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无矾油条的制作方法

时间: 朝燕820 分享

学习啦在线学习网   无矾油条是一种无铝油条的新技术配方,那么,无矾油条在制作上有哪些工序呢?下面学习啦小编就和大家分享无矾油条的做法,希望对各位有所帮助?!

  无矾油条的特点

  1、无矾油条的配方决定了,油条内部的含油率问题,基本上无矾油条内部不含一滴油脂,节油率达40%以

  上;

  2、无矾油条的外观整齐,无裂纹,色泽宜人,质地细腻;

学习啦在线学习网   3、无矾油条的风味好,膨松度大,口感酥脆,咀嚼感强;

学习啦在线学习网   4、无矾油条的综合使用成本较低。

  5、无矾油条分为松软型和软嫩型。适应老年人食用。

学习啦在线学习网   6、无矾油条由于是低油温炸制,表面的芝麻还是白颜色的,风味比较突出。

  7、无矾油条的味道丰富,有原味油条、麦香味油条、奶香味油条、以及葱香、蒜香味等不同的口味。

  无矾油条制作方法

  一)、工艺流程

学习啦在线学习网   面粉---混面--------和面---静置醒发→成型→油炸→成品

  油条膨松剂 水+盐

  二)、无矾油条配方

  面粉 2公斤

  食盐 20克

  水 1.2公斤

  无矾膨松剂 40

  三)、使用量:

学习啦在线学习网   海韦力无矾油条膨松剂加工油条一般使用量为面粉的1.5-2%(2公斤面粉用膨松剂40克)。用户可根据自己的实际情况适量调整用量。

  四)、操作步骤

学习啦在线学习网   1、混面:选择中低筋粉2公斤,20克海韦力油条无矾膨松剂(添加量按2%计),把本品撒在面粉上,反复搅合至混匀。

  2、和面:称取食盐20克(添加量按1%计),水约1.2公斤(炸油条用水一般按60%左右计),先把食盐溶解在和面的水中,然后把水倒入混有海韦力高效无矾油条膨松剂的面粉中,和成面团。

  提示:为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8-10分钟。把揉好的面团盖上盖,静置醒发。

学习啦在线学习网   3、静置醒发:将和好的面团静置醒发30min左右,即可。

  为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。

学习啦在线学习网   4、成型切条:将醒发好的面团反复揉搓几下,然后用擀面杖擀成片状,用切刀切成相同大小的条状,操作时可用油或扑粉防止粘手。

学习啦在线学习网   5、拉伸:将切好的面片两片叠加,并拉伸成长条,放入油锅。

学习啦在线学习网   6、油炸:油炸温度为油温180-200℃,油炸时间为1-2min,用筷子反复翻滚油条,直至油条体积膨大,而且色泽金黄,再捞出。

  7、成品:将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品。

学习啦在线学习网   注释:一般传统方法炸油条的面团需要静置醒发3-4个小时,而采用海韦力快速无矾油条膨松剂面团的静置醒发时间为30分钟。


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