腊菜的腌制方法
腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱，尤其是贮存时间长，味道咸而美味！那么，通常腊菜在腌制上有什么方法呢？下面学习啦小编就和大家介绍下有关腊菜的腌制，希望你会喜欢！
腊菜的腌制方法
腊菜主要由麻菜、芥末、曲酒等成分组成。麻菜、芥末、曲酒等皆性温，味辛、麻辣。
学习啦在线学习网 腊菜别具风味，其口感清凉甜辣，鲜嫩爽口，香气盈嘴;细嚼之一股浓郁的辣味直蹿鼻腔;咽之滑溜爽心，解郁理气。尤其是吃后时不时地反嗳出的味道，真乃回味无穷。
腊菜的制作方法并不复杂，但配方比例具有一定的要求：首先将从田里新拔起的麻菜用绳串挂起，放在外面阴凉处风干大约两个星期，然后用温开水泡洗净切碎，下铁锅用温火烧炒，炒时先行加入菜油，待菜油烧至六七成热时，再将碎麻菜下锅，佐以味精。起锅后用大笾子盛摊开，待冷却透彻，按每公斤10克芥末，15克白酒(好曲酒)的比例，与麻菜搅拌调匀，最后分装入玻璃瓶子或瓷罐封存，大约经过一旬时间，待芥末、曲酒其味充分渗透于麻菜之中，腊菜便大功告成。吃时应注意的是，要随开坛(瓶)随关上，这样不至于使剩下的菜麻辣气味挥发，以保持其风味的淳厚浓郁。
腊菜的做法图解
腌制腊菜的食材
腊菜的腌制步骤
学习啦在线学习网 1.将新鲜芥菜心泡洗干净。
学习啦在线学习网 2.放到簸箕里晾干水分。
3.晾至芥菜叶有点发焉就行了。
4.将芥菜心切成碎丁。
5.取一个干净无油的小锅。
学习啦在线学习网 6.取适量的芥菜丁倒入锅里。
学习啦在线学习网 7.加适量的盐。
学习啦在线学习网 8.开大火，全程不停用筷子翻炒。
学习啦在线学习网 9.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。
10.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。
11.用保鲜袋密实包装。
学习啦在线学习网 12.待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。
13.起油锅。
14.倒入腊菜。
15.加适量的白糖。
16.加适量的辣椒酱。
17.翻炒均匀即可出锅了。
腊菜腌制小贴士
学习啦在线学习网 1、做腊菜的原料必须要晾干水分。
2、腊菜在洗、切、炒制、腌的过程中，均要保持干净，特别是不能沾有油。
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