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醋泡蒜的腌制方法

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  日常生活中,蒜是家庭及餐厅烹饪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜,也广受家庭主妇及美食好爱们的欢迎,下面学习啦小编为大家整理了醋泡蒜的腌制方法,希望大家喜欢。

  醋泡蒜的腌制方法秘招一

  原料配方:鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许

  制作方法:

学习啦在线学习网   1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

学习啦在线学习网   2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

  3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

学习啦在线学习网   4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

  5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

学习啦在线学习网   6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

  醋泡蒜的腌制方法秘招二

学习啦在线学习网   原料配方:鲜蒜头100千克食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克

  制作方法:

  1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。

  2.将蒜头洗净,沥去水分。

  3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。

  4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。

  5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。

学习啦在线学习网   6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。

  7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。

学习啦在线学习网   8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

  醋泡蒜的腌制方法秘招三

  北方糖醋蒜原料:鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。

  制法:

学习啦在线学习网   1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。

  2、除去盐水,用清水浸泡3天,天天换水1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。

  3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成。

  4、根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋。

  制品特点:脆、甜、酸。

  醋泡蒜的腌制方法秘招四

  1、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

  2、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

学习啦在线学习网   3、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

  4、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

  5、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

学习啦在线学习网   6、晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

  7、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

学习啦在线学习网   8、装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

  醋泡蒜的腌制方法秘招五

  原料配方:蒜头100千克食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克

  制作方法:

  1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。

  2、将蒜头洗净,沥去水分。

学习啦在线学习网   3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。

学习啦在线学习网   4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。

学习啦在线学习网   5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。

学习啦在线学习网   6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。

学习啦在线学习网   7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。

  8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

  醋泡蒜的腌制方法秘招六

  用料:紫皮蒜,白糖,醋

  做法:

  1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干。

  2、与800克醋、500克白糖拌匀。

  3、装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口。

学习啦在线学习网   4、经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜。

醋泡蒜的腌制方法

日常生活中,蒜是家庭及餐厅烹饪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜,也广受家庭主妇及美食好爱们的欢迎,下面学习啦小编为大家整理了醋泡蒜的腌制方法,希望大家喜欢。 醋泡蒜的腌制方法秘招一 原料配方:鲜蒜头100
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