青鱼腌制方法
冬季的青鱼最为肥美,而且寒冷的冬季也是最为适合糟制青鱼干的。那么,怎样腌制青鱼?下面是学习啦小编为你整理的关于青鱼腌制方法方面的相关内容,希望能帮到你。
怎样腌制青鱼
学习啦在线学习网 1、将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。
学习啦在线学习网 2、将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。
学习啦在线学习网 3、再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出。用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右。
4、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛。将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块。
5、用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月。食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖。
6、上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可。上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。
腌青鱼的做法详细步骤
腌法A:
学习啦在线学习网 1.先将青鱼除去内脏及鱼鳃,不除鱼鳞。
2.用生盐将青鱼内外擦净,放于瓦盆内,每隔一日将鱼身翻转一下,使腌之入味,约腌10天,可把鱼身挂在当风处使晾干留用。
腌法B:
学习啦在线学习网 1.将已腌就之鱼用清水洗净,抹干后晒在阳光下,当鱼身干爽,分切成若干件。
学习啦在线学习网 2.预备盛盛器1只,然后把鱼及甜糟(江米酒),一层鱼一层糟贮盛器内,封密口约糟3个月,启封蒸食。
腌制青鱼为什么不去鱼鳞
腌青鱼不去鳞,是为了避苍蝇直接叮鱼肉。调料 江米酒100克 白砂糖300克 黄酒500克 盐130克 糟青鱼干制作方法:
1. 将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。
2. 将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。
3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。
4. 再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出。
学习啦在线学习网 5. 用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右。
6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛。
7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入。保鲜,补钙腌青鱼不去鳞,是为了避苍蝇直接叮鱼肉。主要是保持它自身的鲜味,去掉鱼鳞也使鱼不那么新鲜了,容易坏保鲜.。
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