水蒸蛋的做法
水蒸蛋是汉族传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,今天学习啦小编为大家介绍水蒸蛋的几种做法,希望能够帮到大家。
水蒸蛋的做法一
材料
鸡蛋,温水,盐,生抽,芝麻油
做法
学习啦在线学习网 1.鸡蛋打散,加点盐后继续用筷子搅打均匀
2.加入温水搅匀,比例是鸡蛋液:温水=1:2
3.隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入盘中
4.盖上保鲜膜,上蒸锅,中火10分钟
学习啦在线学习网 5.最后放少许生抽,滴几滴芝麻油,即可
水蒸蛋的做法二
材料
鸡蛋两个(鸭蛋也可以),温水,葱,生抽,芝麻油,盐,量杯,滤勺,锡箔纸,蒸碗
做法
1、打鸡蛋~
2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~
3、放入量杯
学习啦在线学习网 4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~
学习啦在线学习网 5、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了
学习啦在线学习网 6、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中,盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)
7、锅中水煮开,上锅蒸
8、将葱洗净沥干水,剁碎待用
9、我用中火蒸了10分钟。
10、取出,去掉锡箔纸
学习啦在线学习网 11、放少许生抽
12、放上葱花
13、滴几滴芝麻油
OK了!!!
小诀窍
我这次用的比例 蛋液:温水=1:1.5
做滑嫩鸡蛋羹的小窍门
鸡蛋羹做好了象豆腐脑一样滑嫩细腻,老人孩子都会很爱吃。做好蛋羹不难,掌握几个关键点就行。
1、先说一下用料和比例:鸡蛋一个,凉白开水200ml左右(您没量杯就用一个碗,一个蛋配一碗水的比例比较合适),盐适量。
备注:鸡蛋如果是从冰箱取出来的,最好让它在室温下呆一段时间,稍微回温之后再制作;水最好用凉白开水,如果你等不及晾凉开水,也可以用饮水机里的矿泉水。但,最好不要用生水和高于40度的温热水甚至是开水。
学习啦在线学习网 2、鸡蛋打散。鸡蛋要打匀,特别是蛋清部分,如果打不开,蛋羹组织会不均匀。
3、打好的蛋液中加入适量盐调味。
学习啦在线学习网 备注:不推荐蛋羹中加过多的调味品,特别是鸡精,最好不加。
4、将调好味道的鸡蛋羹倒入容器中。
备注:蛋液上面的泡沫要去掉,否则蒸出来的蛋羹表面会出现小雨点,呵呵~
5、用保鲜膜包住容器。
学习啦在线学习网 备注:你也可以用其他东西盖住容器口,目的是防止蒸汽过热,使得蛋液表面水份流失严重,蛋羹组织变老。
6、再一个关键的步骤:用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。
备注:这样做的目的是让适量蒸汽可以进入碗中,又能防止蒸汽凝结成的水滴落到蛋羹上。
最后提示:如果你想蒸其他口味的鸡蛋羹,可以用两个方法:
1、将你需要的其他原料与蛋液一起拌匀再蒸;
学习啦在线学习网 2、另一种就是我这方法:蛋羹上锅蒸5分钟之后,打开保鲜膜,将原料洒在蛋羹表面,盖上锅盖再蒸10分钟左右(这个过程没拍图片)。
学习啦在线学习网 两个方法各有利弊:第一种蛋羹组织会有影响,重一点的原料会沉底,原料分布不均匀。第二种方法:原料都在蛋羹表面,蛋羹组织好。但如果是不容易熟的原料,需要提前处理一下,否则,蒸的时间过长的话,蛋羹会老,影响口感。