酱蒜头的腌制方法
蒜头是下厨必备的材料，它不但味道好而且还有杀菌的功效。下面是学习啦小编为大家带来的酱蒜头的腌制方法，希望您能喜欢。
酱蒜头的腌制方法
酱蒜头的腌制方法(一)
主料：大蒜(白皮)5000克
学习啦在线学习网 调料：盐500克，酱油2000克，糖色250克，八角3克，花椒3克，草果3克
1.将大蒜剪须，洗净装缸，一层大蒜一层盐，用卵石压住。
2.每天翻倒一次，7-8天取出(如果是干蒜，可先用5%的盐水泡2-3天，每天换一次水，捞出晾干)，晾干表面水分入坛，把调料水(大料、花椒、草果)烧开冷却后和酱油，糖色调匀倒入坛内，坛口密封50-60天即成。
酱蒜头的腌制方法(二)
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
学习啦在线学习网 1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;
2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;
学习啦在线学习网 3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡
酱蒜头的腌制方法(三)
主料：新鲜蒜头
辅料：盐 酱油 麻油
步骤：
1、新鲜蒜去皮，洗干净。
2、切粗末放入干净的小碟子备用。
3、加少许盐。
学习啦在线学习网 4、再倒入酱油，以没过蒜子为好。
5、最后淋入麻油少许，拌匀即可。
蒜头的营养价值
自古以来大蒜就被当作天然杀菌剂,用来杀菌消炎。被称为“天然抗生素”。它没有任何副作用,可以保护人体循环,强健神经系统,增强人体免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很强的杀菌消炎作用,可以杀灭或抑制多种细菌真菌等,科学家称它的杀菌能力是青霉素的1/10,因此人们称它为“地里长出的青霉素”。由此可见大蒜的杀菌、消炎作用是很强的。大蒜在杀菌消炎的同时,还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此,生吃大蒜可以有效地预防流感及预防肠道感染病。在平时用大蒜时应注意温度不宜过高,否则容易破坏大蒜素的结构,以至于失去杀菌消炎的作用。
蒜头的选购方法
1、看品种
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁,一般北方较多;白皮蒜辣味较淡,南方食用较多。
2、看饱满度
大蒜的瓣粒要看仔细,一般情况下,如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话,则为颗粒大的好蒜,成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子,则为粒小的蒜,成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高,大蒜上面都裂开了口,蒜瓣一粒一粒地分散开,但还是靠下面的蒜核集中在一起,这种蒜也很好。
3、看瑕疵
学习啦在线学习网 摸一下蒜瓣,如果有的蒜瓣很软、有空洞,则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了,不宜选购。还有些大蒜发了芽,虽然能吃但营养价值很低,不建议购买。
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