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童子鸡熟食制作方法

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童子鸡熟食制作方法

学习啦在线学习网   所谓童子鸡,就是是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡,下面学习啦小编就和大家分享童子鸡熟食制作方法,希望对大家有帮助!

  童子鸡简介:

学习啦在线学习网   1、中式烹饪中所用的童子鸡,是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内(依各品种不同稍 有差异,最少只有饲养不到一个月)、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡 后来也有专门的品种称为童子鸡,另外阉鸡是一种统称,所有阉过的公母鸡都算阉鸡,但受疗效及风俗影响,少有阉割母鸡,多以公鸡为主。

学习啦在线学习网   2、桶子鸡又名童子鸡,这两个不同名称,说明它的两大特点:做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡,因此桶子鸡就成了它的第一名称。

学习啦在线学习网   桶子鸡我国南北方都有烹制,方法也基本相同,都是用老卤烧煮(有所创新,先烧后蒸)。卤水的配料南北略有不同,最显著的一点是:南方用糖,北方不用糖。

学习啦在线学习网   北方经营此业最有名的,有北京的天盛号和便宜坊、哈尔滨的正阳楼、济南的德兴斋以及开封的马豫兴。马豫兴童子鸡是开封历史上独具一格的回族食品,久负盛名。据考,在北宋时期就有一家酒楼擅长烹制童子鸡,后随宋室南迁,遂在南京开业,历数百年而不衰。清咸丰五年,童子鸡创始人的后裔马有仁,重返故里开封,并带回一桶百年“陈年老汤”,随后在开封办起马豫兴童子鸡店。马豫兴童子鸡自1982年以来年年夺魁,1984年在商业部举办的评比中,又以总分第一获部级优质产品称号,河南省在招待国内外宾客时都少不了它。

  童子鸡熟食制作方法一:

学习啦在线学习网   将鸡宰杀煺毛,在翅膀下开一小口,掏出内脏,从肛门拉出肠子,斩去半节鸡脚和翼梢,放入温开水内氽去血污,或用温开水将鸡身里外洗一次,抹干,并用荷叶塞入鸡腹内(也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。)将大茴香、花椒用布袋装起扎紧,同盐一道放入锅内,加适量水烧沸,再将鸡投入,加入酒煮到嫩而烂,捞出,取去鸡肚内的荷叶,鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水,即成老卤,也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用,只要添加适量水、香料烧沸即可,不用时要盛入瓷、陶器内保存好,每隔一些时烧沸一次,以防污染,做好了防腐工作,就可无穷尽地重复使用下去。

  童子鸡熟食制作方法二:

  材料:

公鸡:一只 大蒜:一小碗 青椒:4只
魔竽:半斤 泡姜\泡辣椒:适量 啤酒:一听
花椒:适量 酱油:适量 盐:适量
芝麻:适量 辣椒酱:适量 葱:适量
香菜:适量 油:适量

  制作步骤:

  1、提前半个小时将净鸡宰成小块,用料酒、盐、花椒等腌制。

学习啦在线学习网   2、炒锅上油、热、放入大蒜、泡姜、泡辣椒,炒3-4分钟,透出香味后,到入鸡块。

  3、翻炒10多分钟后、加入辣椒酱、酱油,再炒5-6分钟至鸡块上色。

学习啦在线学习网   4、倒入啤酒,加盖、烹制20分钟左右。

  5、加入青椒、魔竽(已过水煮熟)、蚝油翻炒3-4分钟。

  6、加入芝麻,葱,香菜等出锅。

  童子鸡食物相克:

  鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

学习啦在线学习网   与芝麻、菊花同食易中毒;

  不宜与李子同食会导致腹泻;

  与芥末同食会上火。
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