溜肉段的几种做法
溜肉段的几种做法
学习啦在线学习网 溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、味香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。今天学习啦小编为大家介绍溜肉段的几种做法,希望能够帮到大家。
溜肉段的做法一
材料
猪里脊肉约300g,青椒,红尖椒,大葱,姜,蒜,料酒,酱油, 淀粉约30g,面粉约10g,嫩肉粉,鸡蛋2个,盐,糖,麻油
做法
1. 葱切小段
2. 蒜拍碎
学习啦在线学习网 3. 青椒,红椒洗净切块
学习啦在线学习网 4. 碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用
5. 里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻
6. 鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀
7. 起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出
学习啦在线学习网 8. 转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出
9. 锅内留底油,放葱,蒜爆香
学习啦在线学习网 10. 放入青,红椒翻炒
11. 放入肉块,倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可
小诀窍
学习啦在线学习网 红椒可换成胡萝卜
溜肉段的做法二
材料
学习啦在线学习网 猪瘦肉300克,青、红椒角少许,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,香油1小勺,醋、白糖各1/2小勺,精盐、味精各1/4小勺,葱,姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法
1、猪肉切成菱形段,加精盐、味精,绍酒、鸡蛋、淀粉,挂“全蛋糊”入七成热油中炸透,呈金黄色时,倒入漏勺;碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖,味精、水淀粉,调制成芡汁。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入八青、红椒角煸炒片刻,再下入炸好的肉段,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
猪肉段用牛肉段替换,称焦熘牛肉。
口味变化
学习啦在线学习网 调料重用糖、醋,称糖醋肉段。
烹饪技法:熘
熘是用旺火急速烹调的一种方法。卤汁分为两种:一种是白汁,不加酱油,适用于鸡、鱼、虾等食物;另一种加少量酱油,使制品呈银红色,适用于猪肉,牛肉等。熘的操作一般可以划分为二个步骤:
学习啦在线学习网 第一个步骤: 将原料经过油炸(也有不经过油炸,而经过余煮或蒸过的)或开水氽熟;
第二个步骤: 另取油锅,调制卤汁(也有的卤汁不经过油制而以汤汁~成),“以卤汁浇淋于原料表面上,或将原料投入卤汁中搅拌制畔肴。
学习啦在线学习网 熘菜的原料加工成形,以第一个步骤的操作要求为依据。用于炸制的多系块、片、了、丝等小料,用于煮或蒸制的则可胞料。第二个步骤,要求旺火速成,以保持菜肴香脆、滑软、鲜嫩等特点。根据用料与操作上的不同,熘可以分为脆熘、滑熘、软熘及醋熘等。