醋泡蒜的腌制方法
日常生活中,蒜是家庭及餐厅烹饪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜,也广受家庭主妇及美食好爱们的欢迎,下面学习啦小编为大家整理了醋泡蒜的腌制方法,希望大家喜欢。
醋泡蒜的腌制方法秘招一
原料配方:鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许
制作方法:
学习啦在线学习网 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
学习啦在线学习网 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
学习啦在线学习网 4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
学习啦在线学习网 6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。
醋泡蒜的腌制方法秘招二
学习啦在线学习网 原料配方:鲜蒜头100千克食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法:
1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净,沥去水分。
3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。
学习啦在线学习网 6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。
学习啦在线学习网 8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。
醋泡蒜的腌制方法秘招三
北方糖醋蒜原料:鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法:
学习啦在线学习网 1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。
2、除去盐水,用清水浸泡3天,天天换水1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成。
4、根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋。
制品特点:脆、甜、酸。
醋泡蒜的腌制方法秘招四
1、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
2、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
学习啦在线学习网 3、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。
4、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
5、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
学习啦在线学习网 6、晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
7、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
学习啦在线学习网 8、装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。
醋泡蒜的腌制方法秘招五
原料配方:蒜头100千克食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法:
1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。
2、将蒜头洗净,沥去水分。
学习啦在线学习网 3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。
学习啦在线学习网 4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。
学习啦在线学习网 5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。
学习啦在线学习网 6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。
学习啦在线学习网 7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。
8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。
醋泡蒜的腌制方法秘招六
用料:紫皮蒜,白糖,醋
做法:
1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干。
2、与800克醋、500克白糖拌匀。
3、装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口。
学习啦在线学习网 4、经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜。