牛肉烧卖制作方法
牛肉烧卖制作方法
学习啦在线学习网 烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，那么，大家知道牛肉烧卖是怎么制作出来的吗?接下来，学习啦小编就和大家分享牛肉烧卖制作方法，希望对大家有帮助!
牛肉烧卖制作方法：
食材：
学习啦在线学习网 红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐调料：
工具： 做法：
1、香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁;
2、锅里加入适量油，放入1料炒香;
学习啦在线学习网 3、加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒;
4、牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀;
5、加适量生抽、盐调味，喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀;
学习啦在线学习网 6、 取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间;
7、用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型;
8、水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右。
烧卖起源：
烧卖在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京、内蒙古等地则将它称为烧麦、稍麦、稍美(北方稍美与南方烧卖不同,以羊肉大葱为主)。
学习啦在线学习网 葱，有的是萝卜青菜豆腐干为区别各位茶客的小菜，便不封口。每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳架自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。
另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上，《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难列了“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦”清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。
据说烧麦起源于明末清初的归化城(今呼和浩特回民区和玉泉区)的茶馆，到清代通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”，“归化城烧麦”为京津地区吸引食客的招牌。
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