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水蒸蛋的做法

时间: 乐宁1049 分享

  水蒸蛋是汉族传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,今天学习啦小编为大家介绍水蒸蛋的几种做法,希望能够帮到大家。

  水蒸蛋的做法一

  材料

  鸡蛋,温水,盐,生抽,芝麻油

  做法

学习啦在线学习网   1.鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀

  2.加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水=1:2

  3.隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入盘中

  4.盖上保鲜膜,上蒸锅,中火10分钟

学习啦在线学习网   5.最后放少许生抽,滴几滴芝麻油,即可

  水蒸蛋的做法二

  材料

  鸡蛋两个(鸭蛋也可以),温水,葱,生抽,芝麻油,盐,量杯,滤勺,锡箔纸,蒸碗

  做法

  1、打鸡蛋~

  2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~

  3、放入量杯

学习啦在线学习网   4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~

学习啦在线学习网   5、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了

学习啦在线学习网   6、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中,盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)

  7、锅中水煮开,上锅蒸

  8、将葱洗净沥干水,剁碎待用

  9、我用中火蒸了10分钟。

  10、取出,去掉锡箔纸

学习啦在线学习网   11、放少许生抽

  12、放上葱花

  13、滴几滴芝麻油

  OK了!!!

  小诀窍

  我这次用的比例 蛋液:温水=1:1.5

  做滑嫩鸡蛋羹的小窍门

  鸡蛋羹做好了象豆腐脑一样滑嫩细腻,老人孩子都会很爱吃。做好蛋羹不难,掌握几个关键点就行。

  1、先说一下用料和比例:鸡蛋一个,凉白开水200ml左右(您没量杯就用一个碗,一个蛋配一碗水的比例比较合适),盐适量。

  备注:鸡蛋如果是从冰箱取出来的,最好让它在室温下呆一段时间,稍微回温之后再制作;水最好用凉白开水,如果你等不及晾凉开水,也可以用饮水机里的矿泉水。但,最好不要用生水和高于40度的温热水甚至是开水。

学习啦在线学习网   2、鸡蛋打散。鸡蛋要打匀,特别是蛋清部分,如果打不开,蛋羹组织会不均匀。

  3、打好的蛋液中加入适量盐调味。

学习啦在线学习网   备注:不推荐蛋羹中加过多的调味品,特别是鸡精,最好不加。

  4、将调好味道的鸡蛋羹倒入容器中。

  备注:蛋液上面的泡沫要去掉,否则蒸出来的蛋羹表面会出现小雨点,呵呵~

  5、用保鲜膜包住容器。

学习啦在线学习网   备注:你也可以用其他东西盖住容器口,目的是防止蒸汽过热,使得蛋液表面水份流失严重,蛋羹组织变老。

  6、再一个关键的步骤:用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。

  备注:这样做的目的是让适量蒸汽可以进入碗中,又能防止蒸汽凝结成的水滴落到蛋羹上。

  最后提示:如果你想蒸其他口味的鸡蛋羹,可以用两个方法:

  1、将你需要的其他原料与蛋液一起拌匀再蒸;

学习啦在线学习网   2、另一种就是我这方法:蛋羹上锅蒸5分钟之后,打开保鲜膜,将原料洒在蛋羹表面,盖上锅盖再蒸10分钟左右(这个过程没拍图片)。

学习啦在线学习网   两个方法各有利弊:第一种蛋羹组织会有影响,重一点的原料会沉底,原料分布不均匀。第二种方法:原料都在蛋羹表面,蛋羹组织好。但如果是不容易熟的原料,需要提前处理一下,否则,蒸的时间过长的话,蛋羹会老,影响口感。

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