上门送餐服务。学生群体是中国的未来,在身体成长期特别需要一定的营养补给。中式快餐业将发挥最重要的作用。
快餐的多样化,是适应现阶段人们消费的观念。
应注重发展优质的中式快餐。优质的中式快餐应以新鲜的植物果实、茎、叶、根、谷物、谷物胚芽为主食,辅以肉类食品、昆虫食品等,
中式快餐的经营现状
学习啦在线学习网 1.中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。
学习啦在线学习网 现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中,广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力,在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践,广大企业积累了经验,看到了不足,不断总结与反思,使中式快餐进入新世纪以来,发展的更加坚实,以理性积累为主的发展特征表现的更加明显:(1)发展思路更趋客观性,更加注重从客观实际出发,减少了发展中的盲目与冲动;(2)资本投入更趋合理性,企业讲求实效,投入注重回报,发展注重基础,扩张注重生存;(3)市场连接更趋紧密性,企业定位更加贴近市场,满足市场多元化需求;(4)开店分布更趋区域性,大多企业先立足当地和区域扩展,采取步步为营,逐步推进的策略,取得实效;(5)内在积累更趋深层性,加强自身基础建设和管理支撑体系建设,不断积累内在功力,追求和维系企业持久发展;(6)企业发展更趋稳定性,大起大落和过于炒作的现象明显减弱,讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。[1]
2.快餐的社会和行业地位得到确立,作用更加突出。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大,市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念,经过从探讨到实践的深化过程,已广为接受和认同,并从快餐业扩展到餐饮业,成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军,成为现代餐饮发展的重要代表力据国家统计局发布,2004年,我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元,比上年增长21.6%;全国餐饮网点超过400万个,从业人员达到2000多万,行业发展速度持续地以较大幅度增长,对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算,全国快餐连锁经营网点100多万个,年营业额可达1500亿元,将分别占到餐饮业的22%和20%左右,快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看,快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下: 2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家,营业额占30.1%;2003年度餐饮百强企业中快餐18家,营业额占33.29%;2004年度餐饮百强企业中快餐20家,营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时,品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好,内在支撑体系建设加强,发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。
学习啦在线学习网 4.西式快餐连锁企业迅速扩张,中西融合的趋势增强。
以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张,发展速度明显加快。到2004年底,中国肯德基达到1200家连锁店,麦当劳超过600家,比2000年分别增加800家和300家左右,年均开店达到200家和80家,年营业规模分别超过110亿元和60亿元,单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业,对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看,由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸,由东部城市向西部城市拓展;企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成,“立足中国、融入生活”的思想得到确立;品种开发调整力度加大,中式品种的引入和营养内涵增强,中西融合的趋势更加明显等。
5.快餐领域不断开拓创新,发展空间继续延伸拓展。
从我国快餐业的发展看,快餐需求走向多样化,快餐企业经营空间不断拓宽,外延日趋扩大,服务领域更加宽广:(1)快餐连锁店持续发展,店态风格更加丰富,连锁经营稳步推进。(2)团体供餐异军突起,专业公司不断发展壮大,成为市场新的亮点。(3)各地早餐工程纷纷启动,一批快餐连锁企业担当主力,迅速崛起。(4)送餐和外卖发展势头强劲,市场需求不断增强,前景广阔。(5)快餐食品加工发展速度加快,积极开拓面向家庭的需求服务,受到欢迎。(6)快餐的休闲、便餐色彩有所强化,企业开拓创新与延伸经营力度加强,显示出我国快餐业发展的生机与活力。
6.相关行业间的联合更加深入,产业连接逐步形成。
学习啦在线学习网 随着行业规模扩大和企业实力的增强,快餐业的产业化进程迈出新的步伐,为快餐企业的发展奠定了基础保证。主要表现在:快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多,连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强;与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍,专项技术设备开发深入推进;企业与教育院校的联合已经启动,在院校定向委托与培养专业人才取得初步成效;专业咨询和培训机构的服务能力和力度加强;企业通过资本运营为纽带,实施企业并购重组和资源整合开始起步;快餐的理论研究不断进步,书籍出版取得新的成果;行业组织的建立为行业服务平台建设创造了有利条件。
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