童子鸡熟食制作方法

童子鸡熟食制作方法

学习啦在线学习网 　　所谓童子鸡，就是是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡，下面学习啦小编就和大家分享童子鸡熟食制作方法，希望对大家有帮助!

　　童子鸡简介：

学习啦在线学习网 　　1、中式烹饪中所用的童子鸡，是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内(依各品种不同稍 有差异，最少只有饲养不到一个月)、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡 后来也有专门的品种称为童子鸡，另外阉鸡是一种统称，所有阉过的公母鸡都算阉鸡，但受疗效及风俗影响，少有阉割母鸡，多以公鸡为主。

学习啦在线学习网 　　2、桶子鸡又名童子鸡，这两个不同名称，说明它的两大特点：做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，因此桶子鸡就成了它的第一名称。

学习啦在线学习网 　　桶子鸡我国南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老卤烧煮(有所创新，先烧后蒸)。卤水的配料南北略有不同，最显著的一点是：南方用糖，北方不用糖。

学习啦在线学习网 　　北方经营此业最有名的，有北京的天盛号和便宜坊、哈尔滨的正阳楼、济南的德兴斋以及开封的马豫兴。马豫兴童子鸡是开封历史上独具一格的回族食品，久负盛名。据考，在北宋时期就有一家酒楼擅长烹制童子鸡，后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年而不衰。清咸丰五年，童子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶百年“陈年老汤”，随后在开封办起马豫兴童子鸡店。马豫兴童子鸡自1982年以来年年夺魁，1984年在商业部举办的评比中，又以总分第一获部级优质产品称号，河南省在招待国内外宾客时都少不了它。

　　童子鸡熟食制作方法一：

学习啦在线学习网 　　将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，并用荷叶塞入鸡腹内(也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。)将大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，再将鸡投入，加入酒煮到嫩而烂，捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水，即成老卤，也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用，只要添加适量水、香料烧沸即可，不用时要盛入瓷、陶器内保存好，每隔一些时烧沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可无穷尽地重复使用下去。

　　童子鸡熟食制作方法二：

　　材料：

　　制作步骤：

　　1、提前半个小时将净鸡宰成小块，用料酒、盐、花椒等腌制。

学习啦在线学习网 　　2、炒锅上油、热、放入大蒜、泡姜、泡辣椒，炒3-4分钟，透出香味后，到入鸡块。

　　3、翻炒10多分钟后、加入辣椒酱、酱油，再炒5-6分钟至鸡块上色。

学习啦在线学习网 　　4、倒入啤酒，加盖、烹制20分钟左右。

　　5、加入青椒、魔竽(已过水煮熟)、蚝油翻炒3-4分钟。

　　6、加入芝麻，葱，香菜等出锅。

　　童子鸡食物相克：

　　鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

学习啦在线学习网 　　与芝麻、菊花同食易中毒;

　　不宜与李子同食会导致腹泻;

　　与芥末同食会上火。
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