餐饮市场调查的重要性

餐饮市场调查的重要性

　　　随着改革开放的不断深入和经济快速发展，餐饮行业规模迅速扩大。为此学习啦小编为大家整理了餐饮市场调查的重要性，欢迎参阅。

　　餐饮市场调查的重要性篇一

　　餐饮市场包含三个要素：一是有某种需求的人;二是为满足这种需求而具有的购买能力;三是为满足这种需求而拥有的购买欲望。它们的关系可表述为餐饮市场

　　餐饮市场=餐饮消费者×购买能力×购买欲望在这个公式里，餐饮消费者主要是指购买餐饮产品和餐饮服务的个体消费者和各类社会组织。其中社会组织包括各类工商企业、政府机构和非营利机构。许多餐厅的宴席活动常常依赖于这些社会组织，他们构成了与消费个体市场不同的又一市场体系。购买力是指消费者支付货币购买商品或劳务的能力。购买欲望是指消费者购买商品或劳务的动机、愿望或要求，是消费主体把潜在购买力变为现实购买力的重要条件。从公式中可以看出，餐饮消费者、购买能力、购买欲望三者只要有一项为零，则餐饮市场为零。

　　餐饮市场调查的重要性篇二

　　1、具有明显的区域性

学习啦在线学习网 　　人们到餐馆(厅)就餐，主要出自两种动机，一是生理上的需要(吃饭)，二是交往的需要。但无论哪种动机，都有着一个共同点，即就近和方便。正因为这一点，餐馆市场就有了明显的区域性，如人们可以花上几小时甚至更长的时间乘飞机去旅游，却很少有人乘飞机去品尝某一种风味。因此，餐馆(厅)的市场区，则是以餐馆(厅)为圆心，以消费者愿意前来的距离为半径的范围内，一般分为步行市场区和乘车市场区。

　　①步行市场区。步行市场区的大小与餐馆的类型有关，如果是快餐店、便餐店，人们就很少花费更多的时间去选择就餐、如果是正餐厅(风味突出)，人们愿意花费稍多一点的时间。但是，如第一章所述，一般步行就餐的距离在10—20min的范围之内。

学习啦在线学习网 　　②乘车市场区。人们乘车去就餐，一般都选择高档的或有特色的餐馆。因此，这类餐馆的市场区要比快餐店、便餐店的大，一般乘车20—30min范围内为餐馆(厅)的乘车市场区。

学习啦在线学习网 　　2、对餐饮需求的普遍性和广泛性

学习啦在线学习网 　　餐饮产品是满足消费者基本需求的商品，因此，它带有普遍性和广泛性，不仅不受经济条件的制约，而且餐馆(厅)还是人们对饮食场所的第一选择。所以，餐馆(厅)与其它企业相比，分布比较广、比较散，在城市中凡是有消费群体的地方都有餐馆(厅)，无论是学校、医院、工厂的附近和居民区都可以开设餐馆(厅)。

　　3、消费需求的层次性

　　一般来讲，人们的消.费需求总是由低层次向高层次逐渐延伸和发展，而决定这种需求层次的则是人们的经济收入。因此，人们对餐饮的需求与其它需求一样，具有层次性。这种层次性决定餐馆(厅)的档次和对目标市场的选择，以及经营策略的制定，例如优质优价、价廉物美、经济实惠等等的经营理念，都源于消费需求的层次性。

　　4、消费需求的诱导性

学习啦在线学习网 　　消费需求的诱导性是消费者对餐饮产品求新求异、追求精神享受的一种表现形式。也就是说任何一个民族、任何一个人都经不住美味的诱惑。所以，餐饮企业要注意营销工作，可以引导、诱发或刺激消费者的需求，使无需求变为有需求、潜在需求转变为现实的消费、未来的消费欲望转变为近期的消费行为。这一点在人们收入逐年增加的今天，更值得餐饮企业的重视。

学习啦在线学习网 　　5、餐饮市场是一个完全竞争的市场

　　在现实的市场经济中是不存在理论上的完全竞争市场的，但餐饮市场近似完全竞争的市场。

学习啦在线学习网 　　餐饮市场上的买卖双方，多得任何一家餐饮企业或任何一个消费者的行为都不会影响市场的价格，因此，在完全竞争的市场上，餐饮产品的供应者和需求者都是被动地接受价格，受市场价格所左右。另外，餐饮市场是一个完全竞争的市场还表现在可自由进出。新企业想进入市场不会受到阻碍，老企业退出市场也不会遭到阻挡，来去自由。所以，餐饮市场上很难形成寡头垄断的局面。因此，进餐饮市场就要做好心理上和物质条件上的准备，敢于面对越来越激烈的市场竞争。

　　餐饮市场调查的重要性篇三

　　尽管我国餐饮市场发展迅猛，但整个行业的发展仍然存在许多不合理因素，主要表现在以下几个方面：

学习啦在线学习网 　　(1)法规建设相对滞后，市场秩序有待进一步规范。

　　虽然新的《中华人民共和国食品安全法》已经开始实施，但尚未完全建立全国统一的适用于餐饮业的国家级法规和标准。同时，新的法规仍面临执行方面的严峻挑战。例如，由于取消了食品免检，企业可能面临每年大笔检验费用，很多中小企业可能难以承受;而日常抽检由各地相关机关负责，但一些地方相关部门也会面临资金、技术、设施设备及人员等方面的巨大压力，让人有抽检制度形同虚设的担忧。因此，新的《中华人民共和国食品安全法》执行难度较大，市场日常监管体系有待完善，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。

　　(2)市场结构失衡，大众化市场有待开发。

　　中高档餐饮企业数量增加过快，而经济实惠、干净卫生的大众化餐饮企业数量相对不足，尤其是符合大众13味的现代中式快餐业发展相对缓慢。

学习啦在线学习网 　　(3)行业集约化程度较低，经营特色不足，品牌建设尚需加强。

学习啦在线学习网 　　我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90%以上的餐饮企业为小企业，2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5%(数据摘自商务部《全国餐饮业发展规划纲要(2009—2013)》);虽已形成一些国内区域性品牌企业，但仍然缺少具有国际竞争力的品牌企业;许多内地企业仍保留传统经营观念、经营模式与经营方式，产品创新与开发意识不强，难以适应市场需求的变化。

　　(4)生产方式、管理及服务水平与发达国家相比还有较大差距，科技含量有待进一步提高。

　　尽管引进了一些现代化的生产设备，但整个行业仍然以手工作坊式的生产方式为主，单店经营占绝大部分;许多企业仍然依靠经验型管理，信息化程度较低;企业标准化、规范化、规模化与工业化水平以及赢利水平同发达国家相比，仍然存在较大差距。

学习啦在线学习网 　　我国已加入WTO，我国餐饮业必须与国际惯例接轨，克服上述不足，进一步提高管理水平与服务质量。