葡式蛋挞的做法

学习啦在线学习网 　　葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。今天学习啦小编为大家介绍葡式蛋挞的几种做法，希望能够帮到大家。

　　葡式蛋挞的做法一

　　材料

学习啦在线学习网 　　1、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

　　2、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

　　做法

学习啦在线学习网 　　一、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

　　制作部骤：

学习啦在线学习网 　　1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀

　　2.改为快速，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。

学习啦在线学习网 　　3.松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。

　　4.将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢{四折一次}。

　　5.重复两遍上一部的步骤，四折三次。

学习啦在线学习网 　　6.将面皮松弛10min，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。

　　7.一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min。

学习啦在线学习网 　　8.取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]

　　9.将薄片捏入蛋挞模具中。

　　二、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

　　制作步骤：

　　1.将牛奶隔水加热50-60度，离火。

　　2.加入炼乳、糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。

学习啦在线学习网 　　3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。

学习啦在线学习网 　　4.将淡奶油加入，混合均匀。

　　5.挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30min。

　　6.混合

　　将调好的挞液倒入模具中，约8分满。

　　将德偶烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。

　　葡式蛋挞的做法二

　　材料

　　挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺

　　做法

　　1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面;

学习啦在线学习网 　　2.揉成表面光滑的面团;

学习啦在线学习网 　　3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;

学习啦在线学习网 　　4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右;

　　5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，(防止粘连)，把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形;

　　6.把125克黄油放在中间;

　　7.把四个边折起来包住黄油;

学习啦在线学习网 　　8.翻面，压扁;

　　9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次;

　　10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可;

学习啦在线学习网 　　11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片;

学习啦在线学习网 　　12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。 挞皮完成;

　　13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化;

学习啦在线学习网 　　14.加炼乳1勺继续搅拌;

　　15.加入蛋黄2个;

学习啦在线学习网 　　16.低筋面粉8克拌匀 ;

　　17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;

学习啦在线学习网 　　18.烤制：倒入挞水，7-8分满(因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满);

　　19.230度，上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。

　　小诀窍

　　揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。

　　做蛋挞的一点经验

学习啦在线学习网 　　(这是长帝25B，12个的量)低粉150克、黄油20克、温水100ml、麦淇淋80克

　　鲜奶油140ml(我用的光明的淡奶油)、牛奶140ml(我用的旺仔牛奶)、糖40克、炼乳15ml、蛋黄3个、低粉7克

　　挞水的做法：将奶油、牛奶、糖、炼乳混合均匀加热至糖融化，放凉后加入蛋黄，筛入低粉，搅拌均匀，过筛后就可以用了

　　只要你掌握好一下几点，相信你也能做出漂亮又美味的蛋挞的：

学习啦在线学习网 　　1、冷冻的挞皮在冰箱里拿出来后回温至软，擀成0.2mm的大片(可能有点粘但尽量不要洒粉，可以放冷藏室内10分钟左右，再拿出来继续)

　　2、将擀好的挞皮卷成筒状，切成1厘米左右的剂子。

　　3、挞模内抹油放入剂子整型。用拇指在剂子中间按一个小坑，然后慢慢将小坑扩大注意不要把塔皮的底部弄破，让它尽量的薄，一边将小坑扩大一边向上推，让边边也尽量的薄，只留最上面的一圈稍微厚一点(但不要太厚，烤后是烤以前厚度的3倍)，但不要用手捏那一圈的切面，要不就看不到一层一层的起酥了。整好的挞皮比塔模稍微大一点，高一点，因为一烤它就会缩小的。

学习啦在线学习网 　　4、不要着急灌挞氺，先把整好的挞皮放烤箱最上层180度5~6分钟(烤箱不要预热)

学习啦在线学习网 　　5、将已经起酥的挞皮拿出来按一下底部起的小泡，开始灌挞氺，不用担心溢出来，能灌多少灌多少吧。

学习啦在线学习网 　　6、第二层15~20分钟，180度。