怎样才能经营好餐厅外卖
怎样才能经营好餐厅外卖
为了能够经营好餐厅的快餐外卖，我们需要采取什么样的行动?以下是学习啦小编给大家带来经营好餐厅外卖的方法，以供参阅。
经营好餐厅外卖1、目标客户群定位
你是要做白领市场还是学生市场?
学生市场客单价低，但物流成本人力成本都会降低很多。并且因为靠近大学，在兼职以及全职的搭配比例上，兼职比例会高很多(实际上，无论是哪个市场可以兼职的尽量都用兼职)。白领市场客单价高，但物流成本高，且兼职人员招聘难度比较，所以全职比例会稍高一些。
两个市场在宣传渠道方面也会有所不同。在学生市场除了常规的地推手段，有效地整合校园社团资源以及发展楼群代理商都是很有效的手段。而在白领市场最开始必须选择外卖平台发展已经比较成熟，用户接受程度比较高的地方，可以降低自己的宣传成本，集中精力在产品和服务上下功夫。
销售时段的区别，虽然无论是白领市场还是学生市场的销售高峰期都在中午，但是学生市场除此之外整天都会有临散订单并且还有晚餐这波高峰期。所以在学生市场完全可以根据销售数据提前准备产品，避免中午高峰期的销售出现混乱，而中午没有销售完的产品完全可以保存在保温箱里通过临散订单以及学校的楼群代理商去消化掉。
最后产品的规格也会有所区别，我说了生意的本质是赚钱。所以定价的区分必然得考虑到利润机构的改变，从而改变现有的成本结构以及产品规格。比如白领市场会搭配个煎蛋或是卤蛋，那么在学生市场就是搭配一颗小白菜。
经营好餐厅外卖2、区域选择
选好“井冈山”，建好根据地
区域的选择必须考虑到三方物流的发展程度以及外卖平台自营物流体系的建设规模。尤其是对白领市场来说，因为兼职招聘的难度比学生市场相对而言比较大，所以成熟的三方物流体系是保证客户满意程度的关键。
做好市场调研，选择外卖平台已经发展非常成熟的区域，用户对外卖接受程度已经较高的地方，正面迎接市场竞争，比如商圈或是高校市场。或者选择尚未被开发，竞争不激烈的“井冈山”，比如新开发入住率还不高的写字楼。我常常给我的团队举例上海滩这块肉很肥但各方力量混杂，而且强弱悬殊，但井冈山确是一块很不起眼的小肉丁，但却是没有竞争，对于创业初期，树立团队信心以及后续发展都是一个不错的选择。就好像做淘宝一样，选品是关键。女装是流量最大但也是竞争最激烈的地方，选择一个小众的品类也未尝不是一件好事，但同时可能在女装获得的尾巴流量也会比这个小众品类高。所以根据自己的实力，做好市场调研是极其重要的。
经营好餐厅外卖3、设计包装
落地，接地气，细节，实用
学习啦在线学习网 之前我的包装冲的是高大上逼格这条道路发展的，并且，在这条道路上一路狂奔，没有停留下来。后来发现很多符合美学的设计对于用户来说虽然在吸引用户传播上达到了一定效果，其实是然并卵而且徒增用户体验烦恼的。比如我们的在我们的饭盒外貌套了一个包装盒，本意为了美观以及用户可以拿垫在桌上以免盒饭漏油出来。但后面发现这样只会让用户感觉难拆，嫌麻烦，用户拆完以后也是随手一扔，造成浪费，增加了办公室的固体垃圾。而且也不便于我们的打包，配送，并且增加了成本。这就是一个不落地，不接地气的设计。最好看的不一定是最好的，纯粹是为了“逼格”而“逼格”。后面我们把盒套改成了贴纸和包装袋的形式，成本大大降低的同时也提高了用户体验。
优化后
我们的配送箱最开始是很大的，但后来发现，即使配送箱再大，配送人员一次可以配送的路线是有限的，配送的数量也是有限的，最后配送效率反而大大降低。而且过大的体积也会让配送人员在电梯里引起其他人的反感。所以我们就改用了那种小体积的配送箱，更加便于配送人员的工作，直接大大提升了配送效率。
图片文案的宣传重点在素材的美观度上，而素材的美观度则在菜品搭配以及拍摄手法上。菜品搭配我会在下节讲到。拍摄手法，土豪的创业团队可以选择专门的拍摄公司来拍，我们当初是买了两个大灯以及数张桌布(淘宝，成本在86元)，适当摆放些蔬菜在后面做背景(可参考网上素材)，然后用单反拍摄，效果还是很不错的。
经营好餐厅外卖4、菜品搭配
好看、分量、整体性
首先是好看，这一点可以借鉴日本便当，台湾便当，在考虑操作简易性的同时塑造美感，比如颜色的搭配，青红辣椒炒肉可再用黄色菠萝片作为配菜，最后在饭上撒些黑芝麻，除来的效果是极佳的。
其次是分量，针对男女生的不同，以及一些老客户的需求不同，应在准备产品的时候就已经把准备的米饭区分成大份区或是小份区，或是再用小饭盒单独装米饭作为附加。
最后是整体性，这就要综合各个因素来考虑菜品的制作。比如我们之前喜欢在饭里放泡菜作为配菜，后面发现因为盒子的密封性，泡菜容易焉掉，失去色泽，所以我们后面就把泡菜取消或是单独用小盒子装。而把豆芽做配菜则容易变色影响美观。再比如做大排饭，把大排切成条状无论从美观还是实用性来讲都比整快好，这些都是很细节的问题。
经营好餐厅外卖5、团队建设
放在最后写这一点是因为这是最关键也是最致命的一点同时这也是最理论的一点，就是大家都明白但是然并卵。但是盒饭外卖其实是一个很复杂的工作，不但极其辛苦而且综合素质要求比较高，无论是在销售、采购、管理各方面的要求都会比较高，所以在你做这个项目之前能够找到一个优秀的合伙人一个靠谱的团队是至关重要的。而做好你的团队建设工作更是你扩张复制，攻山头占地盘的重中之重，是你发展壮大的后续保障。发现那种务实，踏实，能吃苦的人是你做好这个项目最核心的竞争力。
猜你感兴趣：
1.餐厅外卖怎么做
2.餐饮外卖营销方案